台灣小吃(圖解版)

的圖書

$ 153 ～ 216

台灣小吃圖解版：精選大家最想學會的人氣銅板美食！
作者：黃景龍、李家成　
出版社：邦聯文化
出版日期：2012-05-21
語言：繁體中文規格：平裝 / 112頁 / 8k菊/ 21 x 29.7 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版

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台灣

臺灣是位於東亞、太平洋西北側的島嶼，地處琉球群島與菲律賓群島之間，西隔臺灣海峽與中國大陸相望，周圍海域從3點鐘方向以順時鐘排序分別為太平洋、巴士海峽、南海、臺灣海峽、東海所環繞，為東亞島弧中一島。面積約3.6萬平方公里，為世界第38大島嶼，其中七成為山地與丘陵，平原則主要集中於西部沿海，地形海拔變化大。因北回歸線貫穿，氣候介於熱帶與亞熱帶地帶之間，北回歸線以北為副熱帶季風氣候、以南為熱帶季風氣候，自然景觀與生態系資源相當豐富而多元。人口約2千3百萬人，超過七成集中於西部的五大都會區，其中以行政中心臺北為核心的臺北都會區最大，總人口達700萬。族群構成以漢族、原住民族為兩大民族：原住民族由多個屬於南島民族的部族組成，漢族則依民系及移民年代的不同而分為閩南、客家與外省族群，其中閩南為臺灣最大族群。

臺灣自古為原住民族世居之地，原住民族在17世紀中葉以前一直居於主體民族地位；隨著漢族不斷從中國本土移入與墾殖、以及與平埔族原住民通婚，漢族遂取代原住民族成為臺灣的最大民族。自有信史記錄以來，臺灣歷史上曾經歷大肚王國、荷西時期、明鄭時期、清治時期、日治時期等多次政權遞嬗，最近一次為1945年10月後由中華民國統治。1949年兩岸分治後，中華民國的有效統治範圍限縮至臺澎金馬與部分南海島礁，臺灣自此實質上成為中華民國的主要領土，並延續至今。

歷經1860年臺灣開港以來至日治時期所打下的現代化基礎，以及中華民國政府遷臺後運用美援所進行的一系列的經濟建設，加上國際上冷戰對峙的格局，使臺灣自1960年代起在經濟與社會發展上突飛猛進，締造舉世聞名的「臺灣奇蹟」，名列亞洲四小龍之一；之後在1990年代躋身已開發國家之列，目前無論人均所得或人類發展指數均具世界先進國家水準。臺灣擁有蓬勃的製造業及尖端科技，在半導體、資訊科技、通訊、電子精密製造等領域執牛耳。貿易方面主要透過高科技產業賺取外匯，經濟發展上以高科技產業與服務業為中心，亦朝向文化產業及觀光業發展。隨著1987年戒嚴時代結束以來政治上的自由化與民主化，以國民兩黨為首的政黨政治、統獨議題、以及公民社會的形成，臺灣逐漸淡化過往戒嚴時代形塑的中國史觀，發展出臺灣主體意識與多元文化主義，使得臺灣文化呈現多元並立的面貌。
維基百科

圖書名稱：台灣小吃圖解版

最受歡迎的親切美味，由名師出馬，指點成功關鍵！
材料步驟全圖解，新手也能第一次就上手。
台灣人最津津樂道的傳統小吃，花樣不只豐富多變，風味更是堪稱一流，不論是米飯、麵食、羹湯或點心小吃，雖是銅板美食，但好吃的程度卻是大家追逐的對象。
你是否發現──瀏覽朋友的臉書，只要PO上小吃美食照片的，被按「讚！」的機率幾乎是90%呢！而且還吸引外國朋友都豎起大拇指按「讚！」。人人都如數家珍，熱絡的交換心得，也批評指教或指引地點，因為「小吃」是台灣百年來歷久不衰的熟悉好風味，也是旅遊時的必備行程。
書中細分〈主食小吃〉、〈點心小吃〉、〈羹湯小吃〉三大篇，囊括北中南部小吃，不論是粥飯、麵食，或地方特色點心，還是熱呼呼滋補羹湯，都是精選熱門必學的種類喲！如最具傳統滋味的香菇油飯、百吃不厭的蚵仔麵線、QQ脆皮的彰化肉圓，還有鹿港古早味芋丸、古早味的豆簽羹，與鮮Q酸甜的生炒花枝等等，都是不分季節必點的饕餮小吃，書末還附有人氣甜品小吃。
每道美味的小吃，都以清楚詳盡的材料與一步一步的烹調過程圖呈現，特殊的調味品、必學的調味醬、高湯，與料理基本功夫，也都清清楚楚的做教學，讓新手也能第一次就上手。物價上漲浪潮中，自己動手做，真是健康省錢又划算，快來選一道試試看吧！

作者簡介：

黃景龍

【現任】

北台灣科技學院餐飲管理系專技助理教授

【證照】

行政院勞委會/中餐烹調乙級技術士

行政院勞委會/中餐素食乙級技術士

中餐烹調乙丙級技術士檢定監評委員

【獲獎】

2010年馬來西亞世界金廚烹飪大賽/麵點項目—特金牌/團體—特金牌

2009年台灣美食展世界厨藝邀請賽—台灣代表隊團體總冠軍－金牌

2009年當選經濟部商業司「美味大師名廚」榮譽

2008年台灣美食展國內賽/職業組團體總冠軍—金牌

【教學經驗】

2011年行政院僑務委員會美西地區海外巡演特聘講師

2010行政院客家委員會海外僑胞客家美食研習班特聘講師

2009行政院原住民委員會原住民創意美食班特聘講師

台北市廚師職業工會衛生講習課程及中餐烹調專業講師

【著作】(邦聯文化出版)

平價快炒料理、名師名廚愛吃蛋

蓋飯輕鬆做、百元熱炒新菜色

李家成

感謝出版社和黃師傅及所有工作伙伴的辛勞，給家成機會。家成小時因家境清寒為一級貧民戶，國中畢業就踏入料理界，受傳統師徒制教導，料理經驗約二十年。

[心得分享] 練習練習再練習，磨練磨練再磨練，盡心盡力，不強求，一切隨緣。

【現任】

德霖技術學院　專技助理教授

【證照】

中餐烹調技術士乙級

高中職技術教師證

勞中辦中餐烹調評委

【獲獎】

2011台北國際廚王爭霸賽個人賽冷盤組銀牌獎

2010馬來西亞世界烹爐大觀廚藝挑戰賽國家代表隊個人拼盤特金獎—團體組特金獎/團體展示組特金獎/最高榮譽美極霸王特金獎

2009台北國際廚王爭霸賽個人賽異國料理冷盤組銀牌-個人賽快刀組銀牌

行政院衛生署99優良廚師

04　料理基本功1：先學計量與油溫
05　料理基本功2：辛香料的前處理
06　料理基本功3：烹調的前處理
10　小吃基本功1：小吃調味舖
12　小吃基本功2：熬煮四種萬用湯底
14　小吃基本功3：畫龍點睛的醬料&配料

第壹堂主食小吃
17　嘉義雞肉飯
18　廟口鹹粥+紅燒肉
20　廟口香菇油飯
22　廟口滷肉飯
24　台南無刺虱目魚肚粥
25　六合夜市海產粥
26　筒仔米糕
28　台南米糕
29　七堵咖哩麵
30　基隆綜合蟹麵
32　饒河街牛肉麵
34　饒河街炸醬麵
36　蚵仔大腸麵線
38　松山路涼麵
39　汕頭麵
40　鮮肉鹹湯圓
42　當歸...

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