升科大四技：餐旅服務技術（2013最新版）（附隨堂測驗卷）

第一章　餐廳服務緒論第一節　餐飲商品介紹第二節　基本服務禮儀及儀態訓練第三節　餐飲從業人員的工作職責第二章　餐廳設備及器具第一節　餐廳設備的介紹第二節　餐廳器具的介紹第三節　餐廳器具材質、特性及保養第四節　布巾的介紹第三章　菜單飲料單的認識第一節　認識各式菜單第二節　菜單功能與結構第三節　認識飲料單及酒單第四節　飲料單、酒單之功能及結構第五節　餐食與飲料的搭配第四章　餐飲禮儀第一節　席次的安排第二節　用餐禮儀第五章　營業前的準備工作第一節　餐廳之清潔及整理第二節　餐具之清潔及整理第三節　工作檯之清潔及整理第四節　布巾類之整理及準備第六章　基本服務技巧第一節　摺疊餐巾第二節　架設及拆除餐桌第三節　舖設及更換檯布第四節　操持各式托盤、服務架及服務車第五節　餐具擺設第六節　餐廳服務須知第七章　餐桌布置及擺設第一節　中餐的餐桌布置及擺設第二節　西餐的餐桌布置及擺設第八章　餐飲服務方式第一節　餐桌服務第二節　自助式服務第三節　櫃檯式服務第四節　宴會服務第五節　客房餐飲服務第九章　飲料服務第一節　葡萄酒、香檳的服務第二節　餐前酒及餐後酒的服務第三節　啤酒的服務第四節　紹興酒的服務第五節　咖啡及茶的服務第六節　其他飲料的服務第十章　餐廳服務流程第一節　中餐服務流程（迎賓～送客）第二節　西餐服務流程（迎賓～送客）第十一章　餐務作業第一節　餐具之清潔及分類第二節　廚餘之處理第三節　垃圾之分類第四節　餐廳資源回收之處理第十二章　餐廳顧客抱怨處理及緊急事件處理第一節　顧客抱怨及其他糾紛處理第二節　餐廳緊急事件之種類及處理第十三章　旅館服務緒論第一節　旅館商品介紹第二節　客房的分類第三節　房務部從業人員的工作職責第十四章　客房設備、器具及備品第一節　客房設備的介紹第二節　客房器具的介紹第三節　清潔器具之材質及特性第四節　客房布巾、備品的介紹第十五章　房務基本技能第一節　房務員執勤前的準備第二節　做床基本技能第三節　客房的檢視第十六章　客房的清潔及維護第一節　客房之清潔作業程序第二節　客房設備器具之清潔作業第三節　客房備品之補充作業第十七章　房務鋪設作業第一節　單人床鋪設作業第二節　雙人床鋪設作業第三節　加床作業第四節　開夜床服務第十八章　住客服務第一節　一般住客服務第二節　貴賓住宿服務第三節　布品類收發作業第十九章　公共區域的清潔及維護第一節　設備之清潔及保養第二節　天花板、通風口等之清潔及保養第三節　公共廁所之清潔第二十章　旅館顧客抱怨及緊急事件處理第一節　顧客抱怨及其他糾紛處理第二節　旅館緊急事件之種類及處理

第一章　餐廳服務緒論第一節　餐飲商品介紹第二節　基本服務禮儀及儀態訓練第三節　餐飲從業人員的工作職責第二章　餐廳設備及器具第一節　餐廳設備的介紹第二節　餐廳器具的介紹第三節　餐廳器具材質、特性及保養第四節　布巾的介紹第三章　菜單飲料單的認識第一節　認識各式菜單第二節　菜單功能與結構第三節　認識飲料單及酒單第四節　飲料單、酒單之功能及結構第五節　餐食與飲料的搭配第四章　餐飲禮儀第一節　席次的安排第二節　用餐禮儀第五章　營業前的準備工作第一節　餐廳之清潔及整理第二節　餐具之清潔及整理第三節　工作檯之...