卜繁裕…等

「在我周遭，可能十個導演就有六個沒有大學文憑！」十年前從鶯歌工商廣告設計科畢業的陳柏安，年紀輕輕就當上導演，他說：「十年來全力衝刺，就是要向父母證明，並不是只有大學畢業才能闖出一片天地！」

看過人生百態，陳柏安對學歷和收視率有很深的體會。他說，電視台以成敗論英雄，收視率主宰一切；而現在技職學校呈現給家長的收視率就是升學率而非就業率，即使到了大學也只是在乎學生考上多少碩、博士，對就業率並不重視，難怪學界和社會間的學、用落差，一直無法有效縮減。

事實上，當初在年代電視台面試的五人中，除了陳柏安，其他全部是本科畢業的大學生，陳柏安雖然在學歷上吃了虧，卻有豐富的社會及實戰經驗，顯示馬上就能勝任工作，因而最終獲得長官青睞，由此可見「實力勝出學歷！」

「如果唸的是一般的高中，我現在大概就不會在這裡（當導演）！」他認為高職廣告設計對攝影能力的養成、舉辦社團活動的訓練，使他面對機會時「不但比別人少了很多猶豫的時間，甚至可以說是贏在起跑點上！」否則循著大學、研究所的路子，估計歷練到35歲都還不一定能當上導演。

「在我周遭，可能十個導演就有六個沒有大學文憑！」十年前從鶯歌工商廣告設計科畢業的陳柏安，年紀輕輕就當上導演，他說：「十年來全力衝刺，就是要向父母證明，並不是只有大學畢業才能闖出一片天地！」

看過人生百態，陳柏安對學歷和收視率有很深的體會。他說，電視台以成敗論英雄，收視率主宰一切；而現在技職學校呈現給家長的收視率就是升學率而非就業率，即使到了大學也只是在乎學生考上多少碩、博士，對就業率並不重視，難怪學界和社會間的學、用落差，一直無法有效縮減。

事實上，當初在年代電視台面試的五人中，除了陳柏安，其他...

【序】阿基師（鄭衍基）福容飯店行政總主廚

不介意被「大材小用」 酸甜苦辣的歷練就是人生紅利

現在的年輕人常常哀怨22K薪水太低，讓我不禁回想以前的第一份工作有幾K？答案是零K，師傅看我有手有腳、耳聰目明就收我為徒了！現在我要負責福容飯店14家分店和內外場約900個員工，今年預計要達到38億元的營業額，再回頭看看當初的零K，真的是一點都不重要。

別怕輸在起跑點 認真就可迎頭趕上

對我來說，技職畢業生和大學生的確不一樣，但是我的用人順位是技職生優先。因為大學生會的，技職生都會；但是技職生訓練出來的手藝，大學生卻遠遠比不上。技職生只是在剛開始起薪時吃虧一點，如果認真一點，估計一年後的薪水就會迎頭趕上。

所以之前有人提議「技職生只要學好手藝，可以全面放棄國文、英文和數學」，我對這種想法很不以為然。國文是我們做為國民的文化根本，英文可以和外國人溝通，數字更是經營成本觀念少不了的，這些基礎教育有助於更快領悟廚藝，怎麼可以不唸呢？

我現在在輔仁大學、實踐大學擔任技術講師，一直鼓勵學生要跳脫學校所學，把握工讀機會去感受真實職場，有的學生因而寧可犧牲其他課，也要來跟我學做胡椒餅，因為一技在身總是比較安心。之前有一位雞排博士成為話題焦點，雖然很多人批評他，但我其實很欣賞他對生活務實的態度。

不怕「大材小用」 主動 讓機會找到你

現今很多大學生、博士生找不到工作，理由是不想自己被「大材小用」。但是我認為，就算大材小用讓你受盡委屈，也還是要忍受一段時間後再決定去留，而這段感受到人生的酸甜苦辣的歷練就是你的紅利，最起碼強過沒有工作！

我一點都不介意被「大材小用」，因為只要態度正確，時間一定會還你公道。我從以前就很主動，什麼事都願意多做一點，師傅一高興就會多教一點、多給我機會，所以我的手布滿廚房水裡來、火裡去的大小傷痕，也成為我一路前進的紀念品。

年輕人如果剛開始被「大材小用」，做做遞公文、泡咖啡的事沒關係，企業可能要測試你的腰能彎多低，很多能耐也是這段時間培養出來的。其實，你可以解決多大問題的能力，決定了你可以領多少薪水，有些人不會發現問題，或是發現問題而不能解決，這時就不要怪老板要你「提早下課」。

你不要看阿基師，餐廳地上有菸蒂，我一樣彎身撿起來。

有一次到福容飯店的淡水（漁人碼頭）店巡視，當時餐廳大爆滿，每個人忙得人仰馬翻，我二話不說就幫忙客人倒茶、換盤，大家都說阿基師不要做這麼基層的事啦！我開玩笑說這是「走動式管理」，堅持和同仁一起忙碌，每個員工看在眼裡都會兢兢業業，你不能小看這股力量。

人是我非不能爭 人非我是不需爭

臺灣一直很推崇德國技職教育的師徒制傳承，卻常常忽略德國企業在學徒變師傅的養成期，願意耐心等待。學徒專心受訓、企業言而有信，缺一不可。因為民族性不同，臺灣大部分的企業都希望人才能立即上手，因此不一定適用德國制度。

我帶領員工時最重視他們的態度，這也是考績的重要參考。早期的職場哪有什麼人性化管理？師傅好不容易醜媳婦熬成婆，常常一開口就是劈頭大罵，換到現在每一句下屬都可以拿去告你！

現在老天給我機會管理900人，我都是以嚴格的身教和溫和的態度來帶人帶心，我吩咐大廚教人一定不能罵，要注意對方感受而不頤指氣使，就算員工不小心做錯了，也要重重提起（點醒）而輕輕放下（給予機會）。我常說「人是我非不能爭，人非我是不需爭」，光是據理力爭是不能解決問題的。

經過多年的職場磨練後，我認為真理不是爭來的，衝突時雙方所處的情境及立場不同，無論你再怎麼爭，可能也說服不了對方。所以不如各退一步，不理它、淡化它，讓時間證明一切，因為時間會還真理一個公道。

我更常告訴年輕人要隨時懂得創造自己的核心價值，就像我的英、日文不行，但是我會在平凡無奇中做最到極致，以此展現我最誠摰的心意。我隨時都在觀察怎樣才能做到最好，例如軟絲，日式生食十分軟Q，我就會想辦法把中式煮熟後的軟絲，做得毫不遜色。

又如旗魚米粉，我會細算切的厚度、煮的溫度和速度，只把旗魚煮到五分熟，在端給客入的40秒路程中，旗魚已經到達最適合品嚐的八分熟，上桌時剛好把最軟嫩的口感呈現給客入。除了料理，就算是洗地或擦地這種事，我也都會想盡辦法達到高標準，因為把平凡的事做到極致，就是我的核心價值。

一輩子的學習 學習一輩子

技職教育其實像一座金字塔，最頂端的政府，支持技職學校最具體的行動就是不吝嗇編列預算，好讓學校有充裕經費培訓學生，派他們出國參賽見識各國實力及開擴眼界，而且政府要確實追蹤經費的執行績效，確保學校善用預算。

技職學校則要落實專業學程的計畫，千萬不要為了節省經費而犧牲師資陣容，要聘請經驗豐富的專業講師，盡力為學生尋找校外產學合作的機會；家長則要相信學歷不等於實力，身懷一技之長才是養家最好的武器。

學習是一輩子的事，我只有初中畢業，但是一直到現在都還在自修分子科學、食品營養、食品物理的學問，希望把料理做到極致。要當名廚只有勤練精修一途，為自己創造令人討喜、尊敬的口碑，而且能日積月累保持工作的水準，如果珍惜所得到的資源在平凡中做到極致，我相信每個人都可以變身成為阿基師。

【序】阿基師（鄭衍基）福容飯店行政總主廚

不介意被「大材小用」 酸甜苦辣的歷練就是人生紅利

現在的年輕人常常哀怨22K薪水太低，讓我不禁回想以前的第一份工作有幾K？答案是零K，師傅看我有手有腳、耳聰目明就收我為徒了！現在我要負責福容飯店14家分店和內外場約900個員工，今年預計要達到38億元的營業額，再回頭看看當初的零K，真的是一點都不重要。

別怕輸在起跑點 認真就可迎頭趕上

對我來說，技職畢業生和大學生的確不一樣，但是我的用人順位是技職生優先。因為大學生會的，技職生都會；但是技職生訓練出來的手藝，大學生卻...

Part 1《臺灣起飛的力量》

產學合作 培養更多優秀傳人 透視高職生珍貴潛質
長保學習力 讓職場生涯更具續航力——邱銘乾
像海綿般吸收 絕不自我設限——廖郁翔
不走過去，怎麼得了桃花源——江振誠
凸顯自我特色 提高附加價值——李漢章

Part 2《逆轉人生在技職》

學用合一 用專業拚出成功人生 握有專業與熱情 闖出技職一片天

放下自傲　彎腰學習——黃義隆
高職五年 自我調整——曾祥軒
積極勇敢 就能證明自己——陳柏安
時時發掘問題、解決問題——黃子維
勤學巧藝的未來科技新秀——林彥碩
立下目標 堅定專注地向前邁進——張耕綸

Part 3《學用一體 產學合作》

為企業注入創新能量 培植產業優秀好人才 縮短學用落差 落實學用一體

新北高工‧產學攜手 高職產業科大共構
瑞芳高工‧土木建築人才搖籃 汲取產業最新技術
三重商工‧加強產學合作 帶學生走出去
淡水商工‧定位人生 讓態度決定高度
鶯歌工商‧攜手在地產業 傳承技藝厚植專業
復興商工&樂陞科技‧學界、業界翹楚 攜手合作

Part 4《觀念大翻轉─師長、家長怎麼看》

用熱情推動學習 激發臺灣下一代的競爭力 教育大翻轉 讓天賦自由

快樂學習 擁有一技之長——黃靜芳
不畏眼光 不怕失面子——連媽媽
啟動學習動機 迸發成長動能——林清南
放對位置 就是天才——施青珍

Part 5《技職點將錄》

新北NO.1高工 工業技術專才搖籃 新北市立新北高工
強化技能增強語文 教出一流技職生 新北市立三重商工
培育餐飲權威人才的推手 新北市立淡水商工
老學校新活力 東北角多元育才 新北市立瑞芳高工
三軸心育才 文創新秀的誕生沃土 新北市立鶯歌工商
老校新思維 多元學習迎向創新 新北市立泰山高級中學

Part 1《臺灣起飛的力量》

產學合作 培養更多優秀傳人 透視高職生珍貴潛質
長保學習力 讓職場生涯更具續航力——邱銘乾
像海綿般吸收 絕不自我設限——廖郁翔
不走過去，怎麼得了桃花源——江振誠
凸顯自我特色 提高附加價值——李漢章

Part 2《逆轉人生在技職》

學用合一 用專業拚出成功人生 握有專業與熱情 闖出技職一片天

放下自傲　彎腰學習——黃義隆
高職五年 自我調整——曾祥軒
積極勇敢 就能證明自己——陳柏安
時時發掘問題、解決問題——黃子維
勤學巧藝的未來科技新秀——林彥碩
立下目標 ...