一般社團法人日本salonaise協會桔梗有香子

海綿蛋糕的基礎知識    7 
材料　道具
海綿蛋糕作法        8 
。烘焙紙的鋪法　。海綿蛋糕作法
奶油霜的基礎知識        10 
材料　道具
擠花嘴的種類        11
簡易擠花袋的作法        11
奶油霜作法    12
上色‧調味的方法        14 
。色膏用法　。色粉用法
口味變化        15
擠花袋的基礎知識        16 
。填入奶油霜的方法　。擠花袋的拿法
裱花釘和移花剪的使用方式        17 
。裱花釘的拿法　。移動裱花的方法
填補空隙的便利花草    18 
。滿天星　。花苞　。葉片
裱花的基本裝飾法        19
裱花的變化裝飾法        20 
。圓形　。新月形　。花環狀　。圓頂狀
杯子蛋糕‧迷你蛋糕的作法        22 
。杯子蛋糕的作法　。迷你蛋糕的作法
杯子蛋糕的裝飾法    23 
。讓表面布滿裱花　。只放一朵花，可以看見蛋糕表層　。直接將裱花擠在蛋糕上
蛋糕表面的基本裝飾    24
蛋糕表面的應用裝飾    26　
。大理石紋　。不規則表面　。漸層　。多層蛋糕
圖樣畫法        28　
。緞帶　。毛刷繡花
 
杯子蛋糕裝飾
罌粟花    30
非洲菊    32
銀蓮花    34
繡球花    36
櫻花        38
康乃馨    40
瑪格麗特        42
山茶花    44
三色堇    46
玫瑰        48
向日葵    50
緬梔花    52
 
圓形蛋糕裝飾
毛茛&茉莉花 54
多肉植物        55
鬱金香&薰衣草     56
英國玫瑰&藍星花 57
蘭花&鈴蘭     58
菊花&山蘿蔔 59
豌豆花&紫丁香     60
洋桔梗&南美水仙 61
毛茛        62
茉莉花    63
仙人掌    64
擬石蓮花　瓦松    65
鬱金香    66
薰衣草    67
英國玫瑰        68
藍星花    69
蘭花        70
鈴蘭        71
菊花        72
山蘿蔔    73
豌豆花    74
紫丁香    75
洋桔梗    76
南美水仙        77
裱花應用法    78
 
各式各樣的節日蛋糕應用
生日蛋糕（裱花圓頂）        80
生日蛋糕體    82
生日蛋糕裝飾        83
母親節蛋糕（花籃）    84
母親節蛋糕體        86
母親節蛋糕裝飾    87
婚禮蛋糕（3層蛋糕） 88
婚禮蛋糕體    90
婚禮蛋糕裝飾        91
紀念日蛋糕（盒子）    92
盒子蛋糕體    94
盒子蛋糕裝飾        95
 

前言

　　裱花蛋糕上布滿了栩栩如生的花朵，你有看過如此美麗的裝飾蛋糕嗎？現在這種優雅的裱花蛋糕正在社群網路上廣為流傳，在國外也掀起一陣熱潮。本書中出現的細緻花朵，全都是用奶油霜一片一片擠出的花瓣組成的。

　　玫瑰、繡球花、鈴蘭、銀蓮花等各種奶油霜花，只要放上一朵就能讓杯子蛋糕瞬間變華麗，也可用來裝飾生日、紀念日或婚禮等特別日子裡需要的蛋糕。

　　一般社團法人日本Salonaise協會，殷切地希望能讓更多人認識美麗又好吃的裱花蛋糕，因此首度在日本開辦了「裱花蛋糕認證課程」，透過紮實的技術課程培養講師，藉此推廣裱花蛋糕。課程開辦2個月來已經培育出超過100名講師，目前日本各地的講師人數也持續地增加中。相信只要懂得製作裱花蛋糕且能傳遞其魅力的人越來越多，彷彿國外蛋糕店櫥窗陳列的蛋糕，以及用奶油霜花裝飾的婚禮蛋糕也會越來越普遍。

　　書中除了各式各樣的裱花手法及蛋糕的組合方式外，也有關於蛋糕烘烤方式以及奶油霜作法的詳細介紹。美麗的裱花蛋糕令大人小孩都為之著迷，希望本書能成為各位讀者製作裱花蛋糕的第一本入門書，並將裱花蛋糕大力推廣出去。