國家教育研究院 主編

松露是世界公認的三大佳餚之一。我自1980年開始即利用上課之餘從事臺灣松露之野外調查與松露菌根合成之研究。1989年2月將培育2年之青剛櫟臺灣松露苗出栽至台大實驗林之杉木伐採跡地，於1996年12月培育出許多碩大、芳香之臺灣松露子實體，因而奠定培育松露之寶貴經驗。本書除介紹松露之基本分類、松露菌根形態、松露接種方法、選地要件與培育方法外，亦對松露食譜作了一些簡要說明，深覺只要好松露在手，就能作出一道道的佳餚。有些菜餚可看圖即知者則只附圖片，讀者能輕易仿作並予創新。本書付梓恐有錯失處，還望讀者不吝賜教。