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台灣排骨名店好吃的撇步

的圖書
台灣排骨名店好吃的撇步
$ 45 ~ 151
台灣排骨名店好吃的撇步
作者:江麗珠白錦霞楊桃文化 
出版社:楊桃文化
出版日期:2012-12-14
語言:繁體/中文   
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台灣
台灣臺灣是位於東亞、太平洋西北側的島嶼,地處琉球群島與菲律賓群島之間,西隔臺灣海峽與中國大陸相望,周圍海域從3點鐘方向以順時鐘排序分別為太平洋、巴士海峽、南海、臺灣海峽、東海所環繞,為東亞島弧中一島。面積約3.6萬平方公里,為世界第38大島嶼,其中七成為山地與丘陵,平原則主要集中於西部沿海,地形海拔變化大。因北回歸線貫穿,氣候介於熱帶與亞熱帶地帶之間,北回歸線以北為副熱帶季風氣候、以南為熱帶季風氣候,自然景觀與生態系資源相當豐富而多元。人口約2千3百萬人,超過七成集中於西部的五大都會區,其中以行政中心臺北為核心的臺北都會區最大,總人口達700萬。族群構成以漢族、原住民族為兩大民族:原住民族由多個屬於南島民族的部族組成,漢族則依民系及移民年代的不同而分為閩南、客家與外省族群,其中閩南為臺灣最大族群。

臺灣自古為原住民族世居之地,原住民族在17世紀中葉以前一直居於主體民族地位;隨著漢族不斷從中國本土移入與墾殖、以及與平埔族原住民通婚,漢族遂取代原住民族成為臺灣的最大民族。自有信史記錄以來,臺灣歷史上曾經歷大肚王國、荷西時期、明鄭時期、清治時期、日治時期等多次政權遞嬗,最近一次為1945年10月後由中華民國統治。1949年兩岸分治後,中華民國的有效統治範圍限縮至臺澎金馬與部分南海島礁,臺灣自此實質上成為中華民國的主要領土,並延續至今。

歷經1860年臺灣開港以來至日治時期所打下的現代化基礎,以及中華民國政府遷臺後運用美援所進行的一系列的經濟建設,加上國際上冷戰對峙的格局,使臺灣自1960年代起在經濟與社會發展上突飛猛進,締造舉世聞名的「臺灣奇蹟」,名列亞洲四小龍之一;之後在1990年代躋身已開發國家之列,目前無論人均所得或人類發展指數均具世界先進國家水準。臺灣擁有蓬勃的製造業及尖端科技,在半導體、資訊科技、通訊、電子精密製造等領域執牛耳。貿易方面主要透過高科技產業賺取外匯,經濟發展上以高科技產業與服務業為中心,亦朝向文化產業及觀光業發展。隨著1987年戒嚴時代結束以來政治上的自由化與民主化,以國民兩黨為首的政黨政治、統獨議題、以及公民社會的形成,臺灣逐漸淡化過往戒嚴時代形塑的中國史觀,發展出臺灣主體意識與多元文化主義,使得臺灣文化呈現多元並立的面貌。
  維基百科

圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:台灣排骨名店好吃的撇步

【洩漏大廚沒說的好吃招數】
排骨是常見的肉類部位,但要料理的好吃可不容易。在餐廳吃到的經典排骨料理,美味的讓人想學起來,但是在家做總是少一味或是抓不住竅門,料理起來的排骨滋味反而不如預期。不但要做得好吃還要比外面賣的軟嫩多汁,看本書準沒錯!
本書教你認識排骨肉,掌握處理每個部位的好吃祕方,透露排骨的挑選與保存方法,即使料理不完也能安心繼續食用。了解食材的剖析之後,第二個步驟就是對每種料理手法瞭若指掌,大廚傾囊相授私房絕招,讓你的排骨料理變身成為桌上佳餚!

菜單介紹:
炸排骨:傳統炸排骨、酥炸肉排、經典炸排骨、厚片豬排、照燒豬排、沙茶炸豬排、台式炸排骨、黃金炸排骨、酥炸排骨、椒麻炸豬排……等。
滷排骨:經典滷排骨、懷舊滷排骨、醬滷排骨、黑胡椒豬排、香茅排骨、玫瑰滷子排、麻辣滷豬排、梅香排骨……等。
炒排骨:三杯排骨、牛奶南瓜燒排骨、蔥燒排骨、芋頭燒排骨、洋蔥煎雞排、蒜味牛小排、沙茶牛小排、蒜片牛排、咖哩南瓜排骨、炒辣味芥末排骨、無錫排骨、孜然排骨、蝦醬燜排骨……等。
烤排骨:迷迭香烤羊小排、黑椒烤牛小排、蜜汁烤排骨、美式烤肋排、燒烤豬肋排、番茄起司烤豬排……等。
蒸排骨:粉蒸排骨、豆豉蒸排骨、竹葉蒸排骨、蒜蓉蒸排骨、剁椒蒸排骨、金瓜粉蒸排骨、金針木耳蒸排骨……等。
湯 品:金針排骨湯、蘿蔔排骨湯、苦瓜排骨湯、昆布排骨湯……等。

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