全華餐旅研究室編著

應檢須知
一、一般生的應檢注意事項
二、專業性的應檢須知
三、應檢人員服裝參考圖示
四、評分標準
五、術科檢定指定參考配方表
六、術科檢定產品製作報告表
七、術科技能檢定評分表
八、以零分計的項目
材料與機具、設備
一、烘焙機具及設備
二、認識烘焙材料
三、單位換算
四、烘焙計算
麵包實作
一、山形白土司 (077-900301A)
二、布丁甜麵包 (077-900301B)
三、橄欖形餐包 (077-900301C)
四、圓頂葡萄乾土司 (077-900301D)
五、圓頂奶油土司 (077-900301E)
六、紅豆甜麵包 (077-900301F)
七、奶酥甜麵包 (077-900301G)
蛋糕實作
一、巧克力戚風蛋糕捲 (077-900302A)
二、奶油大理石蛋糕 (077-900302B)
三、海綿蛋糕 (077-900302C)
四、香草天使蛋糕 (077-900302D)
五、蒸烤雞蛋牛奶布丁 (077-900302E)
六、奶油空心餅（泡芙） (077-900302F)
七、檸檬布丁派 (077-900302G)
學科試題
07700烘焙食品
工作項目01：產品分類
　　　工作項目02：原料之選用
　　　工作項目03：產品製作
　　　工作項目04：品質鑑定
　　　工作項目05：烘焙食品之包裝
　　　工作項目06：食品之貯存
90006 職業安全衛生共同科目
90007 工作倫理與職業道德共同科目
90008 環境保護共同科目
90009 節能減碳共同科目
90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目
　　　工作項目01：食品安全衛生
　　　工作項目02：食品安全衛生相關法規
　　　工作項目03：營養及健康飲食 

應檢須知
一、一般生的應檢注意事項
二、專業性的應檢須知
三、應檢人員服裝參考圖示
四、評分標準
五、術科檢定指定參考配方表
六、術科檢定產品製作報告表
七、術科技能檢定評分表
八、以零分計的項目
材料與機具、設備
一、烘焙機具及設備
二、認識烘焙材料
三、單位換算
四、烘焙計算
麵包實作
一、山形白土司 (077-900301A)
二、布丁甜麵包 (077-900301B)
三、橄欖形餐包 (077-900301C)
四、圓頂葡萄乾土司 (077-900301D)
五、圓頂奶油土司 (077-900301E)
六、紅豆甜麵包 (077-900301F)
七、奶酥甜麵包 (077-900301G)
蛋糕實作
一、巧...