吳欣儒◎著

跟許多人一樣，開始自己要下廚是離開家自己住的時候，我是在去紐約念書後才第一次下廚。

我必須承認在此之前我是媽寶，但也不能都怪我，是我媽媽太能幹了，除了基本家事外，還會打毛衣、做手工皮包，重點是，媽媽的廚藝真的很好。鹹酥雞、肉圓、豬腳麵線、粽子、獅子頭等大菜小菜都難不倒她。二十幾年前，我們家的餐桌上就有美式乳酪蛋糕、巧克力蛋糕、餅乾等西式甜點。在這種環境長大的小孩怎麼會下廚？心裡想著我這輩子都不用煩惱吃飯這件事。此外，開過海鮮餐廳的爸爸在放假日就會帶著我們一家到處找美食，我就是這麼一個有口福的孩子。

忘了小孩是會長大，總要離開家的。到了紐約驚覺，如果我餐餐吃外面，可能很快就破產了。硬著頭皮，到華人超市憑著吃過的記憶，開始採買食材、下廚拼湊媽媽的味道。

在紐約，有三件事影響到我日後的廚藝。第一，到處都是餐廳！紐約因為有來自世界各國的移民，自然有世界各國的料理，而且都相當道地，許多菜跟在台灣吃到的不一樣，原來很多都改良過了，這讓我很好奇，不停去挖掘料理的「真相」，到底其他國家的人是吃什麼？第二，24小時的美食頻道「Food Network Chane」。從早到晚隨時打開電視都有人教你做菜，介紹美國各地的餐廳及飲食文化。我就靠著美食頻道的各位大廚，開啟西餐烹調之路。第三，失業。對，失業。我在美國的第一份工作因為公司被併購而被裁員。在找下一份工作期間，我跟自己說不能在家浪費時間，所以我去了一些廚藝教室上課。最後，我來到了以教義大利菜為主的「Rustico Cooking」，在這裡我學習及吃到令人感動的家常義大利菜。厚臉皮的詢問經營者我可不可以來實習，從不收實習生的Micol竟然答應了。很感謝Micol的教導，許多日後我上課的技巧都是她教我的。

住了幾年的紐約，回台灣後，我還是會定期出國旅遊，到處品嘗當地料理。我的小小料理教室是個偶然，一開始只是開給公司同事，後來口耳相傳也有許多新朋友來上課。我都說我上課的菜單都是我吃過及我愛吃的菜，一方面要忠於原味，一方面食材要容易取得，常常設計菜單就花我好多時間，就像這本書一樣。

一開始接到出版社的邀約，我非常驚訝，我不是名人啊？而且我剛好懷孕，編輯說她願意等我生產完再催稿，所以我同時孕育了兩個小孩。菜單改了好幾回，一直到最後拍照期間還邊拍邊換菜單，因為不容易買到食材的菜單不能用，做法太繁複的不能用……整個寫書過程最難的不是拍照一天要趕出幾十道菜，而是文字。非常羨慕文筆好的人，寫書真的不是一件簡單的事，有很多細節要考量，雖然書裡許多菜在上課有教過，但是化成文字要讓人看懂，跟上課示範講解是完全不同的。

這本書是非科班出身的我從做菜給自己吃，到結婚煮給先生家人吃，及過去上課的成果及小技巧，也是我住在美國的美食回憶，希望我的食譜可以給大家做菜的靈感及樂趣。

在此感謝能幹又多加一項，很會帶孫的媽媽，依舊開著車帶我們去吃美食的爸爸，手藝跟姐姐一樣好，又注重食材的阿姨，我那挑嘴的先生，不會做菜可是很會設計餐廳裝潢的弟弟，持續當我小白鼠的同事朋友，所有來上過課的朋友，不斷給我鼓勵的編輯Lina，完全知道我喜好風格的攝影老師，跟出版社推薦我的Ingrid，我的mentor，Micol Negrin，grazie mille，發明美食頻道的人，還有紐約，我最難忘的城市以及資遣我的公司……

跟許多人一樣，開始自己要下廚是離開家自己住的時候，我是在去紐約念書後才第一次下廚。

我必須承認在此之前我是媽寶，但也不能都怪我，是我媽媽太能幹了，除了基本家事外，還會打毛衣、做手工皮包，重點是，媽媽的廚藝真的很好。鹹酥雞、肉圓、豬腳麵線、粽子、獅子頭等大菜小菜都難不倒她。二十幾年前，我們家的餐桌上就有美式乳酪蛋糕、巧克力蛋糕、餅乾等西式甜點。在這種環境長大的小孩怎麼會下廚？心裡想著我這輩子都不用煩惱吃飯這件事。此外，開過海鮮餐廳的爸爸在放假日就會帶著我們一家到處找美食，我就是這麼一個有口福的孩子...

作者序

「預處理備料，料理更輕鬆。寫在開始動手作之前！」
‧義大利番茄醬
‧烤大蒜
‧派皮
‧雞高湯

part 01：我們兩人的甜蜜晚餐
‧一鍋料理：南美風味雞肉飯
‧蘋果豬排＋綿密馬鈴薯泥
‧啤酒淡菜
‧牛肝菌菇奶油義大利麵
‧美式牛肉漢堡及烤地瓜條
‧香煎雞排佐熱帶水果莎莎醬＋黑豆飯
‧焗烤義大利香腸筆管麵
‧希臘西瓜沙拉
‧香吉士葡萄柚沙拉
‧蛤蠣巧達濃湯

part 02：只有你和我幸福的早午餐
‧費城牛肉起司三明治
‧黑石蛋佐酪梨醬
‧蘆筍鹹派
‧法式烤盅蛋
‧紐約燻鮭魚貝果三明治
‧優格及自製香脆麥片
‧西班牙臘腸及鷹嘴豆佐水波蛋
‧印度辣炒蛋
‧檸檬美式鬆餅
‧烤馬鈴薯蛋佐培根沙拉

part 03：下午茶時光
‧蘋果派蛋糕
‧法式奶油巧克力盆栽
‧榛果香蕉蛋糕
‧紅茶奶酪
‧果醬塔
‧咖哩雞肉沙拉三明治
‧珍珠糖泡芙
‧開心果蔓越莓義大利脆餅
‧培根起司司康餅
‧美式青檸檬派

part 04：2+1大人小孩都愛的料理
‧義式蔬菜烘蛋
‧白花椰菜起司通心粉
‧波特菇迷你披薩
‧南瓜燉米型麵
‧蘋果起司三明治
‧綠花菜濃湯
‧香酥雞肉派
‧扁豆蔬菜湯
‧蘑菇菠菜墨西哥煎餅
‧鮪魚白豆義大利麵沙拉

part 05：我是smart的料理好手（食材包存小技巧）

【肉類】
‧BBQ肉絲三明治
‧燉辣肉醬

【蔬菜水果及香料類】
‧美式中菜快炒
‧烤蔬菜藜麥沙拉
‧薑汁汽水
‧青醬
‧烤水果奶酥
‧無酒精Mojito
‧香蕉花生醬冰淇淋

【乳製品】
‧自製奶油
‧免烤起司蛋糕

【麵包】
‧麵包布丁
‧麵包丁

part 06 食材＆調味料的選擇與採購

作者序

「預處理備料，料理更輕鬆。寫在開始動手作之前！」
‧義大利番茄醬
‧烤大蒜
‧派皮
‧雞高湯

part 01：我們兩人的甜蜜晚餐
‧一鍋料理：南美風味雞肉飯
‧蘋果豬排＋綿密馬鈴薯泥
‧啤酒淡菜
‧牛肝菌菇奶油義大利麵
‧美式牛肉漢堡及烤地瓜條
‧香煎雞排佐熱帶水果莎莎醬＋黑豆飯
‧焗烤義大利香腸筆管麵
‧希臘西瓜沙拉
‧香吉士葡萄柚沙拉
‧蛤蠣巧達濃湯

part 02：只有你和我幸福的早午餐
‧費城牛肉起司三明治
‧黑石蛋佐酪梨醬
‧蘆筍鹹派
‧法式烤盅蛋
‧紐約燻鮭魚貝果三明治
‧優格及自製香脆麥片
‧西班牙臘腸...