到底要怎樣吃才健康?

第一章 日常食物有爭
水
　　民以食為天，食以飲為先。水是生命的源泉，與生命息息相關，是人類賴以生存的重要條件，人對水的需要僅次於氧氣，一旦沒有水，人體的生理機能只能維持幾天。當今，飲料的種類與功用越來越豐富，很多人在喝水還是喝飲料之間猶豫不決。營養學家指出，任何含糖飲料或者機能型飲料都不如白開水對人體健康有益。一般可供飲用的水有白開水、天然水、自來水、礦泉水、純淨水……至於水的飲用量為多少最合適，眾說紛紜。

爭議焦點　多喝水還是少喝水？
　　正方：生活中，沒有哪種營養物質能像水那樣廣泛地參與人體功能。人體的每一個器官水含量都十分豐富，血液和腎臟中的水約占83％、心臟約80％、肌肉約76％、腦約75％，肝臟約68％、骨頭約22％。無論是營養元素的消化、吸收、運輸和代謝，還是廢物的排出，或是生理功能和體溫的調節等，都離不開水。每個人的生命都是由細胞組成，細胞必須「浸泡於水」才得以存活。所以，水對人體非常重要，我們每個人都要盡可能地多喝水。

　　反方：喝水不當會「中毒」，如果水攝取量超過人體腎臟排出能力，就會因為體內水分過多而引起水中毒。水中毒時，可因腦組織水腫、腦細胞腫脹、顱內壓增高而引起噁心、嘔吐、頭痛、記憶力減退，嚴重者會發生漸進性精神遲鈍、恍惚、驚厥、昏迷等，嚴重者還會引起死亡。

最終裁決：
　　①人每天喝水量要與體內的水分消耗量相平衡。人體一天共消耗水分大約是2500毫升左右，而人體每天能從食物中和體內新陳代謝中補充的水分只有1000毫升左右，因此正常人每天至少需要喝1500毫升水，大約8杯左右。健康的肌體必須保持水分的平衡，人在一天中應該飲用7 ∼8杯水。
　　②喝水不能在口渴時才喝，喝水也不要太快、太急，尤其是腸胃虛弱的人，喝水更應該一口一口慢慢喝。喝水應在兩頓飯期間適量飲水，最好隔一個小時喝一杯。另外，還可以根據自己尿液顏色來判斷是否需要喝水， 一般來說，人的尿液為淡黃色，如果顏色太淺，則可能是水喝得過多，如果顏色偏深，則表示需要多補充一些水。

　　③科學的喝水方法還表現在不同時刻的喝水量上，一般來說睡前少喝、睡後多喝。因為睡前喝太多的水，不僅會造成眼皮浮腫，還會因為半夜跑廁所導致睡眠品質不高。而與此相反的是清晨多喝水就非常有必要了，因為經過一個晚上的睡眠，人體水分流失，早上起床後空腹喝水有益於血液循環，同時還能促進大腦清醒，使思維清晰敏捷一整天。

健康重點：在前蘇聯南部的高加索長壽村是世界上唯一沒有發生過癌症的地方，連成人一般疾病的發病率都極低。科學家研究得出結論：長壽村的人由於經常飲用的是弱鹼性小分子水，日常生活中就會排泄清潔的糞便，結果就容易獲得健康與長壽。

特別提醒：喝生水害處很多，自來水中的氯可以和沒燒開的水中的殘留物質相互作用，導致膀胱癌、直腸癌的機會增加。煮開並沸騰3分鐘的開水，可以使水中的氯氣及一些有害物質被蒸發掉，同時又能保持水中所需的營養物質。

第二章 烹飪方法起爭議
煮粥
　　喝粥可以幫助消化、調養腸胃、增強食慾、補充體力、預防感冒、防止便秘、防止喉嚨乾澀、延年益壽……真是數也數不清。喜歡喝粥的人總是苦於不能煮出令自己滿意的粥，其實煮粥是有學問的，要想煮出一鍋好粥，還需要掌握正確的煮粥方法。

爭議焦點　煮粥放鹼。
　　正方：吃粥的時候很多人都有這種感覺，那就是不放鹼的粥就是不如放鹼的粥吃起來香。其實這是有一定的原因，主要是因為用來做粥的穀物中的澱粉，是以澱粉粒的形式存在，米粒的外層由含蛋白質的膜包裹著。如果在煮的過程中，這層膜不被充分破壞，穀物含有的澱粉就不能充分溶出，進而使米粒不散、黏度不夠。而煮粥的過程中放入鹼，則情況就發生很大的變化，把其中的澱粉全部釋放出來，自然就提高了粥的黏度。

　　反方：很多善於養生的人都把吃粥當成是一種很好的飲食保健方法，日常飲食中為了把粥煮得又黏又香，特別喜歡往鍋裡加點鹼。尤其是上了年紀胃口不好的人，煮白米豆粥時覺得豆子不易爛，更有放鹼的習慣。殊不知，這樣做，做出來的粥是好吃了，可是米裡面的營養成分卻減少了，這是因為鹼不但能夠破壞澱粉粒的蛋白膜，同時還會破壞米中的維生素B1和蛋白質，粥的營養成分也就大大打了折扣。所以，煮粥不要放鹼。

最終裁決：為了保持粥良好的營養成分，煮粥時最好別放鹼，可以放入一些碎山楂代替鹼，這樣既能讓粥又黏又香，又不會破壞粥中的營養物質。值得注意的是，煮玉米粥時可以適當地加點鹼。雖然這樣會破壞了一部分維生素B1，但能夠讓玉米中的尼克酸大量釋放出來。尼克酸也是一種對人體健康大有益處的重要維生素，這樣做不失為科學的做法。

烹飪技法：煮粥看似一件簡單的事情，但是也要遵照科學的方法，才能煮出味道和營養都不錯的粥。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒逐漸膨脹開，當水燒開後再下米，先用大火煮開後，再轉文火也就是小火熬煮約30分鐘。 開水下鍋時要攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘後就可以不停地攪動，攪動時間大概持續約10分鐘，到呈酥稠狀起鍋為止。

第三章 飲食習慣要爭議
食物趁熱吃
　　生活中我們經常會聽到母親關切的話語：「快，寶貝！趁熱吃，涼了就不好吃了。」於是，早已經等不及，憋得都要流口水的孩子，在媽媽的關照下忍不住一口緊接一口地開始吞嚥美食……

爭議焦點　食物趁熱吃。
　　正方：剛起鍋的食物吃起來味道鮮美，熱粥、熱茶、剛起鍋的餃子吃起來那份鮮美到肺腑的感覺，總能讓人感覺到食物帶來的痛快。尤其是寒冷的冬天喝上一碗剛起鍋的熱粥，簡直讓人忍不住大聲說：「真舒服！」

　　反方：食物不能趁熱吃，過燙、過熱的食物溫度超過了口腔黏膜的耐受能力，極有可能導致口腔黏膜充血，養成了吃燙食的習慣後，多次吃燙食後極有可能導致淺表性潰爛。太燙的食物還有可能危害到食道黏膜，據有關專家說，食道癌很可能與經常吃燙食有關。高溫燙食還會危害到牙齒和牙齦，造成牙齦潰爛和過敏性牙痛。長期的燙食還會破壞舌頭表面的味蕾，影響味覺神經傳導，使人的食慾減退，口味越來越重，對人體傷害更大。

最終裁決：為了保護口腔和消化器官的健康，應避免進食過燙的食物。面對過燙的食物，無論味道多麼誘人，都要待涼些再吃。

健康重點：冬日參加晨練，冷空氣就會對鼻腔、氣管、咽和食道有暫時的降溫作用，使身體出現「冷適應」。鍛鍊結束後，若不稍微休息，立刻吞食剛煮好的過燙食物，很容易發生吐血、便血等症狀。

第四章 搭配不當出爭議
牛肉 VS 馬鈴薯
　　當香噴噴的馬鈴薯燉牛肉出現在餐桌上的時候，食客們都會由衷地說：「美味！」何況心中還擁有一個甜蜜的祈願：吃牛肉能夠給人帶來財運！「牛」嘛，紅紅火火，多吃這種有朝氣的食物，能補充人的體力和精力，工作有衝勁，財運自然就來了。

爭議焦點　馬鈴薯燉牛肉
　　正方：牛肉和馬鈴薯一直是大家喜歡的食物，除了營養豐富，味道也是非常鮮美。做為一道料理簡單、營養豐富的家常菜，是家庭餐桌上當仁不讓的主角。
　　反方：馬鈴薯燉牛肉雖然吃起來味道不錯，但是馬鈴薯和牛肉進入消化系統後，需要的胃酸濃度不同，這樣勢必會延長食物在胃裡的滯留時間，進而引起腸胃消化與吸收時間的延長，經常吃必然會導致腸胃功能的紊亂。

最終裁決：馬鈴薯燉牛肉雖然美味，但是還是少吃為妙。如果喜歡牛肉的美味，可以用蘿蔔燉牛肉或者番茄燉牛肉，馬鈴薯的吃法那就更多了，可以用豬肉燉馬鈴薯，排骨燉馬鈴薯……等等。

健康連結：食物搭配禁忌32種：豬肉＋菱角，會引起肚子痛；白酒＋柿子，會引起中毒；牛肉＋栗子，會引起嘔吐；洋蔥＋蜂蜜，會傷眼睛；羊肉＋西瓜，會傷元氣；蘿蔔＋木耳，會引起皮膚炎；狗肉＋綠豆，會引起中毒；豆腐＋蜂蜜，會引起耳聾；兔肉＋芹菜，會引起脫皮；馬鈴薯＋香蕉，臉部會生斑；雞肉＋芹菜，會傷元氣；香蕉＋芋頭，會引起腹脹；鵝肉＋雞蛋，會傷元氣；花生＋黃瓜，會傷身；甲魚＋莧菜，會中毒；紅薯＋柿子，會引起結石病；鯉魚＋甘草，會引起中毒；螃蟹＋柿子，會引起腹瀉；豆漿＋雞蛋，失去營養素；豆漿＋紅糖，降低蛋白質營養價值；米湯＋奶粉，破壞維生素A；開水＋蜂蜜，破壞營養素；小蔥＋豆腐，影響人體對鈣的吸收；牛奶＋果汁，不利於消化與吸收；蘿蔔＋水果，可致甲狀腺腫大；海味＋水果，影響蛋白質吸收；啤酒＋海味，引發痛風症；肉類＋茶飲，易產生便秘；白酒＋胡蘿蔔，肝臟易中毒；山楂＋胡蘿蔔，維生素C遭到破壞；鹹魚＋番茄（或香蕉＋乳酸飲料），產生強致癌物。

第一章 日常食物有爭水　　民以食為天，食以飲為先。水是生命的源泉，與生命息息相關，是人類賴以生存的重要條件，人對水的需要僅次於氧氣，一旦沒有水，人體的生理機能只能維持幾天。當今，飲料的種類與功用越來越豐富，很多人在喝水還是喝飲料之間猶豫不決。營養學家指出，任何含糖飲料或者機能型飲料都不如白開水對人體健康有益。一般可供飲用的水有白開水、天然水、自來水、礦泉水、純淨水……至於水的飲用量為多少最合適，眾說紛紜。爭議焦點　多喝水還是少喝水？　　正方：生活中，沒有哪種營養物質能像水那樣廣泛地參與人體功能。人...