台灣小吃終極圖解版（2）：夜市熱賣異國小吃

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$ 158 ～ 211

台灣小吃終極圖解版（2）：夜市熱賣異國小吃
作者：黃景龍、黃慶軒　
出版社：邦聯文化
出版日期：2015-09-01
語言：繁體/中文

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台灣

臺灣是位於東亞、太平洋西北側的島嶼，地處琉球群島與菲律賓群島之間，西隔臺灣海峽與中國大陸相望，周圍海域從3點鐘方向以順時鐘排序分別為太平洋、巴士海峽、南海、臺灣海峽、東海所環繞，為東亞島弧中一島。面積約3.6萬平方公里，為世界第38大島嶼，其中七成為山地與丘陵，平原則主要集中於西部沿海，地形海拔變化大。因北回歸線貫穿，氣候介於熱帶與亞熱帶地帶之間，北回歸線以北為副熱帶季風氣候、以南為熱帶季風氣候，自然景觀與生態系資源相當豐富而多元。人口約2千3百萬人，超過七成集中於西部的五大都會區，其中以行政中心臺北為核心的臺北都會區最大，總人口達700萬。族群構成以漢族、原住民族為兩大民族：原住民族由多個屬於南島民族的部族組成，漢族則依民系及移民年代的不同而分為閩南、客家與外省族群，其中閩南為臺灣最大族群。

臺灣自古為原住民族世居之地，原住民族在17世紀中葉以前一直居於主體民族地位；隨著漢族不斷從中國本土移入與墾殖、以及與平埔族原住民通婚，漢族遂取代原住民族成為臺灣的最大民族。自有信史記錄以來，臺灣歷史上曾經歷大肚王國、荷西時期、明鄭時期、清治時期、日治時期等多次政權遞嬗，最近一次為1945年10月後由中華民國統治。1949年兩岸分治後，中華民國的有效統治範圍限縮至臺澎金馬與部分南海島礁，臺灣自此實質上成為中華民國的主要領土，並延續至今。

歷經1860年臺灣開港以來至日治時期所打下的現代化基礎，以及中華民國政府遷臺後運用美援所進行的一系列的經濟建設，加上國際上冷戰對峙的格局，使臺灣自1960年代起在經濟與社會發展上突飛猛進，締造舉世聞名的「臺灣奇蹟」，名列亞洲四小龍之一；之後在1990年代躋身已開發國家之列，目前無論人均所得或人類發展指數均具世界先進國家水準。臺灣擁有蓬勃的製造業及尖端科技，在半導體、資訊科技、通訊、電子精密製造等領域執牛耳。貿易方面主要透過高科技產業賺取外匯，經濟發展上以高科技產業與服務業為中心，亦朝向文化產業及觀光業發展。隨著1987年戒嚴時代結束以來政治上的自由化與民主化，以國民兩黨為首的政黨政治、統獨議題、以及公民社會的形成，臺灣逐漸淡化過往戒嚴時代形塑的中國史觀，發展出臺灣主體意識與多元文化主義，使得臺灣文化呈現多元並立的面貌。
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圖書名稱：台灣小吃終極圖解版（2）：夜市熱賣異國小吃

本書特色
◎ 第一本教你在家製作台灣各地夜市熱賣、流行的異國風味小吃
蒐羅全省知名夜市超人氣異國口味的排隊小吃，由知名媒體名師龍師傅搭配名店主廚黃慶軒，集結兩人實務與教學經驗實地操作，將作法化繁為簡，讓你能容易製作成功。
◎ 全書以步驟圖解呈現看圖做絕對零失敗
每道小吃均有詳盡的配方及清楚完整的材料與烹調示範圖片，附有製作祕訣，讓廚房新手也能輕鬆下廚。並將烹調過程圖詳細分為「切洗準備材料」與「加熱烹調」兩大項，以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程，讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。

精選全台灣夜市最流行的各國特色小吃
多是用家中現有的鍋具就能製作
透過名師名廚圖解過程提點，讓你隨時都能瘋小吃

近幾年，異國風味小吃在全台夜市刮起流行風潮，所到攤位經常擠滿了排隊嚐鮮的人潮，而它的特殊風味，也馬上擄獲饕客的心。

★本書特搜這些夜市最風行的高人氣特色小吃，分別有：
【亞洲風味異國小吃】搜羅多采多姿的韓式炸雞、日式炒麵麵包、炸飯糰、泰式月亮蝦餅、南洋叻沙麵、港式魚蛋……，並且將最務實可靠、成功率最高的作法傳授給你。
【歐洲風味異國小吃】精挑五花八門的酥炸透抽鑲飯、香酥炸牛排、美式脆薯、焗烤黃金貝、口袋吐司、炸OREO……，道道作法簡單清楚、一目了然。
【人氣異國冰飲品】特別收錄泰式奶茶、椰汁西米露、港式檸檬茶、盆栽冰淇淋、摩摩喳喳，不用擔心外面賣的冰品飲料加了不健康的添加物。

★透過名師的巧手及多年的廚藝經驗，教會你：
☆用一只平底鍋──做出最佳口感的蘑菇乳酪蛋卷、日式玉子燒、法式可麗餅……
☆調出完美比例醬汁──做出風味俱佳的沙嗲串燒、孜然羊肉串、泰式涼拌青木瓜……
☆正確掌握油溫──炸出香酥脆的西班牙脆餅、酥炸大透抽、醬爆豬排……

只要跟著步驟圖Step by Step，每道小吃都變得超簡單、超容易，讓人禁不住想一展身手，做出這些好滋味小食，跟家人朋友分享，從此跟排隊說再見啦～

作者簡介：

黃景龍(龍師傅)

【學歷】

國立高雄餐旅大學中餐廚藝系

【現任】

「臺北城市科技大學」餐飲管理系專技助理教授

台灣國際年輕廚師協會理事長

【證照】

行政院勞委會/中餐烹調乙級技術士、行政院勞委會/中餐素食乙級技術士

中餐烹調乙丙級技術士檢定監評委員

【獲獎】

2015年韓國亞洲名廚烹飪大賽個人-雙金牌

2014年香港李錦記國際中餐青年廚師烹飪大賽個人-金牌

2013年「韓國國際料理烹飪大賽」個人前菜-金牌團體-金牌

2012年新加坡「第七屆中國烹飪世界大賽」台灣代表隊

個人最佳前菜-特金牌/團體-特金牌

2010年馬來西亞世界金廚烹飪大賽台灣代表隊

個人麵點項目-特金牌團體-特金牌

2009年台灣美食展世界厨藝邀請賽-台灣代表隊團體總冠軍－金牌

2008年台灣美食展國內賽/職業組團體總冠軍—金牌

2008年北京、第六屆中國烹飪世界大賽/麵點項目-特金牌熱菜-金牌

2008年當選經濟部商業司「十大美食名廚新秀」榮譽

【教學經驗】

2014年行政院僑務委員會(澳洲.紐西蘭)海外巡演特聘講師

2013年台灣美食北美地區(溫哥華、多倫多、蒙特婁)海外巡演特聘講師

2012年行政院僑務委員會中南美地區(巴西、阿根廷、巴拉圭、哥倫比亞)

海外巡演特聘講師

2011年行政院僑務委員會美西地區(西雅圖、波特蘭、舊金山、洛杉磯、鳳凰城)等海外巡演特聘講師

2010年行政院客家委員會海外僑胞客家美食研習班特聘講師

【著作】

《台灣小吃終極圖解版》、《人氣蓋飯完全圖解》、《名師名廚愛吃蛋》、《平價快炒料理》、《百元熱炒新菜色》(以上為邦聯文化/庫克書屋出版)

黃慶軒

【學歷】

開平餐飲學校─西餐烹飪

【現任】

福君海悅大飯店 Fortunehaiyatt Hotel─西餐主廚、中華餐飲業產業工會理事、台灣國際年輕廚師協會監事、能仁高級家事商業職業學校西餐烹飪教師、開平餐飲學校拜師大典授臂章師傅

【經歷】

芙洛麗大飯店、台北寒舍艾美酒店、台北喜來登大飯店、台北國賓大飯店、雅帝經典美食飯店

【證照】

中餐烹調丙級技術士、西餐烹調丙級技術士、衛生局旅館業營業場所衛生管理人員證照、餐飲食品安全管制系統 HACCP證照 60A、ServSafe Certification食品衛生安全認證

【教學經驗】

台灣養殖漁業發展基金會新鱻教室教學主廚

美國牛肉出口協會活動推廣特約主廚

新北市三重農會烹飪講師

中華觀光領隊導遊協會烹飪講師

亞太創意技術學院創意宴會料理與點心製作聘任講師

中華生活品質關懷協會廚務部─餐飲安全衛生教育推廣講師

育達科技大學教學卓越計畫聘任講師

新竹仰德高中美食節專題烹飪講師

【媒體/網路採訪】

三立電視台- 綜藝大熱門、年代新聞台─年代向錢看、中天綜合台- 藍帶廚神爭霸戰、百彥餐旅人力銀行─職場達人專題介紹、聯合報─輕鬆煮專題製作

【獲獎】

104 台北市政府勞動局優秀勞工

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04　小吃基本功1：食材前處理祕訣
06　小吃基本功2：辛香料常見切法
07　小吃基本功3：料理技升級訣竅
10　小吃基本功4：異國小吃必學醬料
蜂蜜芥末醬、墨西哥莎莎醬、塔塔醬、泰式酸辣醬
11 小吃基本功5：異國小吃調味舖

PART1：亞洲風味異國小吃
15 雞肉串燒
16 炒麵麵包
口味→日式和風炒麵麵包、美式黑胡椒炒麵麵包
18　玉子燒
口味→醬爆起司玉子燒、魚卵玉子燒、韓式泡菜玉子燒
20 日式炸飯糰
22 可樂餅
口味→蟹肉可樂餅、咖哩可樂餅
24 海鮮燒
26 日式章魚燒
28　韓式泡菜烤肉
29　韓式辣炒年糕
30 韓...

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