圖解食品衛生與安全（3版） -FindBook 找書網

圖書名稱：圖解食品衛生與安全（3版）

食品衛生與安全是公共衛生中的一個重要環節，同時也是餐飲、營養學及衛生行政的重要課題。食品安全預防的焦點，旨在制定可行的目標，降低食品安全問題的風險，建立完善的監測系統，以確保食品安全。
本書介紹食品衛生與安全涵蓋的各種層面，包括食品衛生法規、食物中毒、食品腐敗問題、來自食品添加物或環境污染物的化學物質、餐飲衛生管理、食品安全之評估方法及食品工廠之衛生安全管理等。

作者簡介：

顧祐瑞

學歷：
中國醫藥大學藥學博士

經歷：
衛生福利部食品藥物管理署副研究員
美國食品暨藥物管理局(FDA)
Forensic Chemistry Center訪問學者
中國醫藥大學兼任助理教授

著作：
《中醫護理學》（華騰，大專用書）
《中醫食療與養生》（禾楓，大專用書）
《中藥品質管制學》（文興，大專用書）
《馬兜鈴酸事件》（文興）
《藥學的第一堂課》（書泉）
《健康食品停看聽》（五南）
《常用中藥藥材及方劑學》（五南，大專用書）
《藥物學》（五南，大專用書）
《何食能安心：擁抱當令鮮蔬果》（書泉）
《圖解生物學》（五南）
《圖解藥理學》（五南）
《圖解公共衛生學》（五南）
《圖解食品衛生與安全》（五南）
《老人用藥安全》（揚智，大專用書）
《圖解藥事行政與法規》（五南）
《藥膳養生創意料理》（五南）

章節試閱

4.2 GMP
「良好作業規範」或「優良製造標準」(Good Manufacturing Practice，GMP)標準。是一種特別注重製造過程中產品品質與衛生安全的自主性管理制度。用在食品的管理稱為食品GMP 或FGMP (Food Good Manufacturing Practice)。
GMP 之基本精神如以下三項：降低食品製造過程中人為的錯誤、防止食品在製造過程中遭受污染或品質劣變、建立健全的自主性品質保證體系。
通過食品GMP 認證的產品皆可於產品包裝上標示「食品GMP 微笑標誌」，這個特有的微笑標誌，所代表的是「安全」、「衛生」、「品質」、「純正」與「誠實」：給予消費者的則是對於產品100% 的「滿意度」與「安心感」。
GMP 推行之主要目的如下：1.提高加工食品之品質與衛生安全。 2.保障消費者與製造業者之權益。3.強化食品製造業者之自主管理體制。4. 促進食品工業之健全發展。
食品GMP 保障消費者之四大權利
1.安全的權利：標有食品GMP 之認證標誌，可保證產品的品質安全衛生。
2.認知的權利：提供正確的產品標示，並可獲知該產品在製造、包裝、儲運過程等，都是經過鑑定符合衛生安全標準。
3.選擇的權利：藉產品上之食品GMP 標誌，提供消費者選購既合法且優良的產品權利。
4.表達意見的權利：提供0800 免付費服務及網站留言板，隨時歡迎消費者表達意見及申訴的管道。
實施GMP的一個重要特點就是要做到一切以檔案為準。按照GMP的要求，生產管理和質量管理的一切活動均必須以檔案的形式來體現。建立一套完備的檔案系統可以避免語言上的差錯或誤解而造成事故，使一個行動如何進行有一個標準，而且完成行動後，都有文字可查，做到「查有據、行有跡、追有蹤」。
GMP是一種特別注重製造過程中產品品質與衛生安全的自主性管理制度。只要其產品於工廠製造時，符合GMP 協會所製定的相關標準，即可提出申請，目前是委由工業局輔導及進行相關的認證。於1991年時陸續開放增加驗證至25 項類別，而於1996 年增加GMP 酒類申請類別，於2008 年開放機能性食品提出申請，共計認證產品27 項。

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作者序

序

食安問題長久以來即為人們所詬病，同時政府施政亦成效不彰，從民國68年爆發的多氯聯苯汙染米糠油事件及73年的鎘米事件以來，重大食安事件即層出不窮，98年「食品衛生把關不嚴」還票選為十大民怨之一。最近幾年，食安事件更是不時登上媒體的頭條，顯示食品衛生與安全問題，不僅困擾大家的生活，也使餐飲與食品產業蒙受重大的損失。
食品衛生與安全相關的課題，是營養、餐飲、生技、醫療及衛生等有關科系學生的重要學科，也是營養與衛生行政等相關高考類科的科目。對於一般民眾而言，網路及報章雜誌常充斥著似是而非或誇大...

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食品衛生與安全目錄

一、食品衛生與餐飲相關法規
第1章食品衛生與安全緒論
1.1 食品衛生的定義
1.2 食品與健康
1.3 食品衛生安全的指導原則
1.4 食品衛生的簡易性檢查
1.5 致癌物質
第2章食品衛生行政
2.1 食品衛生主管機關
2.2 衛生機關對食品業務的管理
2.3 衛生機關對食品衛生管理的違法處分
第3章食品衛生法規
3.1 食品衛生管理法
3.2 健康食品管理法
3.3 食品廣告
3.4 有機農產品
3.5 產銷履歷農產品
3.6 食品回收
第4章食品衛生標章
4.1 CAS
4.2 GMP
4.3 GSP、GAP
4.4 ISO
4.5 清真認證
二、食品腐敗...

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