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吉爾•富梅

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 整本書像是國高中地理歷史參考書...
轉載自博客來  很差  2018/01/04
整本書像是國高中地理歷史參考書,除了是一般書籍厚度的一半,內容也沒有清楚架構。像是在隨機簡介某些食材,且內容過度淺顯。
美食的世界地圖
$ 110 ~ 234
美食的世界地圖
作者:吉爾.富梅/奧利維.艾須凡希亞 / 譯者:林惠敏 
出版社:聯經出版事業股份有限公司
出版日期:2012-11-23
語言:繁體中文   規格:平裝 / 88頁 / 17*24.5 cm / 普級 / 全彩 / 初版
點我評分 1 則評論 圖書介紹7 查價格、看圖書介紹
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:美食的世界地圖

關於美食的故事,你知道多少?
蕃茄:15世紀才由西班牙人引進歐洲,最初人們還怕它有毒而不敢食用。
咖啡館:最早出現在君士坦丁堡,由兩個敘利亞人所開設。
燒烤:19世紀歐洲宮廷及王公貴族的豪宅中,最常使用的一種烹調方式。
巧克力魔力雞:淋上巧克力醬的燉火雞是墨西哥人最著名的國菜之一。
牛乳:一般亞洲人不喜歡牛乳,是因為他們喪失了消化牛乳乳糖的能力。
酒精飲料:長期以來只侷限在鍊金術士和藥劑師的圈子裡,後來才為人飲用。
羊肉:中東家庭在奉獻節宰殺綿羊,將肉塊分給窮人,內臟做為午餐,頭和肚子當晚餐。
可麗露:商港大城波爾多的修女以進口的香草和蘭姆酒,加入牛奶製作而成。
《美食的世界地圖》帶你沿著地圖,遊遍世界,飽餐一頓美食的歷史與文化。

本書從食物來源及烹飪方式談起,主題涵蓋文化及食材兩方面,範圍則擴及全球。從飲食習俗、進食習慣、餐具、菜餚形式、味覺、調味品、巧克力、主食穀物、蔬果、各種肉類、海鮮、乳製品、酒精及非酒精性飲料、流通世界飲食到展望未來飲食情況。
本書每一主題以簡要文字說明,穿插大量明確易懂的地圖、數據圖及圖表配合解釋主題內容,並挑選相關名人名言引人省思。以簡短的篇幅,闡述飲食知識的精要內容。
《美食的世界地圖》是所有愛好美食、喜好烹飪的人必讀的參考書。

作者簡介:

吉爾‧富梅(Gilles Fumey)

巴黎索爾本第四大學與國家科學研究中心「空間、自然與文化實驗室」飲食文化地理學的教授研究員。已出版的作品包括《飲食地緣政治學》和《世界田野》。

奧利維•艾須凡希亞(Olivier Etcheverria)

昂傑大學旅遊與飯店管理學院飲食地理學的講師,負責「廚藝與餐桌藝術專業」職業學士與「美食與地方發展」碩士的教學。

審校

陳蓁美

自由譯者,中央大學法文系教授翻譯。譯有《斷線》《愛情沒那麼美好》《巴黎‧愛情‧匆匆》《冬季街區》《瑪麗的真相》《狼蛛》《命運的插句》《喀布爾之燕》。

譯者簡介:

林惠敏

中央大學法文系畢業。目前為自由文字工作者,主要仰賴英法語翻譯為生,已出版譯作包括《班傑明的奇幻旅程》、《巧克力全書》等十餘本作品。對美食和文字的熱愛不下於推理小說,相信足以撼動味蕾的美好感受永不退流行。


各界推薦
名人推薦:蔡倩玟

台大外文系學士。法國里昂第二大學語言學碩士。巴黎第三大學(Sorbonne Nouvelle)語言與文化教學博士。現任國立高雄餐旅大學飲食文化產業研究所助理教授。研究專長為法國美食學、廚藝專業法文、法語語言學等。著有《美食考》。

蔡倩玟(國立高雄餐旅大學飲食文化產業研究所助理教授)

接到聯經出版社請我為本書撰寫推薦信的邀請後,我熟練地從書架上抽取出Atlas mondial des cuisines et gastronomies(本書法文原版)翻閱,扉頁上幾個法文字讓我回憶起,2005年初在巴黎地鐵歐德翁站附近的法雅客(Fnac Paris-Odéon)...
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章節試閱
香料

全球料理所使用的香料大多來自亞洲,即使我們確信在哥倫布發現新大陸以前,世界各地的人都食用自身地區出產的作物。香料不僅有助於菜餚的保存並改善其味道,也因為來自神祕的遠方,讓香料在歐洲和北美的富有國家中亦顯得彌足珍貴,也促使許許多多的旅人前往東方。威尼斯因為曾經壟斷香料的通路而賺取大量財富。「Epice(香料)」一詞意即「種類」,而後衍生為「商品」,這個詞也適用於糖、蜂蜜和牛奶,以及特殊的香料。

對香料迷戀的變化

在西方,香料的食用在中世紀時達到顛峰。富人和窮人將香料當成藥物和食物。有些歷史學家將這...
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目錄
前言:尚─羅勃•彼特(Jean-Robert Pitte)
引言:吉爾•富梅(Gilles Fumey)

從採集到烹調技術的掌控
採集、狩獵與漁業
烹調方式與烹飪油

習俗與用餐
飲食與文化
正式用餐
餐具與餐桌
小吃與路邊攤

料理風格
鄉土料理
宮廷料理
貿易商料理

珍稀食品
口味與味道
鹽與調味料
香料

巧克力

糧食之母:穀物
小麥
玉米


水果與種植作物
從菜園到野外耕作
季節與多樣性

肉與家禽
世界各地的牛肉、豬肉與羊肉(I)
世界各地的牛肉、豬肉與羊肉(II)
小牛、家禽和蛋
海鮮與水產養殖
魚與海...
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商品資料
  • 作者: 吉爾•富梅、奧利維•艾須凡希亞
  • 出版社: 聯經出版事業股份有限公司 出版日期:2012-11-23 ISBN/ISSN:9789570840421
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:88頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
圖書評論 -   評分:
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轉載自博客來  很差  2018/01/04
整本書像是國高中地理歷史參考書,除了是一般書籍厚度的一半,內容也沒有清楚架構。像是在隨機簡介某些食材,且內容過度淺顯。
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