原文 barb stucke

誰能比頂尖食品開發公司裡專門品嘗、研發的專家，更懂得「味道」的本質與誘惑？

本書作者熟諳味覺的科學、味道的祕密，她將教導我們「品嘗」背後的基本科學原理，帶領大家探索我們甚至不知道自己錯過的滋味小宇宙，用我們的味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺，找回飲食可以帶給我們的滿足與樂趣。
 
◆熱騰騰的牛排不光是香味、色澤吸引人，油脂滋滋響更發揮了ASMR最高等級的誘惑？
◆當你聞到某種食物的氣味，在勾起食慾的同時，為何也經常想起某段和它相關的古老回憶？
◆嘴裡的洋芋片是依舊爽脆抑或已經受潮，其實我們更多是用聽覺來判斷！
◆想要吃出一道菜、一頓飯的「層次」，你必須了解「質地的對比」密技！
 
為什麼現在我們可以自由選擇想吃什麼，卻發現自己越來越常隨便吃吃？
品味，是一種我們經常不自覺放棄的日常審美活動
網紅、電視節目推薦的「美食」真的滿足你了嗎？
品嘗，應該是主觀的飲食體驗 X 客觀的科學基礎
 
★收錄專家設計「鍛鍊五感」互動訓練★
現在就開始，發掘可以真正滿足自己的「好味道」！
 
你知道自己錯過多少美味的細節與樂趣嗎？
為什麼品嘗同樣的食物，有人就是能比你辨識出更多的口味、特色、質地和香氣？如果你不喜歡一道菜，你能說得出來是因為缺了什麼風味跟味道嗎？其實，這些能力都能透過不斷的練習，讓你的品味越來越銳利，樂趣也越來越多。
 
不懂美味背後的科學，別說你懂得吃！
◆甜味的經典搭配是什麼？為什麼代糖永遠無法取代真正的糖？
◆如果一道菜太酸，該添加什麼味道去抑制？
◆為什麼雞湯若是沒有放鹽，就喝不出鮮美的味道？
◆為什麼灑上鹽之後，新鮮的番茄會有更強的香氣？
 
食譜只能教你怎麼「製作」一道菜，「味道」才是菜的靈魂
按照食譜的步驟烹調其實非常簡單，但食譜未必能教你：為什麼這道菜要用到這些佐料，或是萬一菜的味道不對，該怎麼挽救。在本書中，你會學到品味技巧，讓你知道是什麼讓食物變美味，你也將學習更信任你的味覺，把你從專制的食譜中解放出來。
 
教你從「吃」進步到「嘗」，再成為「藝術欣賞」
你會明白如何不需要任何指引，就能信心十足地替食物調味，這可以改變你對烹飪的感受：你會感覺自己從為家人任勞任怨的煮飯工，搖身一變成為創意十足的藝術家，用你的「作品」餵養你所愛的人。
 
找回對食物的愛，每一口都吃出淋漓盡致的味道
當你擁有這些美味的知識，你就不會願意再吃進一口你覺得不好吃的東西。現代人為了健康，以為很多好吃的食物都不能吃，其實大錯特錯！你其實應該找的是更好的食物，讓自己吃的每一口都能獲得最大的滿足！

作者簡介
 
芭柏．史塔基（Barb Stuckey）
 
芭柏．史塔基是食品開發專家，在北美最大的新食品飲料獨立開發企業麥特森公司擔任主管，負責行銷、食品趨勢追蹤、消費者研究等項目，她已經在該公司服務十五年。她和未婚夫住在舊金山和加州索諾瑪酒鄉城市希爾茲堡。
 
譯者簡介
 
莊靖
 
台大外文系畢，印地安那大學英美文學碩士，譯有《愛上萊特》、《世界既簡單又複雜》、《建築變形記》、《下流科學》等書（以上皆漫遊者文化出版）。