可頌起酥完美配方&細緻教程（精裝版）：層層包覆口感酥鬆，經典和創意配方傾囊相授，烘焙教育家彭程傳承之作！ -FindBook 找書網

圖書名稱：可頌起酥完美配方&細緻教程（精裝版）：層層包覆口感酥鬆，經典和創意配方傾囊相授，烘焙教育家彭程傳承之作！

外皮酥脆金黃，內裡層層分明，
伴隨著濃郁的奶油香氣，
每一口咬下去，都能感受酥脆與鬆軟的完美結合，
帶來視覺和味覺的雙重享受，
這就是可頌起酥的獨特魅力！

中國法式烘焙開拓者／彭程西式餐飲學校創始人———彭程
率領強大的技術團隊，帶來教科書級別的「可頌起酥」專書！

★燙金精裝，大器典藏
★解答您對於可頌起酥的困惑

■這本可頌起酥專書有什麼獨到之處呢？

(1)實際探店，最接地氣：
酥皮類是近兩年來深受消費者歡迎的烘焙產品，本書是彭程老師帶領團隊探訪國內外百餘家烘焙店，在充分分析市場現狀和消費者需求的基礎上，研發了數十款創新配方。
從經典品種、傳統工藝、口味拓展、鹹甜搭配的角度，全方位教授酥點的製作，將非發酵類起酥和發酵類起酥進行無限延展創新，包含了法式甜鹹點心、料理、霜淇淋等多種元素。

(2)製作嚴謹，傾囊相授：
全書共分為四大部分：
基礎知識、基礎麵團、麵包類起酥配方和甜點類起酥配方。全面瞭解原材料和麵團製作以及折疊層次的計算，從把控起酥麵團的溫度，到開出層次分明的起酥麵團，再到成品的烘烤全過程，做到真正的起酥類產品「全圖解」。

(3) 反覆驗證，科學配方：
書中的配方都經過了時間驗證，通過一次次的修正和改良，從風味、甜度、平衡感、食材搭配上更貼近大眾的口味和喜好。
收錄58 款配方，分為發酵類起酥和非發酵類起酥，包含可頌、可頌三明治、調理可頌、花式丹麥、鹼水酥皮、布里歐酥、正疊千層酥、反轉千層酥、法甜風味發酵酥皮等多個品類。

(4)精心步驟，版面清新：
本書排版清新時尚，按照製作步驟精心排序圖片，細緻到每一個操作細節。搭配超大成品圖，讓您能看清每個細節。

■作者彭程是誰？
彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人，現任長安開元教育集團研發總監。
她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩，憑藉執拗不屈的精神苦心研習，十九年後的今日，她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統，助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。

她就是這麼一個執拗的人，是擁有著「理想一定可以實現」想法的大無畏的人，而隨著她踏踏實實地深耕不懈，美好的烘焙夢想也逐漸茁壯生根，開花結果。

■本書獻給以下客群：
烘焙從業者：研發獨到的開店品項。
烘焙系學生：提昇自我的專業水準。
甜點愛好者：探究法式甜點的奧祕。

作者簡介：

彭程
中國第一、第二屆職業技能大賽･裁判員
第23、24屆全國焙烤職業技能競賽上海賽･裁判長
長沙市第一屆職業技能大賽･裁判長
廣西壯族自治區第二屆職業技能大賽･裁判長
世界巧克力大師賽巴黎決賽･裁判員
FHC 國際甜品烘焙大賽･裁判員
國家職業焙烤技能競賽･裁判員
第五屆西點亞洲杯中國選拔賽･裁判員
國家級糕點、烘焙工･一級/高級技師
國家職業技能等級能力評價･質量督導員
法國 CAP 職業西點師
彭程西式餐飲學校創始人
長安開元教育集團研發總監
法國米其林餐廳･西點師
中歐國際工商學院 EMBA 碩士

各界推薦

名人推薦：【名家推薦】
這本著作將為同行的知識提升做出貢獻，使之得以傳承，我也更希望烘焙師這個美妙的職業能夠永遠延續下去。請大家充分利用這本書。作為同行，我向作者的出色工作致以崇高的敬意！
——永井紀之（現代名匠、日本洋果子聯合會技術指導委員長）

基礎知識
• 關於發酵起酥麵團 ...........................................................................................12
可頌麵包的工藝流程 ...........................................................................................12
可頌麵團起酥過程中的關鍵細節 .........................................................................12
烘焙小知識 ..........................................................................................................13
• 關於非發酵起酥麵團 ...............

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可頌起酥 完美配方&細緻教程（精裝版）：層層包覆口感酥鬆，經典和創意配方傾囊相授，烘焙教育家彭程傳承之作！

可頌起酥完美配方&細緻教程（精裝版）：層層包覆口感酥鬆，經典和創意配方傾囊相授，烘焙教育家彭程傳承之作！