序
距離我們上次出版《中醫藥食療手冊:新冠肺炎的預防和復康調理》已一年多。有賴各位讀者支持,此書出版後好評如潮,在2022 年5 月初版,在3 個月後已售罊並重印。《食療手冊》反應良好,反映社會對中醫藥資訊的渴求,而伴隨《食療手冊》的出版,許多朋友嘗試依照手冊中的食譜製作養生食療時都會問起:
「區博士,我應該如何挑選合適的中藥材呢?」
「人參和鮮人參之間有什麼分別?」
「哪一種是品質好的黨參?」
「我買的南棗是真的嗎?」……
在2019-2021 年期間,黃譚智媛醫生組織了我們在香港電台節目「精靈一點」以「精靈百子櫃」專題分享香港常用湯料的鑑別、選購和應用,受到廣大市民歡迎。
見市民大眾如此關注中藥的品質和規格,作為一個擁有中藥學鑑定背景的學者,我萌生了一個想法:若我們可以寫一本關於如何挑選中藥材的書籍,是不是能令更多人認識和實踐中藥養生呢?
我留意到坊間尚未有教導市民分辨中藥品質及規格,且結合食療應用的書籍。為了填補此空缺,我決定撰寫《中醫藥食療手冊2:揀靚料.煲靚湯— 選名方.煮藥膳》 一書。我們聯合中國醫藥及文化研究中心的團隊,帶領着香港高等教育科技學院(THEi 高科院)中藥藥劑學的學生,着手蒐集相關資料;每位學生挑選10種香港市面的常見中藥作為畢業論文的題目,針對其品質及規格進行研究及分析。我們發現即使是同一種中藥,因應其產地、加工炮製及品種,都會有功效及適應症上的差異。市面上也有混淆商品的存在,若市民不經意購買或食用,不但沒有食療效果,更有可能危害健康,實在不堪設想。除了教導市民揀靚料,若此手冊能成為守護市民健康的一道屏障的話,就再好不過了。
除了關於藥材的挑選準則,我們亦整合了中醫藥典籍中眾多養生藥膳菜餚,讓古方重現。《備急千金要方》中提到:「夫為醫者,當須先洞曉病源,知其所犯,以食治之;食療不愈,然後命藥。」可見中醫一直都非常重視食療養生。在這本書中,我們將帶領讀者深入了解古代先賢如何運用食療達到防病、治病及復康的效果;運用搭配不同的藥材,煲出一道道香氣撲鼻、滋味濃郁的靚湯、好茶、佳餚。
《中醫藥食療手冊2:揀靚料.煲靚湯—選名方.煮藥膳》是中國醫藥及文化研究中心和高科院師生共同編著而成的心血結晶,冀為大眾應用中醫藥時,提供專業和實用的參考,讓中醫藥成為香港市民大眾生活的一部分。
高科院中藥藥劑學(榮譽)理學士課程主任
中國醫藥及文化研究中心總監
區靖彤