一杯咖啡抗百病｛圖解聖經｝：從科學及醫學角度，剖析喝咖啡對你我健康的好處！（珍藏版）

推薦序  健康咖啡的傳道者
前言  一起來發現讓咖啡兼具健康與風味的秘訣！

Part 1  咖啡小學堂——關於咖啡的種種知識
Chapter 1  咖啡是什麼樣的植物？
世界兩大主要咖啡樹種
咖啡主要的栽培品種

Chapter 2  從咖啡樹到咖啡豆，從產地到咖啡桌
一杯咖啡的生產過程
咖啡產地與風味
一顆咖啡豆的養成——嘉義梅山咖啡農談台灣咖啡種植
烘焙：極淺焙／淺烘焙／中淺焙／中烘焙／中深烘焙／深烘焙／南義、法式烘焙
萃取：法式濾壓／虹吸式／土耳其式／義式濃縮／手沖滴濾式／冰滴咖啡／摩卡壺／聰明杯／愛樂壓

Part 2  咖啡養生學——咖啡對健康的種種好處
Chapter 3  咖啡是百藥之王
咖啡影響健康的因素
1.品種
2.成份
3.烘焙
4.保存與運輸
5.萃取
6.攝取量
7.調味

Chapter 4  咖啡抗百病
腦中風
心血管疾病
第二型糖尿病
肝膽疾病
痛風
癌症：子宮內膜癌／神經膠質瘤／頭頸部癌症／肝癌／攝護腺癌／大腸癌／乳癌／白血病
帕金森氏症
阿茲海默症
憂鬱症
便秘
氣喘
肥胖
掉髮
乾眼症
牙周病
耳鳴
肌膚問題
咖啡飲用之外的健康應用：咖啡灌腸法╱美容保養品
喝咖啡有哪些禁忌？

Part 3  享受吧！一杯好咖啡——兼具健康與風味的飲用要訣
Chapter 5  享用一杯好咖啡的方法
如何挑選到適合自己的咖啡豆？
磨豆的訣竅是什麼？
完美萃取的6個要點：水粉比例／磨製粗細／水溫／水質／時間／器具
如何保存以避免咖啡豆變質？
該使用哪種杯具呢？

Chapter 6  世界的咖啡飲用文化
阿拉伯咖啡Qahwah Arabiyya
土耳其咖啡Turk Kahvesi
義大利濃縮咖啡 Caffe espresso
法式濾壓壺咖啡Cafetière à piston
奧地利皇帝混合咖啡 Kaisermelange
西班牙蜂蜜咖啡Café con mile
葡萄牙檸檬咖啡 Mazagran
瑞典乳酪咖啡Kaffeost
日本法蘭絨咖啡Nel drip coffee
越南蛋乳咖啡Ca Phe Trung與椰咖啡 Ca Phe Dua

附錄Q&A


 

前言

一起來發現讓咖啡兼具健康與風味的秘訣！

　　你是否很想知道──
　　我們每天喝的咖啡，是什麼樣的植物？
　　咖啡樹、咖啡果實、咖啡豆，長什麼樣子？
　　咖啡種在哪裡？
　　那些不同名字的咖啡，有什麼不同？
　　咖啡果實是怎麼變成咖啡豆的？
　　咖啡豆又如何變成我們喝的咖啡？
　　喝咖啡會影響健康嗎？
　　咖啡能幫我們對抗哪些病症？
　　該怎樣做，咖啡才能有益健康又好喝？

　　根據統計，台灣咖啡的年產值超過700億元，一年能喝掉28.5億杯！而且預估未來還有很大的成長空間。從便利商店隨手可得的外帶杯，幾乎到處可見、經常高朋滿座的連鎖咖啡店與個性咖啡館，到精品咖啡館裡慢慢選豆、沖煮、品嚐的享用儀式，咖啡儼然已成為台灣人理所當然的日常。

　　即使咖啡已經如此深入人們的生活了，但多數人對於咖啡的認識可能仍是一知半解。例如喝咖啡容易造成胃食道逆流嗎？會加速骨質流失？喝太多或太濃會心悸？有心血管疾病的人可以喝咖啡嗎？該怎麼喝？……諸如此類的問題不勝枚舉。而市面上的咖啡書籍，對許多非從事咖啡工作的人而言又顯得過於專業艱深，討論咖啡與健康關係的著作也幾乎是純粹的文字內容，讀來可能不容易很快理解。因此，近年來專心致力於研究咖啡的台大醫院外科名醫、乳癌防治基金會董事長張金堅醫師，特地為讀者編撰寫了這本以圖解搭配文字說明的咖啡養生書，讓大家能夠更方便認識咖啡的好處，喝得更健康、更安心！

　　另一方面，一直默默用心經營咖啡事業、鑽研烘焙的有kaffe冇咖啡烘豆師、烈火輕焙工作室研究員梁捨先生，從咖啡師專業的角度，同樣搭配圖解向讀者介紹咖啡的基礎知識，深入淺出，一目了然，讓大家也能簡單學習享受一杯好咖啡的秘訣。

　　在一般人的觀念裡，健康養生的東西通常談不上美味，而好吃的東西通常不健康。本書便是要顛覆這樣的成見，告訴大家：怎麼喝咖啡才能既健康又風味十足！

　　對於愈來愈喜愛且依賴咖啡的人來說，如果能不只享受咖啡的香氣與口感，同時發現它能促進健康，那麼一杯咖啡就不僅僅單是一杯咖啡，而是養生的良藥，也能更加愉悅地享用了！