人生回味：高雄眷村充滿情感和故事的私房美食

的圖書

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人生回味：高雄眷村充滿情感和故事的私房美食
作者：水瓶鯨魚、丁芯瑜、林芳琦、李曉翔　
出版社：木馬文化事業股份有限公司
出版日期：2014-12-10
語言：繁體書

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美食

食物通常以碳水化合物、脂肪、蛋白質或水構成，能夠藉由進食或是飲用為人類或者生物維持生命、提供營養或愉悅的物質。食物的來源可以是植物、動物或者其他界的生物，例如真菌，亦或發酵產品像是酒精。生物攝取食物後，被生物的細胞同化，提供能量，維持生命及刺激成長。

在歷史上，人類主要是透過狩獵採集者及耕種兩種方式獲得食物，其餘的還有畜牧、釣魚等。現在日益增加的世界人口中，大部份需要的食物熱量是由食品產業提供。

有許多機構在監控食品衛生及食品安全，包括國際食品保護協會、世界資源研究所、世界糧食計劃署、聯合國糧食及農業組織、國際食品信息理事會以及亞太無添加餐飲食品發展促進會。他們關注的議題包括可持續性、生物多樣性、氣候變化、營養人類學、人口自然增長率、供水、食品製造技術改善及食品安全。

食物權是經濟、社會及文化權利國際公約提出的人權之一，認可「有適當生活水平的權利，包括適當的食物」也就是「免於飢餓的自由。」
維基百科

圖書名稱：人生回味：高雄眷村充滿情感和故事的私房美食

一本帶有香氣、具有濃厚故事性的眷村飲食文學

品一道菜，似若走進一個時光隧道，悠悠長長，香氣十足，
吃進胃裡，是年代焠鍊的底蘊火侯功夫，留在心底，有著眷村蘊藏豐富人情味的餘韻留香。

本書以田野調查方式，在高雄市鳳山區（陸軍）、左營區（海軍）、岡山區（空軍）三區域的眷村為調查場域，透過實地採訪過程，介紹眷村美食私房菜及料理作法。除了以圖文方式呈現食材、口感、佐料、作法與烹飪技藝等，特別之處還在於以眷村私房菜為切入點，逐步探討菜餚或眷村媽媽們背後的回憶、料理哲學。

回鍋肉：煮好後的五花肉一定得將肉放涼再切約 2-3 公厘的薄片，切薄片可讓五花肉容易入味。肉放涼後再切除了讓肉比較好切之外，也可讓肉切的比較完整，不會爛碎成一團。

釀豆腐：以酒代替水來泡發以去除腥味，並以手工剁碎絞肉，在剁肉的過程中去筋，再將絞肉加入切碎的香菇、薑及胡椒粉，使肉吃起來有香氣。

貓耳朵：喜歡口感勁道一點的，會燙麵、醒麵，就是以熱水澆在麵粉上，慢慢攪和成糰，然後蓋上濕毛巾，待半小時後醒麵，才開始揉麵，揉光麵糰，分成塊狀，再揉成條狀，切成丁，用拇指壓成圓片兒，就可以下鍋。

本書特色：
※ 最貼近庶民的眷村飲食文學
※ 道地又美味易上手的眷村美食祕訣分享

作者簡介：

水瓶鯨魚

高雄人，熱愛美食與作菜。曾是滾石唱片經理、魔岩唱片協理、飛碟唱片文案。擔任過四次金曲獎評審。做過無數唱片，寫過無數廣告文案，設計過無數流行商品，也寫過電視偶像劇和電影劇本，企劃主編過《失戀雜誌》圖文季刊16本和20多位作家叢書。個人出版的漫畫作品和散文小說作品超過15本，如《我愛你》《好想結個婚》《寂寞的人要自己負責》《單身的人總是在路上》《祝你幸福》《上帝保佑》……等等。2014年為高雄文創回流駐市藝術家。

丁芯瑜

煮食、文字、過日子。

倫敦藝術大學傳播院碩士，主修創意產業。台灣藝術大學美術系學士，主修國畫書篆組。現為EPA Studio廚娘總監，料理日常，雅虎時尚特約外編、影展編輯與微風誌主編。著有《菜市場美感SHOPPING》一書。策有《吃心絕對》飲食概念展。

林芳琦

高雄餐旅大學臺灣飲食文化產業研究所。小時候住過幾年眷村，對村子裡的飯菜香一直難以忘懷。愛吃，好吃，喜歡吃，樂於在追尋美味的過程中，感受生活的幸福與喜悅！

李曉翔

文字工作者／策展人／企劃人。嗜飲酒、糜電影、喜詩文、好陽光。原居台北，現因日照時數需求而滯留高雄，曾擔任行政院南台灣觀光護照主編、高雄市觀光局高雄暢遊GO主編。高雄電影節影片評介<<派對低調>>專文、繪頁詩。

推薦序

貼近庶民的眷村飲食文學

文／文資局局長施國隆

飲食，是常民生活的縮影，各類蔬果、雞鴨牛豬、海鮮麵飯、糕餅甜品等等滿足了人們果腹的需求，同時無論是食材、作法等也反映了在地特色。只要有人群聚的地方便會產生飲食，台灣眷村也是如此，從飲食的角度來探究，會讓眷村生活饒富生趣與美味。

眷村也是台灣特殊的聚落文化，只有在特殊的時空背景下才會將上百萬中國大陸不同省份的人，聚集在台灣這樣一個島上；而國民政府遷台後，陸海空三軍大都在高雄此地落腳，依據不同軍種與基地，就近安排了這些軍民與眷屬的住家，就形成了眷村生活，後來高雄也成為全台最大的眷村及軍事聚落。隨著近年來眷村改建與遷移等因素之社會變奏、時空經驗轉換，「眷村菜」成為近來飲食文化研究上討論的議題之一。當年來台的軍眷，有湖南、東北、浙江、上海、四川人等等，飲食文化、口味與料理也不盡相同，但在台灣這個眷村空間中集結了上述不同區域的飲食文化，同時也和台灣居民互相交流、影響，台灣多元族群共存也體現在眷村飲食文化中。

本書以田野調查方式，在高雄市鳳山區（陸軍）、左營區（海軍）、岡山區（空軍）三區域的眷村為調查、書寫場域，透過實地採訪過程，介紹眷村美食私房菜及料理作法。目前市面上關於美食書的類型有文學性飲食書寫、一般料理食譜、旅遊美食書等等，本書除了以圖文方式呈現食材、口感、佐料、作法與烹飪技藝等，特別之處還在於以眷村私房菜為切入點，逐步探討菜餚或眷村媽媽們背後的回憶、料理哲學；高雄眷村擁有豐富的歷史紋理，想認識它不需過度敘述時代背景或從明鄭至今源遠流長的歷史縱深，透過吃食，並循著眷村媽媽們的小故事，眷村的面貌、文化歷史也就在讀者的眼皮底下漸漸展開。

高雄市眷村區到處可見各式各樣物美價廉的外省菜餚、小吃和特產，如饅頭、大餅、麵、餃子、豆腐等等，本書以眷村美食私房菜來牽動無數人對眷村情感的依戀，同時近距離貼近眷村居民的生活脈動，以文學食譜的視角呈現族群多元特色與飲食文化，以建構感性而貼近庶民的眷村飲食文學。

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