《參乾寶貝》是一本介紹海味乾貨的實用食譜書，「參」就是海參，「乾」就是乾貨，都是中餐食材中的寶貝。
海味乾貨的烹調比較複雜，由認識、鑑別，到浸發、入味等過程，都需要一定的技術，尤其是海參，一般家庭主婦不容易掌握得很好。本書以海參為主角，並邀請了著名海味乾貨導師林長治先生參予提供資料；林先生對海味乾貨具豐富的知識，特別是對海參的研究，他提供了有關海參的辨別和漲發的實用資料，加上我們對烹調海味乾貨的經驗，匯集成書，相信可以為讀者解決很多對烹調海參的疑惑，從而愛上烹調海參的菜式。
花膠魚肚，是近二十多年來城中最熱、女士至愛的乾貨。本書介紹多種常見的花膠魚肚，方便讀者去識別及選購；不同的品種，以不同的方法去浸發和應用，以美食補身之餘，更增添入廚樂趣。
江瑤柱是我們自小認識的乾貨，它是粵菜中經常採用的食材，幾乎家家戶戶或多或少都有採用，是海味乾貨中最為常見。其他乾貨如魷魚、墨魚、蝦乾，以及比較少見的瀨尿蝦乾，都為你一一道來，令菜餚更加精彩。
本書詳細闡述了海參和花膠魚肚的品種、營養價值、如何選購、儲存，以及各種乾貨的浸發方法，並為讀者介紹了數十個易做的相關菜式，其中有請客吃飯的雅宴菜式，也有平常的家庭菜，是一本集海味知識和食譜書功能的實用參考書，絕對值得珍藏。
本書得到著名的法國麗固瓷器公司借出精美餐具，使我們的菜餚顯得明亮生輝，倍增貴氣，特此鳴謝國際著名瓷器設計師張聰先生。
同時，再次感謝海味乾貨老行尊林長治先生的食材贊助和提供寶貴的知識。
方曉嵐
2021年 夏
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參乾寶貝 (電子書)的圖書 |
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$ 409 ～ 522 | 參乾寶貝
作者：陳紀臨、方曉嵐、林長治 出版社：萬里機構.萬里書店(香港) 出版日期：2021-10-22 語言：繁體書  共 6 筆 → 查價格、看圖書介紹
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電子
電子是一種帶有負電的次原子粒子，通常標記為 e − {\displaystyle e^{-}\,\!} 。電子是第一代輕子，以重力、電磁力和弱核力與其它粒子交互作用。輕子是構成物質的基本粒子之一，無法被分解為更小的粒子。電子帶有1/2自旋，是一種費米子，根據包立不相容原理，任何兩個電子都不能處於同樣的量子態。電子的反粒子是正子，其質量、自旋、帶電量大小都與電子相同，但是電量正負性與電子相反。電子與正子會因碰撞而互相湮滅，並在這過程中，生成一對以上的光子。 由電子與中子、質子所組成的原子，是物質的基本單位。相對於中子和質子所組成的原子核，電子的質量顯得極小。質子的質量大約是電子質量的1836倍。當原子的電子數與質子數不等時，則該原子會帶電；稱該帶電原子為離子。帶正電的離子叫陽離子，其電子數小於質子數；帶負電的離子叫陰離子，其電子數大於質子數。若物體的電子數不等於質子數，導致正負電量不平衡時，則稱該物體帶靜電。當正負電量平衡時，稱物體的電性為電中性。靜電在日常生活中有很多用途，例如，靜電油漆系統能夠將瓷漆或聚氨酯漆，均勻地噴灑於物品表面。
電子與質子之間的庫侖力能促使電子被束縛於原子內部，因此為束縛電子。兩個以上的原子，會交換或分享它們的束縛電子，這是化學鍵的主要成因。當電子不再被束縛於原子內部，而能夠自由移動於原子以外的空間時，則稱此電子為自由電子。多個自由電子共同移動所產生的淨流動現象稱為電流。在許多物理現象裏，像電傳導、磁性或熱傳導，電子都扮演了重要角色。移動的電子會產生磁場，也會被外磁場偏轉。呈加速度運動的電子會產生電磁輻射。
根據大霹靂理論，宇宙現存的電子大部份都是生成於大霹靂事件。但也有一小部份是因為放射性物質的β衰變或高能量碰撞而生成的。例如，當宇宙線進入大氣層時遇到的碰撞。在另一方面，許多電子會因為與正子相碰撞而互相湮滅，或者，會在恆星內部製造新原子核的恆星核合成過程中被吸收。
在實驗室裏，像四極離子阱一類的精密尖端儀器，可以長時間束縛電子，以供觀察和測量。大型托卡馬克設施，像國際熱核融合實驗反應爐，利用磁場來約束住高熱電漿中的電子和離子，藉以實現受控核融合。無線電望遠鏡可以用來偵測外太空的電子電漿。
電子被廣泛應用於電子束焊接、陰極射線管、電子顯微鏡、放射線治療、雷射和粒子加速器等領域。
維基百科
圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：參乾寶貝
「參乾寶貝」，「參」是海參，「乾」是乾貨，它們的用途廣泛、味道鮮味，是食材中的寶貝；許多朋友都喜愛品嘗海味乾貨，但怎樣挑選、浸發和烹調呢？
本書詳細闡述了海參和花膠魚肚的品種、營養價值、如何挑選、儲存，以及家庭常備的江瑤柱、蝦米、土魷等乾貨的浸發方法，並為讀者介紹數十款美味的相關菜餚，有宴客菜，也有家常菜，豐儉由人。
這是一本絕對值得珍藏，美食和知識兼備的食譜書。
作者簡介：
陳紀臨、方曉嵐
陳紀臨、方曉嵐夫婦，是香港著名食譜書作家、食評家、烹飪導師、報章飲食專欄作家。他們是近代著名飲食文化作家陳夢因（特級校對）的兒媳，傳承陳家兩代的烹飪知識，對飲食文化作不懈的探討研究，作品内容豐富實用，文筆流麗，深受讀者歡迎，至今已在香港出版了十多本食譜書，作品遠銷海外及國內市場，更在台灣多次出版。
2016年陳紀臨、方曉嵐夫婦應出版商Phaidon Press的邀請，用英文為國際食譜系列撰寫了China The Cookbook，介紹全國33個省市自治區的飲食文化和超過650個各省地道菜式的食譜，這本書得到國際上好評，並為世界各大主要圖書館收藏。這本書的中文、法文、德文、西班牙文版現已出版，將會陸續出版意大利文、荷蘭文等，為中國菜在國際舞台上作出有影響力的貢獻。
林長治
出生於魚翅世家，香港祐生魚翅公司創辦人，對海味乾貨具豐富的知識，特別是對海參的研究。
曾兼任香港餐務管理協會會董，美國駐香港環球國際企業顧問（1989-2009）。
作者序
《參乾寶貝》是一本介紹海味乾貨的實用食譜書，「參」就是海參，「乾」就是乾貨，都是中餐食材中的寶貝。
海味乾貨的烹調比較複雜，由認識、鑑別，到浸發、入味等過程，都需要一定的技術，尤其是海參，一般家庭主婦不容易掌握得很好。本書以海參為主角，並邀請了著名海味乾貨導師林長治先生參予提供資料；林先生對海味乾貨具豐富的知識，特別是對海參的研究，他提供了有關海參的辨別和漲發的實用資料，加上我們對烹調海味乾貨的經驗，匯集成書，相信可以為讀者解決很多對烹調海參的疑惑，從而愛上烹調海參的菜式。
花膠魚肚，是近二十多...
海味乾貨的烹調比較複雜，由認識、鑑別，到浸發、入味等過程，都需要一定的技術，尤其是海參，一般家庭主婦不容易掌握得很好。本書以海參為主角，並邀請了著名海味乾貨導師林長治先生參予提供資料；林先生對海味乾貨具豐富的知識，特別是對海參的研究，他提供了有關海參的辨別和漲發的實用資料，加上我們對烹調海味乾貨的經驗，匯集成書，相信可以為讀者解決很多對烹調海參的疑惑，從而愛上烹調海參的菜式。
花膠魚肚，是近二十多...
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目錄
前言
10海參
32涼拌魚香鮑魚海參
36蝦球海參燒椒汁
40沙茶海參
42宮保蝦球海參
44葱燒海參
46瑤柱花膠伴海參
50蹄花海參
52鳳梨咕嚕脆海參
54肉片炒海參
56百花釀遼參配葱汁
60蝦子大烏參拌葱黃
62雜菌海參鍋巴
64豆酥海參
68糟溜海參
70乾燒海參
74海參豆湯飯
76蔘參相印
78竹笙海參排骨湯
82花膠和魚肚
80冬菇燴花膠
90魚肚棉花雞
92瑤柱絲瓜燴魚肚
94瑤柱粟米魚肚羹
98花膠響螺燉雞湯
100花膠腐竹糖水
102江瑤柱
106發財瑤柱脯
108瑤柱桂花翅
111節瓜釀瑤柱甫
114煎鹹魚瑤柱蒸肉餅
118雞蓉瑤柱羹
120蝦米、蝦乾和瀨尿蝦乾
122瀨尿蝦乾...
10海參
32涼拌魚香鮑魚海參
36蝦球海參燒椒汁
40沙茶海參
42宮保蝦球海參
44葱燒海參
46瑤柱花膠伴海參
50蹄花海參
52鳳梨咕嚕脆海參
54肉片炒海參
56百花釀遼參配葱汁
60蝦子大烏參拌葱黃
62雜菌海參鍋巴
64豆酥海參
68糟溜海參
70乾燒海參
74海參豆湯飯
76蔘參相印
78竹笙海參排骨湯
82花膠和魚肚
80冬菇燴花膠
90魚肚棉花雞
92瑤柱絲瓜燴魚肚
94瑤柱粟米魚肚羹
98花膠響螺燉雞湯
100花膠腐竹糖水
102江瑤柱
106發財瑤柱脯
108瑤柱桂花翅
111節瓜釀瑤柱甫
114煎鹹魚瑤柱蒸肉餅
118雞蓉瑤柱羹
120蝦米、蝦乾和瀨尿蝦乾
122瀨尿蝦乾...
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