人氣滷味秘笈：飲食烹飪寶典（3）

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《冰冰好料理》節目主持人白冰冰豐富的內容　儼然滷味大全　　隨著《冰冰好料理》這個節目越來越長壽，認識郭泰王主廚的時間也越來越長。3年多來，郭主廚來上節目中，擔任飯店版的特別來賓好幾十次，但是每次仍然給我們、也給觀眾帶來意外的驚喜，在料理與排盤上的大器，也顯現了他好相處、大方、阿沙力的個性。　　聽說郭主廚終於要出第一本書了！出乎我意料之外，他做的是實用性很高的《人氣滷汁秘笈》，從滷汁、速配滷料、適合沾滷料的醬汁，到滷汁延伸做料理及吃不完的滷料怎麼變化！這麼包羅萬象的豐富內容，我們怎麼可以不期待！前台北市立聯合醫院中醫科醫師/東方中醫診所中醫師洪尚綱兼具美味與健康的滷汁、滷味　　台灣的小吃飲食可以說是舉世聞名，全國各大鄉、鎮、城市都有夜市，有夜市的地方就一定看得到滷味，而靠著滷味打出名號、顧客絡繹不絕的店家自然是大有人在。為什麼滷味能如此的吸引人呢？其滷汁獨特的芳香及甘、甜、辛、鹹、辣、酸等多種不同的口感味覺是原因，也是決定滷味好不好吃的關鍵。　　本書收集了滷味常使用的食材跟藥材，作者郭泰王毫不吝嗇的分享許多不同風格的滷汁，成分及製作方法全部都大公開！就像是一探白鬍子爺爺炸雞粉的獨家不傳秘方一樣，想必喜愛滷味、喜歡自己烹調膳食的人一定會非常的欣喜。　　在中醫師眼中，滷味加滷汁其實有點類似所謂的藥膳食物，因為，許多滷汁的材料其實就包含了中藥材，而這些材料本身都是具有醫療功效的，所以平常食用一些含藥膳滷汁的滷味，是可以增加自身的體力及抵抗力，變得比較不容易感冒、生病。　　這種藥食同源的觀念，早在春秋戰國時代著名的中國醫學典籍《黃帝內經》，對飲食養生和飲食治療就做了較有系統的闡述。《黃帝內經》中的《素問藏氣法時論》中便指出：「毒藥攻邪，五谷（榖）為養、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」此說明了用食材來治療病邪的開端，其中還討論到藥膳及食療對人體的益處，而且強調必須相互配合，才能達到最佳功效。　　綜觀本書的每一道精選滷汁，不就是藥膳的另一種呈現嗎？無論選用具有養生效果的滷汁，可補益氣血、養生延年外，或選用一些具有辛辣芳香作用的滷汁，運用在發汗祛寒，改善寒氣內停及一些外感症狀，這都是一種食療方法，兼具飲食與保健，同時享受到料理的美味，也維護著身體健康。　　本書根據滷汁的風格，將近百道滷汁分成5大類，詳細記載了製作滷汁的方式，圖片精美，十分實用，無論天氣寒冷或是炎熱，都能時時刻刻品嘗滷汁的鮮美。給予同樣愛好滷汁與滷味的人，誠心推薦。前臺北市立聯合醫院林森分院營養師許雲卿享吃不要胖　就挑低卡滷汁在中國辛香料的魔力交錯下，不難做出香味四溢、令人垂涎三尺的滷味料理，吃後口齒留香，不油膩卻令人懷念。　　在交通發達的今日，多國風味及飲食文化早已經悄悄影響我們的料理方法，其實各國香辛料、藥草之成分中，主要除了有抗氧化、抗菌作用等保健效果外，亦提供滷汁與滷料特有之香味，但是各國各式各樣的香料如何組合，如何發展出美味關係，或是如何增香提味應用在料理中呢？　　這本《人氣滷汁秘笈》帶你一起探索這些奇妙的滷汁製做，並變化出好吃又美味的料理。從說明材料選購的方法讓你輕鬆準備材料，材料的常見功效與人體健康助益，也有詳實敘述，應該搭配何種食材作出美味的滷味，哪一種才是最完美的搭配沾醬，並且考慮到控制體重的人最在乎的熱量，提供每道滷汁的熱量，讓這些對熱量斤斤計較的人們，也可以選出自己想要的滷汁，簡易作出低油、美味的滷味，放心地享受美食，沒有一丁點的負擔。　　《人氣滷汁秘笈》結合了近百道各國風味滷汁，可說是滷汁的百科全書，簡單、詳細的內容，不管對於廚房高手或是新手，都是不可多得的工具書！