冠軍咖啡師的浪漫咖啡料理：前菜、醬汁、甜品，用 espresso 做出精緻香醇特色饗宴

在義大利，Espresso早已成為「咖啡」的代名詞
隨時隨地來一杯咖啡，如同喝水般自然簡單
一杯Espresso飽含了義式的熱情與浪漫
卻也難以擺脫苦澀和重咖啡因的負面聯想
事實上，咖啡豆在深焙階段咖啡因已經揮發不少
混合多種咖啡豆，馥郁香醇的氣味令人驚豔
享受咖啡的樂趣不僅僅限於飲用
「吃」咖啡更有獨特魅力
想要了解義式濃縮咖啡
想要將義式濃縮咖啡活用於食材中
提點香氣，裝綴菜色
翻開本書，打破料理與飲品的美味疆界

＜＜＜大廚上菜囉！＞＞＞

～前菜～
作為第一道呈現的料理，前菜扮演著「開胃」的角色，無論是熱油炸過的酥脆披薩皮，還是混入濃縮咖啡揉入麵團的巧巴達麵包，其多元豐富的香氣令味蕾同時品味到些微烘焙後的苦澀與濃醇。當然，濃縮咖啡更能用來當作煙燻培根的調味，加入芥末籽醬，享受酸味與義式濃縮咖啡的苦味對比，在主菜呈上桌前便食指大動。

～沙拉～
在品嘗過開胃前菜之後，緊接著上桌的是沙拉，印象中沙拉總佐以凱薩、和風、千島、塔塔醬……等偏濃郁香甜的醬料，在這裡，你可以適當撒入碾碎的咖啡豆和核桃，增添咀嚼口感，也可以在沾醬汁中加入義式濃縮咖啡液，或者將雞蛋浸泡在義式濃縮咖啡中，製作出帶有淡淡咖啡香氣的醃漬蛋，無論哪一道菜，都完美承襲前菜，讓你食慾大增。

～第一道料理 義大利麵‧義大利燉飯‧披薩～
無論是澆淋上香濃奶油的奶油培根義大利麵，還是使用了味道濃醇滑順的格拉娜．帕達諾起司的起司胡椒義大利麵，都是充滿義式風情的料理，混入義式濃縮咖啡液熬煮醬汁，或將咖啡揉入麵團中，在最後呈現料理時撒上研磨後的咖啡豆，不僅能夠平衡奶油起司的油膩感，更能提升原有的料理風味，若再加上大量帕瑪森烘烤，做焗烤，加入雞絞肉和蔬菜餡料，不僅在味道上提升層次，食材豐富程度也不輸任何料理！

～第一道料理 主菜～
一頓套餐的重頭戲必然在肉料理上，煎烤干貝、烤挪威海蜇蝦、煎烤鮮魚、香煎雞腿排、炸豬排、照燒雞腿……等等，請想像飽含肉質鮮甜、柔軟好咀嚼或炸得外酥內嫩的各式肉類，一口咬下，肉汁與醬汁溢滿口腔，作為提味的咖啡粉或醬汁完美融合了煎烤的苦澀，似煙燻，又似椒鹽，加入白葡萄酒、巴薩米克醋、糖漬酸櫻桃，成為畫龍點睛的經典料理。

～甜品～
說到義大利甜品，提拉米蘇名聞遐邇，瑞可塔起司捲也榜上有名，精緻細膩的義大利甜點，擄獲不少男男女女的味蕾，將咖啡加入甜點看似常見，但要跳脫當今框架走出新風格，需要下一番功夫，這裡並非僅是做出「咖啡蛋糕」這種常見品項，在罕見的溫熱甜點焗烤水果中淋上加了義式濃縮咖啡的卡士達醬，香脆焦糖化的表層和滑順的咖啡風味奶油醬混合，獨具魅力。其他如在濃郁奶霜中添加碾碎的咖啡豆顆粒增添苦味的卡薩塔，或者使用浸泡過義式濃縮咖啡豆的液狀鮮奶油來做白咖啡奶酪，添加咖啡的布丁或冰淇淋，各種甜點必然讓甜點控心醉神迷！

～咖啡．含酒精飲品～
說到義大利咖啡，卡布奇諾、瑪奇朵等都頗為常見，除了教你如何把握好大眾口味外，亦有變化菜單，冰搖咖啡加入白砂糖與鮮奶，倒入雪克杯中調製，口感濃醇綿密，沁涼入喉，抑或是大膽將香甜的香草和微酸的優格一同加入，都是不錯的選擇。此外，加入咖啡因的酒精，市面上也很罕見，無論苦澀或酸甜，還是濃醇滑順，都能做出豐富的口感層次，讓人在微醺的同時不忘享受精品。

＜＜＜對健康有益的優質咖啡＞＞＞

早年大眾對於咖啡有強烈迷思，認為咖啡因有害於身體，近年來不少醫學報告指出，適當飲用優質的濃縮咖啡（黑咖啡）對健康有益，然而，並非所有標榜「義式濃縮咖啡」的都是好咖啡。咖啡品質受到產地、咖啡豆品質與保存方法影響，本章節特邀臨床治療師．預防醫療推進研究加下條茂帶你一窺義式濃縮咖啡的精華。

作者簡介：

橫山千尋 Yokoyama Chihiro
1962年出生於愛知縣名古屋市。1983年於大阪「辻調理師專門學校」畢業後，遠赴法國里昂的小酒館修業。1984年於米蘭積累了義式冰淇淋相關製作技術後，分別於1985年、1986年、1987年以義式冰淇淋職人的身分參與義式冰淇淋世界大會（Expo In Milano），並連續三年榮獲金獎。1994年進入位於米蘭的小酒館「La Terrazza」進行成為咖啡師的修業。1996年成為首位得到義大利認可的日籍咖啡師。2001年，和夥伴一起開立了「フォルトゥーナ（Fortuna）株式會社」，並於同年9月開立「バール・デルソーレ（BAR DEL SOLE）」。2002年及2004年於「日本咖啡師大賽（Japan Barista Championship）」獲得冠軍，並作為日本代表出席「世界咖啡師大賽（World Barista Championship）」。2004年於世界拉花藝術大賽（World Latte Art Championship）獲得亞軍。2016年6月，於日本首次舉辦的「國際義大利咖啡冠軍大賽（Espresso Italiano Champion）」獲得冠軍。每日作為咖啡師與調酒師勤勉不懈的同時，也出席各種研討會與上節目、進行活動策劃等工作，致力於義大利酒館的推廣與培育後進。著有《咖啡師‧調酒師教本（バリスタ・バールマン教本）》（旭屋出版）。