圖解常用食材相宜和相剋百科：這樣吃肉類、海鮮、五穀類最健康

肉禽類可分為畜肉和禽肉兩種，前者包括豬肉、牛肉、羊肉等，後者包括雞肉、鴨肉和鵝肉等。肉禽類食物中含有豐富的脂肪、蛋白質、礦物質和維生素，不含植物纖維素。本節主要介紹肉禽類食物的飲食相宜與相剋。

豬肉

【性味歸經】

性溫，味甘、鹹。歸脾、胃、腎經。

【別名】

豕肉、豚肉、彘肉等。

功效

豬肉具有滋陰潤燥、補虛養血的功效，對口乾渴羸瘦、熱病傷津、便祕、燥咳等病症有食療作用。豬肉既可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱胺酸，又可提供人體所需的脂肪酸，所以能從食療方面來改善缺鐵性貧血。

營養成分－含蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸等。

貯　　存－買回的豬肉先用水洗淨，然後分割成小塊，裝入保鮮袋，再放入冰箱保存。

適宜用者－身體虛弱者、老人、兒童、孕產婦。

不宜用者－體胖、舌苔厚膩者，冠心病、高血壓、高血脂等患者以及風邪偏盛者。

選　　購新鮮豬肉肌肉有光澤、紅色均勻，用手指壓肌肉後凹陷部分能立即恢復。

烹飪提示Cooking Tip

豬肉要斜切，剔除豬頸等處灰色、黃色或暗紅色的肉瘤。

相宜食物搭配及功效

芋頭

滋陰潤燥、養胃益氣

地瓜

降低膽固醇

白蘿蔔

消食、除脹、通便

大白菜

開胃消食

萵苣心

補脾益氣

大蒜

延長維生素B 群的停留時間

香菇

保持營養均衡

茄子

增加血管彈性

黑木耳

降低心血管病發病

海帶

止癢

竹筍

清熱化痰、解渴益氣

豆苗

利尿、消腫、止痛

南瓜

降低血壓

山楂

祛斑消瘀

冬瓜

開胃消食

南瓜

降低血壓

山楂

祛斑消瘀

冬瓜

開胃消食

相剋食物搭配及後果

田螺

容易傷腸胃

茶

容易造成便祕

鯉魚

有害健康

杏仁 蝦

引起腹痛耗人陰精

菊花

對身體十分不利

鴿肉

使人滯氣

肉禽類可分為畜肉和禽肉兩種，前者包括豬肉、牛肉、羊肉等，後者包括雞肉、鴨肉和鵝肉等。肉禽類食物中含有豐富的脂肪、蛋白質、礦物質和維生素，不含植物纖維素。本節主要介紹肉禽類食物的飲食相宜與相剋。

豬肉

【性味歸經】

性溫，味甘、鹹。歸脾、胃、腎經。

【別名】

豕肉、豚肉、彘肉等。

功效

豬肉具有滋陰潤燥、補虛養血的功效，對口乾渴羸瘦、熱病傷津、便祕、燥咳等病症有食療作用。豬肉既可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱胺酸，又可提供人體所需的脂肪酸，所以能從食療方面來改善缺鐵性貧血。

營養成分－含蛋白質、脂...

肉禽蛋類
豬肉／豬肝／牛肉／羊肉／雞肉／
鴨肉／鴨蛋／雞蛋／鵝蛋／鴿子蛋
水產類
鰱魚／鱔魚／鮑魚／黃魚／青魚／鯉魚／
白帶魚／鯽魚／海參／海蜇皮／螃蟹／
田螺／蝦／海帶
五穀和其他類
蓮子／高粱／稻米／紅豆／綠豆

肉禽蛋類
豬肉／豬肝／牛肉／羊肉／雞肉／
鴨肉／鴨蛋／雞蛋／鵝蛋／鴿子蛋
水產類
鰱魚／鱔魚／鮑魚／黃魚／青魚／鯉魚／
白帶魚／鯽魚／海參／海蜇皮／螃蟹／
田螺／蝦／海帶
五穀和其他類
蓮子／高粱／稻米／紅豆／綠豆