吃的學問從菠菜開始

　　菠菜，讓你越吃越健康！

　　本書針對上班族、愛美族、銀髮族、病症族等不同族群，量身打造菠菜的不同吃法，加上專業營養師的溫馨叮嚀，一定會讓你吃出好身體，吃出好氣色。

　　吃有學問，吃菠菜更有學問

　　全面介紹了菠菜的種類及選用方法，幫助讀一目了然地獲取菠菜的食用值價。

　　菠菜食譜以家常菜為主，涉及到的食譜多達60種，是不是遠遠超乎了你的想像呢？食譜分類的精細和品種的齊全一定會讓你驚喜。

　　吃菠菜的禁忌和療效，有利於讀者更健康地食用菠菜。

作者簡介

徐淑芳
　
　　生物學碩士，營養學博士。

　　受父親影響，從小對生物學有濃烈的興趣。英國畢業後回國從事科學研究工作，在大學擔任研究生導師。

　　工作後一直致力於研究身邊各種食物的營養價值，曾舉辦過多次大型的營養學會議，發表過許多關於營養及健康的文章。

　　日常生活中對飲食的要求嚴謹，也是一名當之無愧的美食家。

編輯序2
前言5

第1 章 紅嘴綠鸚哥——菠菜 11
第一節　尼泊爾國王的「禮物」12
第二節　菠菜大家族15

第2 章 菠菜——營養之王 17
第一節　菠菜的「健康真經」18
第二節　菠菜是「食療大師」30

第3 章 菠菜的美食經 53
第一節　「湯」不過菠菜河的美食58
第二節　健康營養「粥」而復「食」103
第三節　好滋味「拌」出來119
第四節　菠菜愛「耍花樣」147
第五節　菠菜的寶貝計畫190

第4 章 珍品私房菜 207

第5 章 吃菠菜的禁忌 223
第一節　蔬菜間搭配的相剋現象225
第二節　扭轉不當搭配的妙招231

後序235

編輯序

　　看到書名，你可能會覺得奇怪：一本書專門寫菠菜？再普通不過的蔬菜，能寫出多少花樣呢？其實，菠菜的學問可大了，不論從哪個角度想，都大有文章。從歷史角度，菠菜原名「波斯菜」，647 年由波斯傳入唐朝，可謂是歷史悠久的外來菜；從人氣角度，1929 年動畫片《大力水手》的上映，讓菠菜一炮而紅，至今都受到全世界人民的青睞；從營養功效方面，菠菜也不甘落後：小孩斷乳期間可以多吃菠菜，孕婦懷孕時可吃菠菜補充葉酸，功課繁忙的學生可多吃菠菜保護視力，貧血病人可大量使用菠菜補血……； 從傳奇色彩角度，菠菜更是蔬菜中的明星人物，「她」和乾隆、朱元璋、慈禧太后、拉丁天后珍妮佛．羅培茲等名人都有過親密接觸。還有哪種蔬菜能和它媲美呢？

　　當然，是菠菜的這些魅力吸引了作者對它進行一探究竟。但這本書能夠和讀者見面，還要歸功於菠菜的另外一個重要特點：食用方法靈活多樣。只要你廚藝過關，炒菜、熬粥、涼拌、煲湯、大雜燴，菠菜都能上陣。經常聽到家庭主婦們抱怨：一到做飯就發愁，不知道該吃什麼。這本書就是她們的得力助手，有了它，做飯簡直就是信手拈來。書裡的菠菜食譜能保證飯桌上幾個月不重複。此外，菠菜還是百搭菜，與大部分食物（除了黃豆、黃瓜、韭菜）都能搭配，隨便你怎麼做都是一道菜。

　　本書最大的特點就是全面和實用。第一章簡要介紹了菠菜的外形、種類及選用方法。第二章的知識可幫讀者一目瞭然地獲取菠菜的食用價值，相信會受到愛美的女士和熱愛養生人士的喜歡。第三章的食譜以家常菜為主，涉及到的食譜多達60 多種，是不是遠遠超乎了你的想像呢？

　　食譜分類的精細和品種的齊全一定會讓你驚喜。無論你家裡有什麼食材，一定可以參考本書做出美味。這章的另一個特別處是：寶寶的菠菜食譜，愛心媽媽們可以參考這裡給孩子做奶油菠菜湯、奶香肉餡菠菜飯、芝麻菠菜泥……相信再挑食的小孩也抗拒不了它們的美味！

　　後面的「當花樣遇上菠菜」更吸引人的目光，從這裡我們看到了不一樣的菠菜：異國風味的鮮奶燉烤菠菜盅，你從沒吃過的特色麵食孜然菠菜麵，爽口的菠菜燜羊肉，還有既新奇又令人胃口大開的菠菜炒雞蛋……第四章中的「珍品私房菜」是飯店裡深受客人喜愛的菜種，如果能把這些菜擺上餐桌，家裡人一定會對你另眼相待。第五章交代了吃菠菜的禁忌，這有利於讀者更健康地食用菠菜。

　　跟著這本書，你將從一個吃菠菜的門外漢變為菠菜達人！原來，美味營養百變的食物就在我們身邊，只是你沒有發現。趕快跟著菠菜走入奇妙的營養健康美味之旅吧！