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乳品微生物學

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圖書介紹 - 資料來源:三民網路書店   評分:
圖書名稱:乳品微生物學
  • 圖書簡介

    牛乳及乳品涵有廣泛豐富的營養,為人類重要之食物。然其酸鹼值及所含養份、水分等條件均適合為生物生長,為繁殖之良好培養基。故自牛乳生產以至加工成各種乳品,均可能受微生物污染而腐敗,但在發酵乳品製造時,菌元微生物則決定產品品質良窳。因此微生物與乳品加工實為息息相關。

    目前關於乳品為生物之書籍,除外文雜誌及書刊外,中文書刊尚屬寥寥。故參考Robinson的Dairy Microbiology一書,並匯集國內外參考資料,而完成本書之編撰。

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