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審訂序／聶汎勳
「如果顧客想喝加冰塊的紅葡萄酒，那就幫他加吧！」這是首次閱讀田崎真也（Tasaki Shinya）先生的著作《暢飲葡萄酒的200 點秘方》一書後，印象最深的觀點之一。從此也隨時提醒自己莫忘侍酒師的本質首重「服務﹂，而不是一昧地想顯露專業知識或是提高營業額。並且讓我時常思考關於葡萄酒專業語言的傳達問題，畢竟如何讓不太喝葡萄酒的人，也能輕鬆自在地享受餐點與葡萄酒搭配的美味與樂趣，更是侍酒師的主要任務。
真正遇見田崎先生卻是前年的事情了，在香港的葡萄酒論壇演講中。因時間關係，無法與他交談，但個子不高的田崎先生總給人一種充滿蓄勢待發的感覺。
田崎先生在亞洲葡萄酒界中一直是個重要的人物，自一九九五年獲得世界侍酒師大賽冠軍（亞洲第一人）後，在日本陸續開辦葡萄酒相關課程，主持電視節目、演講，出版雜誌與書籍，開餐廳、小酒館；與玻璃工廠合作設計葡萄酒專用酒杯，甚至在自己的網站上販售葡萄酒。如此活躍的表現使得他於二○○七年便開始擔任國際侍酒師協會（ASI: Association de la Sommellerie Internationale）的技術委員，接著副會長、一直到二○一○年開始接任會長，甚至二○一三年繼續連任。
讓我驚訝的是，看似忙碌的田崎先生，竟然在這二十年之間，出版了四十多本相關著作（這點令我汗顏），除了葡萄酒外還廣泛地涉及料理、日本酒與咖啡。
本書並不著重在教導讀者如何成為一位侍酒師，反而是透過侍酒師來闡明：經過重新訓練的嗅覺與其他感知來再次探索與思考當下的世界與現象，自身的觀察力與表現力增進後自然能增加人生美感的體驗！書中沒有類似小說般太優美的文藻修飾，也無艱澀難懂的微言大義。不過心直口快、一針見血、敢怒敢言的語句似乎不難看出田崎先生直爽與富邏輯判斷的個性。
「像這種人下次吃到鮪魚肚時，就會讚嘆說：『哇，這完全不像魚啊！』我不禁想向電視螢幕吐槽，那你到底在吃什麼啊？」或是認為說出類似「雖然是羊肉，卻出乎意外地沒有腥味」、「這個蛋糕不會太甜！」這種話的人相當失禮，但君不見有眾多類似的言語出現在多少美食部落客或是老饕口中。而真正可怕的是，在資訊快速傳遞的時代，三人成虎、以訛傳訛的情況下，是否後來反而成為一種喪失邏輯的偽真呢？
最後，不禁讓我想起海德格（Matin Heidegger）評論梵谷（Van Gogh）《農鞋》一畫中那雙鞋子到藝術本質的討論。起初是充滿現象學的刻畫與描述，進而回歸美學為生命帶來藝術性與本質，藝術最終將帶領人類進入光亮的世界！
不過海德格並沒有教導大家其實只要從簡單地訓練包含嗅覺的五感開始，我們便可以感受身旁更多的美，如此一來，便會像是本書的最後一段話：「相信你的人生會有截然不同的變化！」
各位準備好用其他的感官來探索週遭的世界了嗎？
