人氣麵包烘焙屋美味解析圖鑑 vol.8

麵包店成功的主要原因就是在如何決定順序
千葉松戶縣的生活道路上，有一間每天客人絡繹不絕的麵包店「ZOPF」。賣場面積僅8坪，只要有8位客人就像是進入滿員電車一樣擁擠，但這樣的「ZOPF」的年營業額既然多達3億3千萬，而最大的秘密就在於時間的順序。另外，一般的麵包店大多都是由客人自己拿麵包到櫃檯結帳，店員幾乎沒有時間和客人溝通，由西川功晃所帶領的「Ca marche」則是以不同的模式來增加店員與客人溝通的機會。

走進麵包店可以看到架子上擺了各式各樣的麵包，什麼時候烤什麼麵包、要烤多少麵包…所有的決定都會影響到業績，也因此必須要制定詳細的工作計畫表。對於需要發酵時間的麵包店而言，決定順序可是相當重要的工作之一。從人氣麵包店在時間上的順序、人員配置與服務的順序、獨立或另開加盟店的順序…本誌將要介紹各式各樣的順序。

＊P.8－ZOPF完整報導
從早上開店到晚上關店為止，在這將要密集報導超人氣麵包店ZOPF的一天。

＊P.75－Bread Plant OZ
位於都立大學車站步行15分中距離的「Bread Plant OZ」，雖然2013年8月才開幕，但現在已經有許多常客。

＊P.87－Sammy Pooh！
從只有3坪的賣場到附設咖啡廳的全新店面，在這將要介紹位於大阪南船場的「Sammy Pooh！」。

＊P.130－人氣吐司大公開
很多人早餐都會選擇吃吐司，在這將要介紹知名店家的人氣吐司。

＊P.156－發酵
只要改變酵母和乳酸菌就會改變麵包，本單元將要教大家如何做發酵麵包。