健康好食雞：低脂.美味.簡單.料理雞肉的秘技

　　雞肉之所以受歡迎且普及於各類料理中是有原因的，除了雞的成熟期較短外，雞肉無宗教烹調上的忌諱。而且以營養學觀看，雞肉營養價值高於紅肉，脂肪含量也比豬、牛、羊肉低許多，是愛美、瘦身者的最佳選擇；所含豐富維生素A和B、鈣、磷和鐵質，是小孩、中老年人、心血管疾病患者，或病後虛弱需調理身體者的最佳補充營養來源。

　　本書將依據雞各部位特性，設計了數十道涼拌、快炒、蒸、煮、燉滷、煎烤類中西料理，也充分將蔬果與雞肉作搭配，以達營養均衡且無負擔的飲食生活。

本書特色

　　1. 雞肉的營養豐富且低熱量，所含的蛋白質是肉類是最好的一種，且是瘦身養顏的最佳食材。

　　2. 收錄「快速方便的炒蒸料理」、「暖心好滋味的燉煮鍋品」、「香酥美味的煎烤炸物」數十道中西食譜。

　　3. 實用資訊：認識雞隻種類、雞肉部位介紹、雞肉選購原則、雞肉處理技巧、雞肉分裝和保存方法，吃雞肉的好處，雞肉變美味Q&A問答集。

　　4. 步驟圖教學，深入淺出描述烹調技巧。

作者簡介

料理創意家  蔡萬利

　　西元1966年出生，從事餐飲工作已30多年
　　曾赴日從事廚藝工作4年
　　取得中餐烹調乙級技術士證照
　　食品工程科自學進修學歷鑑定及格證書
　　食品研究所餐飲業HACCP系統實務結業證書
　　正修大學經營管理所碩士畢業
　　獲臺灣省廚藝競賽銅牌獎
　　第一屆巧手杯創意賽勝獎．清香素食創意菜優勝獎
　　中華美食展國際熱食創意賽銀牌獎
　　曾當選中華民國旅館事業協進會優良廚師
　　曾當選中華民國模範勞工
　　現任啟英高中餐飲科技術教師
　　桃園縣餐飲職業工會理事長
　　中天娛樂台節目《冰冰好料理》人氣主廚
　　義廚寶鍋具示範料理代言人

　　【著作】
　　《混蛋藝術：輕鬆變化蛋料理》（二魚文化）
　　《樂活甜心OL便當》（二魚文化）
　　《就是要涼拌菜》（二魚文化）
　　《百味豆腐：103 道美味健康豆腐料理》
　　《人氣最夯台味海鮮》
　　《49元快炒合菜 102 道》等三十餘本暢銷食譜

006推薦序∕
瘦身族、省錢一族的實用料理書
007作者序∕
從食材搭配，烹調出低熱量飲食

Part1  認識營養滿分的咕咕雞
010吃雞肉營養好處多多
011雞隻品種介紹
012雞肉各部位特性＆營養
014選購雞肉的重點
015關於雞肉的保存＆解凍
016圖解全雞分切順序

Part2  快速方便的炒蒸料理
021 蒜泥雞片
022 四川口水雞
023 越式涼拌雞
024棒棒雞絲
025紹興醉雞
027 新疆大盤雞
028 廣式蔥油雞
029 松子炒雞米
031 干鍋雞
032 XO醬爆雞球
033 避風塘雞翅
035 奶油雞肉義大利麵
036 香梅鮮果雞
037 紅麴桂圓蒸雞
039 糯米雞腿卷
040 南瓜粉蒸雞
041 香菇蒸滑雞
043 茶香燻雞
045 低脂福袋雞
046雞肉變美味QA問答集

Part3  暖心好滋味的燉煮鍋品
053茭白筍腐乳雞
055 西班牙燉雞
056 泰式紅咖哩雞
057 桂花雞肉煲
059 芋艿燒雞
061醬滷心肝寶貝
062 鷹嘴豆燜雞
063 五目雞肉炊飯
065 雞肉飯
067 雞腳凍
068 絲瓜雞肉麵線
069 仙草雞湯
071 麻油雞
072 鮑魚烏骨雞湯
073 薏仁糙米雞湯

Part4 香酥美味的煎烤炸物
077港式西檸雞
078 椒麻雞
079 照燒雞腿
081 鹹魚雞肉餅
082 辣味茶香嫩雞
083 紐澳良辣雞翅
085 普羅旺斯香草雞
087雞肉奶油燒
089 雞肉起司厚押餅
090 南洋風味雞肉串燒
091 印度咖哩烤雞
093唐揚炸雞
095 咖哩雞肉可樂餅
097 紙包鳳梨雞
099 玫瑰雞脯
101 鮮蔬雞肉春卷