Ｑ：怕膽固醇太高，就要少吃肉、蛋、海鮮？ 年紀不到30歲的章小姐，平時工作忙碌，不常運動，身高168公分、體重46公斤，日前公司安排了健康檢查，結果一切都還算正常，不過膽固醇卻高達280mg／dL，醫師要求她肉、蛋、海鮮都得忌口，還必須開始服用降膽固醇藥物，1天1顆，不能間斷。她不禁納悶，自己年輕而且身材苗條，怎會有高血脂的問題，而且還要忌口、吃藥？
在健檢報告中，膽固醇異常十分常見，美國約有1億人（1），台灣也不少，我曾於2005年對某上班族群做調查，有高達43％的人總膽固醇超過200mg／dL，和美國的盛行率差不多。
膽固醇在1769年首先於膽汁中被發現，1815年化學家雪弗盧（Eugene Chevreul）因而將它命名為膽固醇。其實膽固醇不只侷限在膽汁中，人類每一個細胞都會自行合成膽固醇，因為膽固醇是細胞膜的關鍵成分，也是維生素D、腎上腺荷爾蒙、性腺荷爾蒙的重要原料。人體必須要有充足的膽固醇，才能維持正常的生理機能，膽固醇可說是維持生命的必要成分。不過，一般人卻受到誤導，常以為膽固醇是壞東西，巴不得它越低越好。
台灣人常做健康檢查，健檢中心和醫事檢驗所遍布各地，不管是幾千元或是幾萬元的檢查，一定都包含膽固醇這個基本項目。如果總膽固醇大於200mg／dL時，醫師就會警告你：「膽固醇太高了！再不控制就會得心臟病、腦中風，一定要改吃清淡飲食，少吃雞蛋、海鮮、肉類、內臟等高膽固醇食物！」這個說法，想必大家耳熟能詳，但真的正確嗎？
膽固醇，不一定是「吃」來的 事實的真相是：95％的膽固醇是由體內製造，而非從高膽固醇食物直接攝取而來。這是我多年來不厭其煩、一再倡導的觀念，但至今多數人對膽固醇仍然一知半解。簡單來說，人們以為吃太多膽固醇食物，會導致體內膽固醇含量增高，是一個很大的迷思！這是幾十年前營養界和醫學界提出的一個推理，並未經過嚴謹地求證，不過因為很容易懂，所以流傳很廣。近2、30年來，歐美的許多研究已陸續證實，攝食高膽固醇食物和體內膽固醇含量，兩者之間並沒有直接關聯。也就是說，吃雞蛋、海鮮不會升高體內膽固醇；反之，少吃雞蛋、海鮮，也不會降低膽固醇。
2011年7月，《英國營養期刊》（British Journal of Nutrition）刊登一篇關於膽固醇的研究總整理，題目是〈膳食膽固醇：從生理學談到心血管風險〉（2），這篇文章共引用了82篇研究論文，完全佐證我所倡導的觀念。它的摘要是這麼說的：
食物中的膽固醇（無論過高或過低）不會明顯地影響血中膽固醇的數值，這個數值是由許多不同的基因和營養因素所調控，就是這些因素在影響體內膽固醇的吸收和合成。……流行病學統計資料顯示，食物中的膽固醇和心血管疾病沒有關聯（2）。
Ｑ：吃糙米飯搭配青菜、少油少肉，為什麼血糖還是居高不下？
糖尿病名列10大死因已經很有很長一段時間，而台灣2千多萬人口中，有150萬的糖尿病患者，甚至可能有高達7、800萬人屬於糖尿病前期，血糖問題實在不可小覷。但現今主流醫學的糖尿病衛教卻存在兩個迷思，導致血糖控制得不如預期，甚至衍生許多後遺症。目前世界各國都以「美國糖尿病學會」所推行的「糖尿病飲食指南」為最高準則，也就是低卡路里、低脂、少油少肉、澱粉以全穀類為主、少量多餐。但是一般的糖尿病患如果遵循這個原則，飯後血糖大概會飆升到200～300，此時糖尿病專科醫師只好再調高降血糖藥物或針劑胰島素的劑量。
少吃澱粉，才是降低血糖關鍵 為什麼會這樣呢？首先，糖尿病的成因是體內胰島素不足，導致血糖無法降下來。最直接的方法，應該是少吃澱粉食物。但是，根據現行的飲食建議，糖尿病飲食的碳水化合物，包含糖分和澱粉，竟占所有食物的55～65％。也就是說，竟鼓勵糖尿病人要多吃澱粉、少吃油脂、少吃蛋白質，這是一個嚴重的迷思。甚至，還鼓勵糖尿病患少量多餐，肚子餓時可以吃一些全麥餅乾，這無疑是雪上加霜。
根據我在美國診間的經驗，根治糖尿病其實不是難事，只要病患願意配合，若不是糖尿病的中晚期，通常在2、3個月內，就能將血糖和糖化血色素逆轉回正常。我並非靠什麼仙丹妙藥，只不過是方向正確了。歐美早有不少醫師和我秉持一樣的理念，都取得很好的療效。例如杜克大學的魏斯曼醫師（Eric Westman, MD）和美國減肥瘦身專科醫學會會長維儂醫師（Mary Vermon, MD）都指出，患者在減少碳水化合物的「第一天」，通常必須減少胰島素注射劑量50％，以免血糖過低。康乃狄克大學的佛列克團隊（Jeff Volek, PhD）從人體和動物實驗一再證明，碳水化合物大量減少，足以逆轉胰島素抗性、飯後高血糖、以及內臟脂肪。而早在1870年，法國的布夏爾達醫生（Apollinaire Bouchardat）就發現，因為戰爭導致麵包缺乏，結果患者的尿糖減少，戰爭結束之後，他建議患者仍要少吃澱粉、偶爾斷食，來達到類似的效果。20世紀初，現代醫學之父歐斯勒博士（William Osler）的權威著作《醫學原理與實踐》也建議，糖尿病患的碳水化合物攝取，只能占飲食比重的2％。
低熱量飲食，恐會有反效果 主流衛教的另一個迷思，就是低熱量飲食。限制熱量或許可以間接稍微控制血糖，但卻會讓病患餓肚子，加上澱粉偏多，就更容易有血糖擺盪效應，餐與餐之間餓得慌或是嘴很饞，非得吃零食不可，所以，主流衛教才會鼓勵患者「少量多餐」。這種做法會讓患者長期處於細胞飢餓狀態，大腦就會很想吃東西，尤其偏好甜食或高澱粉食物，長久下來，肌肉會變少、身高會縮水，案例中的陳先生就是如此。
若按照我的飲食建議，餐與餐之間是不會肚子餓的，一天只要吃三餐就夠。因為控制血糖的飲食關鍵，不在於總熱量的限制，而在於食物比例以及減少高升糖指數食物攝取，若能控制好這2大重點，血糖狀況一定可以改善。讀者可以做一個實驗來驗證：連續三餐吃青菜豆腐湯和水煮肉，暫不吃飯或任何澱粉類食物，保證餐後血糖降下來；水煮肉可以是蒜泥白肉、白斬雞、或是涮肉片。為什麼我敢掛保證？因為這些食材裡面幾乎沒有澱粉，豆腐裡的澱粉只有一點點，全餐的升糖指數低於15，血糖如何能升高？我不是說未來都不能吃飯，而是用這個比較極端的例子，讓讀者快速體會效果。
Ｑ：改善高血壓，只能吃降血壓藥？ 身為專案經理的小王，為了達成業績，經常把工作帶回家。他雖然是外食一族，但是不菸不酒，每周至少上1次健身房，自認健康狀況應該不錯，不過近來卻常感到頭痛、失眠、頸部痠痛。到醫院檢查後，才發現血壓已高達170／95mmHg，而且找不出原因。經過連續追蹤，發現血壓依然居高不下，醫師診斷為「原發性高血壓」，必須持續吃降血壓藥物才能控制。
高血壓是現代人非常普遍的問題。根據美國心臟協會的資料，2006年全美有34％的人血壓超過140／90mmHg，其中黑人更高達44％。而在台灣，高血壓問題也同樣普遍，根據2003年衛福部的調查，15歲以上的台灣民眾，23％患有高血壓，到了65歲以後，高血壓的比率更超過50％以上。
高血壓會導致腦中風、心肌梗塞、心臟衰竭、動脈瘤破裂、慢性腎臟病、視網膜破裂……等嚴重後果，國人10大死因中，與高血壓有關的就占了一半。然而，高血壓沒有明顯症狀，很多人的血壓高到160mmHg也沒感覺，甚至飆到170～180 mmHg，也只是感覺後腦有些脹脹的，所以高血壓就像是隱形殺手，正悄悄地、一點一滴地蛀蝕身體機能，大多數的人都是在健檢或做其他疾病檢查時，才會發現自己有高血壓。
主流醫學將高血壓分為「原發性高血壓」與「繼發性高血壓」，前者佔95％，後者佔5％。所謂原發性高血壓，就是醫生診斷不出身體有特別的疾病，但卻有高血壓現象；而繼發性高血壓則是由懷孕、血管疾病、藥物、腎臟病……等明顯疾病或原因引起的。由於大多數的高血壓都是原因未明，沒有疾病可以鎖定治療，因此目前主流醫學的方法就是處理症狀，也就是給予「降血壓藥物」。但是這些藥物存在不少副作用，而且無法根本移除導致高血壓的原因，都是治標而不治本，所以只能吃藥一輩子。
我在美國加州和華州的自然醫學醫師執照，允許我開立所有的降血壓藥物，但十多年來我從未開過。我並非不開西藥，而是若能用天然的方法治癒，為什麼要依賴降血壓西藥？高血壓不是沒有原因的，即使是所謂的「原發性高血壓」也一樣，只要病因明確，用自然醫學療法就能達到很好的效果。（請見本章第2節）
Ｑ：不吃肉、不吃油，就能改善脂肪肝？ 「脂肪肝！要不要緊啊？」年度員工健檢結果出爐，30歲的王先生看著自己的報告，以紅字寫著「脂肪肝」，不禁發出疑問，同時也暗自決定從今天起不吃油、不吃肉，每天還要上健身房運動2小時。 「我也有耶！怎會這樣？」一旁的吳小姐出聲回應，她感到很納悶，不明白吃素而且身材標準的自己，怎麼也會有脂肪肝？她忍不住詢問其他同事，沒想到同部門的人竟有近半數都有脂肪肝！
台語把脂肪肝形容為「肝包油」，也就是肝臟囤積了太多脂肪。脂肪肝是台灣第2常見的肝病，僅次於病毒性肝炎。根據統計，台灣每3人可能就有1人有脂肪肝，而有糖尿病及肥胖問題者，脂肪肝的盛行率更高達50～70％。此外，2013年肝病防治基金會針對9000位上班族進行肝臟健康狀況調查，發現罹患脂肪肝的比例高達43％，其中男性上班族更高達49％。
很多人聽到脂肪肝，第一個反應就是認為自己吃了太多脂肪，所以要少吃油、少吃肉，甚至進行斷食，或是每天努力運動，殊不知錯誤的斷食（少吃）、運動，或者突然不吃肉、不吃油，可能會讓脂肪肝變得更嚴重。之所以會如此，必須從「脂肪為何會囤積在肝臟裡」說起。
Ｑ：脂肪為何會囤積在肝臟裡？ 為了方便讀者了解脂肪肝的來龍去脈，我特別製作了簡單的「脂肪肝博覽圖」（見左頁圖）。從圖中可以看到，飲食中的脂肪在消化吸收後，會變成游離脂肪酸進入肝臟，然後在肝臟中轉變為脂肪酸，進而重整成三酸甘油酯、膽固醇酯、磷脂質或氧化成酮體排出（其中三酸甘油酯必須再與APO蛋白結合變成脂蛋白後才能排出）。也就是說，脂肪進入肝臟是正常的，不過它必須有進有出，如果進入比排出多，當然就會囤積在肝臟裡。
什麼情況會導致進去比排出多呢？首先是進入肝臟的游離脂肪酸太多，而游離脂肪酸暴增的原因，除了一般人所熟知的高油飲食外，還有突然間劇烈運動、飢餓、血糖不穩以及肥胖等。因為突然運動消耗太多熱量、突然沒有進食或血糖不穩定，會使身體產生危機感而設法儲存能量，導致游離脂肪酸大量進入肝臟儲存；而血糖不穩或腰腹脂肪太多（中廣型肥胖），則會促使胰島素不斷分泌，不僅會促使血糖進入細胞，同時還會刺激肝臟儲存肝醣和脂肪。
此外，不吃肉會導致蛋白質不足，斷食時身體會釋放毒素，兩者都會影響APO蛋白，進而導致脂肪酸所形成的三酸甘油酯無法順利轉換成脂蛋白排出，於是只能以三酸甘油酯的型態繼續儲存在肝臟中。所以對有脂肪肝的人來說，斷食（少吃）、不吃肉和突然開始劇烈運動，反而會使脂肪肝的問題更加嚴重。
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作者：陳俊旭 出版社：新自然主義股份有限公司 出版日期：2020-07-01 規格：268頁/15*21CMcm  共 13 筆 → 查價格、看圖書介紹
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健康
健康是指生物的功能性和代謝效率的水平。 對人類而言，健康是指個人或群體面臨生理、心理或社會的挑戰時，適應及自我管理的能力。世界衛生組織於1946年6月22日WHO於紐約舉辦的健康大會，61國簽署並於1948年4月7月生效的WHO組織法序言定義健康廣義來說是：「健康不僅為疾病或虛弱之消除，而是體格，精神與社會之完全健康狀態。」。此定義相當有爭議，特別在其實務上不易評估，以及用到「完全」一詞所引發的相關問題。後來也有組織提出新的定義，有些定義將健康及個人的滿足相關連。例如國際健康功能與身心障礙分類系統及國際疾病與相關健康問題統計分類等國際分類系統，也常用來定義及衡量健康的組成。
有關預防及治療人類健康問題及促進人類健康的系統性活動會由醫療保健服務機構進行，而有關動物的類似議題則會由獸醫進行。
健康一詞也常用在許多非生物，且對人類有影響的物體，例如健康社群、健康城市或是健康環境等。
已知有許多因素會影響個人健康的狀態，例如背景、生活形態、經濟條件、社會條件及靈性，這些稱為「健康決定因素」。研究已發現過大的壓力會影響健康。
維基百科
圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：健檢做完，然後呢？：從自然醫學觀點，拆解數字真相，掌握對症處方，找回健康！（4版）
原書名：健康，不是數字說了算
■最新增訂：擊敗新冠病毒最佳武器
■隨書回饋：免費線上聽有聲書
出版本書的新自然主義公司，為了回饋廣大讀者對本書的熱烈回應和支持，特別推出免費線上聽有聲書，希望每個人都能透過飲食與日常生活保健等自然醫學的對症處方，就能達到降膽固醇、降血糖和降血壓的效果！
醫生沒有告訴你的祕密，全部在這裡！自然醫學博士陳俊旭睽違3年最新力作，揭發現代醫療迷思，勇敢說出健康真相，不必長期忍受打針吃藥，擔心致命風險，不論高血壓、糖尿病、高血脂、高尿酸……通通能夠降下來！
▶降膽固醇：不必少吃肉、蛋、海鮮的8個降膽固醇妙招
▶揮別糖尿病：食物四分法+運動，血糖不再高高低低
▶高血壓：6大簡便妙招，不吃藥也能改善
▶貧血：5大貧血類型保健法，缺什麼就補什麼~
▶肝脂數≠肝功能：不可不知的4個保肝重點
▶脂肪肝：不專屬於肥胖的人，也要注意因疾病引起的治療法
▶混濁尿、蛋白尿：好水+身心運動，溫和漸進改善腎功能
▶尿酸結晶：改變酸鹼值，不再痛風
▶逆轉骨質疏鬆：不必多喝牛奶的5個骨質調理法
▶破解甲狀腺迷思：促進新陳代謝等等5個自然醫學替代方案
▶自體免疫疾病：排毒+抗過敏，有恆必可克服
▶腫瘤標記異常：不一定就是有腫瘤，請看2個檢測新要點
本書特色
◆10大健康理由，讓你非減重不可：你知道嗎？肥胖不只是美觀、自信的問題，肥胖還會引發脂肪肝、糖尿病、高血壓、腎臟病、牙周病、不孕症、憂鬱症、睡眠呼吸中止症、退化性關節炎與骨質疏鬆症，甚至癌症等慢性病及重大疾病！
◆9大減重迷思，揪出無效減重的罪魁禍首：你認為「肥胖是體質，怎麼努力都無法改變」、「運動量越多，減重就越容易成功」、「睡眠越少，越能燃燒脂肪」、「單一食物減肥法，一定能減重」、「吃減肥藥，輕鬆方便效果又好」……嗎？小心！這些錯誤的減重方法，是害你「越減越肥」和「復胖」的罪魁禍首。
◆7大金鑰，營養醫學成功減重不復胖：你是不是總是在減重卻又經常復胖？本書提供營養醫學最新發現，針對7大肥胖病因提供解決金鑰，包括：降低身體發炎、平衡內份泌和荷爾蒙、解決慢性過敏、改善腸菌相失衡、強化肝臟排毒功能、幫助細胞充電……等，幫你徹底擺脫肥胖困擾，找回健康人生。
◆10個減重好習慣，讓你徹底告別肥胖：減重是長期抗戰，除了找出真正肥胖的原因外，更需要養成能助你一臂之力的必勝好習慣，像是：控制主食熱量、撰寫飲食日記、戒掉3C產品、打造優質睡眠環境、做有氧運動、不輕易網路謠言……等，才能讓減重之路走向康莊大道。
◆12道營養師專門設計的健康料理：包括：香蔥鮭魚飯、甜椒炒透抽、麻油蛋糙米米粉、南瓜魚片煲、雙菇香紅葵、青蒜燒豆腐、牛蒡豆皮捲、塔香烘蛋、紅茄毛豆丁……等，自己做好吃又健康的減肥餐，為你的健康及減肥加油！
◆台灣營養醫學第1人：現任台中澄清醫院耳鼻喉科主任，同時也是營養醫學門診主任的劉博仁醫師，不但被商業周刊票選為「百大良醫」之一，也是台灣教學醫院開設「營養門診」的第一人。
作者簡介：
陳俊旭
學貫中西，除了國內外完整醫學訓練外，還領有美國正統自然醫學醫師執照。近幾年傾全力撰寫健康系列叢書，並在美國、台灣、新加坡、馬來西亞等地做巡迴演講，以期能推廣正確的自然醫學知識，提升全民健康。從2009年起，陸續於台灣、美國兩地開設健康課程，並在美國加州成立診所，以提供更全方位的健康醫療服務。2010年起，成立<健康之音>網路廣播電台，對全球華人廣播，並開放現場Call-In。現任台灣全民健康促進協會理事長、美國維爾康天然診所院長。著作有：《吃錯了，當然會生病！》、《過敏，原來可以根治！》、《發炎，並不是件壞事》、《不生病，「食」在很簡單》等。
學歷
國立台灣大學復健醫學系學士
美國巴斯帝爾大學（Bastyr University）自然醫學博士
證照
通過美國四項國家考試（自然醫學、針灸、中藥、復健）
擁有美國華州和加州醫師、針灸師、治療師多張醫療執照
美國國家針灸與東方醫學證照委員會（NCCAOM）中藥文憑
美國國家針灸與東方醫學證照委員會（NCCAOM）針灸文憑
美國自然醫學醫師學會（AANP）會員
現任
台灣全民健康促進協會理事長（www.THPA.tw）
台灣維爾康天然小舖有限公司總顧問（www.WeCare.com.tw）
美國健康之音網路廣播主持人（www.VOW99.org）
美國維爾康天然診所院長（Clinic.WeCareNaturally.us）
●想進一步了解自然醫學，歡迎參觀Dr. Chen的網站與部落格www.DrJamesChen.com
●歡迎上網收聽「健康之音」，可以現場發問，詳情請見www.vow99.org
章節試閱
Ｑ：怕膽固醇太高，就要少吃肉、蛋、海鮮？ 年紀不到30歲的章小姐，平時工作忙碌，不常運動，身高168公分、體重46公斤，日前公司安排了健康檢查，結果一切都還算正常，不過膽固醇卻高達280mg／dL，醫師要求她肉、蛋、海鮮都得忌口，還必須開始服用降膽固醇藥物，1天1顆，不能間斷。她不禁納悶，自己年輕而且身材苗條，怎會有高血脂的問題，而且還要忌口、吃藥？
在健檢報告中，膽固醇異常十分常見，美國約有1億人（1），台灣也不少，我曾於2005年對某上班族群做調查，有高達43％的人總膽固醇超過200mg／dL，和美國的盛行率差不多。
膽...
在健檢報告中，膽固醇異常十分常見，美國約有1億人（1），台灣也不少，我曾於2005年對某上班族群做調查，有高達43％的人總膽固醇超過200mg／dL，和美國的盛行率差不多。
膽...
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作者序
健檢做完了，然後呢？
習醫近三十年來，我一直在思考：人為什麼會生病？
長壽村的人和台灣人，誰比較健康？在台灣，我們擁有設備齊全的醫學中心、優秀的醫療人才，甚至在醫學常識、消費能力、食品衛生、農業科技等各方面，都遠遠優於長壽村。但老實說，台灣人真的比較不健康。為什麼會這樣？主要原因在於台灣人違反了健康的基本原則，以及坊間充斥了各種迷思。
破除以訛傳訛的健康迷思
這八年來，我之所以不斷寫書的目的，就是要宣導正確的健康知識，以及破除以訛傳訛的健康迷思。
在這資訊爆炸的世代，隨便上網或打開電視，就...
習醫近三十年來，我一直在思考：人為什麼會生病？
長壽村的人和台灣人，誰比較健康？在台灣，我們擁有設備齊全的醫學中心、優秀的醫療人才，甚至在醫學常識、消費能力、食品衛生、農業科技等各方面，都遠遠優於長壽村。但老實說，台灣人真的比較不健康。為什麼會這樣？主要原因在於台灣人違反了健康的基本原則，以及坊間充斥了各種迷思。
破除以訛傳訛的健康迷思
這八年來，我之所以不斷寫書的目的，就是要宣導正確的健康知識，以及破除以訛傳訛的健康迷思。
在這資訊爆炸的世代，隨便上網或打開電視，就...
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目錄
最新增訂 擊敗新冠病毒最佳武器
作者序 健檢做完了，然後呢？
前言 你也可以和長壽村的人一樣健康
閱讀之前 沒有定期健檢的人看過來——3分鐘自我檢測，你是高風險族群嗎？
CH1怕膽固醇太高，就要少吃肉、蛋、海鮮？
——拆解健檢紅字①：膽固醇
CH1-1 一定要破解的5個膽固醇迷思與疑問
Q1. 怕膽固醇太高，就要少吃肉、蛋、海鮮？
‧陳博士小講堂／血液中的膽固醇，只有5%直接來自食物
Q2. 到底一天可以吃幾顆蛋？
‧陳博士健康進階班／為什麼他每天吃25顆蛋，膽固醇仍然保持正常？
Q3. 膽固醇是不是越低越好？
‧陳博士健...
作者序 健檢做完了，然後呢？
前言 你也可以和長壽村的人一樣健康
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CH1怕膽固醇太高，就要少吃肉、蛋、海鮮？
——拆解健檢紅字①：膽固醇
CH1-1 一定要破解的5個膽固醇迷思與疑問
Q1. 怕膽固醇太高，就要少吃肉、蛋、海鮮？
‧陳博士小講堂／血液中的膽固醇，只有5%直接來自食物
Q2. 到底一天可以吃幾顆蛋？
‧陳博士健康進階班／為什麼他每天吃25顆蛋，膽固醇仍然保持正常？
Q3. 膽固醇是不是越低越好？
‧陳博士健...
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