農業‧食品產業技術綜合研究機構

PART 1 水果的基礎知識
水果盛產月曆
何謂水果？
水果的分類
果樹的品種改良與新品種
解讀新品種的關鍵字
各項水果數據
本圖鑑的參考方法
 
PART 2 水果圖鑑
仁果
I 蘋果
II 日本梨
III 西洋梨
IV 中國梨
V 木瓜海棠
VI 榲桲
VII 枇杷
 
橘子‧柑橘
I 橘子
II 甜橙
III 橘橙與其衍生出的品種
IV 文旦
V 葡萄柚
VI 橘柚
VII 雜柑
VIII 檸檬
IX 香酸柑橘
X 金桔
 
核果
I 桃子
II 桃駁李
III 中國李
IV 杏子
V 西梅
VI 梅子
VII 櫻桃
 
果菜
I 草莓
II 哈密瓜
III 西瓜
 
其他各種水果
I 葡萄
II 柿子
III 奇異果
IV 無花果
V 石榴
VI 木通
VII 石月
VIII 巴婆果
IX 橄欖
X 棗子
XI 桑椹
XII 藍莓
XIII 黑莓
XIV 樹莓
XV 蔓越莓
XVI 醋栗
XVII 黑穗醋栗
XVIII 藍靛果
XIX 胡頹子
XX 楊梅
 
堅果
I 栗子
II 核桃
III 花生
IV 開心果
V 杏仁果
VI 夏威夷豆
VII 腰果
VIII 榛果
IX 長山核桃
 
熱帶水果
I 鳳梨
II 香蕉
III 芒果
IV 木瓜
V 火龍果
VI 百香果
VII 楊桃
VIII 酪梨
IX 荔枝
X 紅毛丹
XI 龍眼
XII 山竹
XIII 榴槤
XIV 番石榴
XV 西印度櫻桃
XVI 神祕果
XVII 阿薩伊果
XVIII 椰子
XIX 菠蘿蜜
XX 釋迦
 
column 水果內含的主要營養素
column 從「等級」看出水果的「格」
column 覆蓋在中國李與葡萄上的白色粉末究竟是？

審訂序

　　本書結合果樹種苗、產業技術、國際產業等實作及研究單位，寫出如此詳盡的水果圖鑑，尤其把日本市場上可以買到的果樹品種整理出來，真是果樹界的一大創舉，是一本非常值得閱讀的書。

　　對消費者而言，本書內容包括如何挑選水果、買回去的水果如何保存、最佳品嘗時期、水果的主要營養成分、各品種的主要生產期均有介紹，讓消費者得以輕鬆買到當季的水果，營養美味又安全。雖然它是介紹日本的市場情況，但對台灣的消費者也會有一定的助益。

　　對果樹研究者而言，本書也是一本值得參考的書籍。書中包括各類水果的品種，如本地育種的品種、國外引進的品種、品種來源、有些水果甚至做出主要品種的系譜，這些資料都是引種及育種者的重要參考資訊。

　　另外，本書分為二部分，第一部分為水果的基礎知識，第二部分為水果圖鑑。在水果的基礎知識中，針對消費者需求，將全年市場可以買到的水果按月圖列出來，讓消費者可以迅速掌握日本水果市場的狀況。另外簡單說明果樹品種改良方法及新品種產生的過程、品種登錄、商標登錄等，讓消費者有能力去瞭解各品種的資訊。在水果圖鑑中，內容包括花及果的解剖圖(橫切、縱切、如何切片)、如何挑選水果、主要成分、主要品種譜系圖、上市時期、在日本的主要產地及面積、育成品種的演進等部分，讓讀者可以通盤瞭解每一類水果的來龍去脈。

　　本書在「水果」的分類上，首先依植物學將水果食用部位分成仁果、柑橘、核果及堅果，另外再分果菜、其他水果、熱帶水果等雜項。果菜包括草莓、洋香瓜及西瓜三項，與台灣一般人的想法不太一樣。在台灣所謂的「果菜」，指的是吃果實的菜，如胡瓜、南瓜等瓜類，豌豆、豇豆等豆類，以及菱角、黃秋葵等吃果實的菜。但若依栽培方法，草莓、洋香瓜及西瓜等栽培方法類似蔬菜，因此亦有人將它歸在「果菜」，但實際上它們還是當水果吃。另外，在台灣花生是歸在豆類蔬菜，但在本書因其吃法及營養等因素，而歸在堅果類中。

　　早期在日本文獻中對柑橘的分類採用「小種」的概念，對每一種柑橘給予一個拉丁學名，由於在日本的柑橘種類多，因此彼此間的親緣關係較不清楚。本書參考西方柑橘的分類架構，採用「大種」，將日本可以買到的柑橘類，分成橘子(包括溫州蜜柑、椪柑等)、甜橙、橘橙、文旦、葡萄柚、橘柚等大類，其中如橘橙(tangor)是橘子與甜橙類的種間雜交，包括台灣常見的桶柑、茂谷柑等；橘柚(tangelos)為橘子與柚子或葡萄柚的雜交，如台灣常見的紅柑(明尼橘柚)，這樣的架構讓消費者較為瞭解彼此間的關係。

　　日文的漢字所代表的含意，有時候與中名的含意不同。例如中文的「柚子」，在本書中的漢字稱「文旦」；而本書中所提的「柚子」，並不是台灣所熟悉的柚子，而是一種「香橙(Citrusjunos)」的植物。

　　另外，於本書中歸在堅果類中的扁桃(Prunus dulcis，英名almon)，在台灣俗稱「杏仁果」；在台灣早期民眾常吃的杏仁粉，是由杏(Prunus armeniaca，英名apricot)的種子磨成粉做成的，兩者雖同屬薔薇科李屬，但為不同物種，在此補充說明。