大人們的餐桌．中華篇

推薦序―梁文道

第一篇：民國初期的政治人物們
第一章　　　乾隆、慈禧愛火鍋
第二章　　　汪精衛：穿越高牆的雞蛋與愛情
第三章　　　「民國第一宴」吃西餐
第四章　　　國父只愛豆腐青菜
第五章　　　國母饋贈杏仁糖
第六章　　　國母的食譜外交
第七章　　　國母與大閘蟹的恩怨情仇
第八章　　　宋靄齡擺的「乳鴿奪夫宴」
第九章　　　蔣介石吃雞不見雞
第十章　　　蔣介石喝白開水也喝可樂
第十一章　　宋美齡的餐桌內外交
第十二章　　宋美齡愛美愛養生
第十三章　　美齡官：宮花寂寞紅
第十四章　　蔣經國品性隨和儉樸為何卻因吃飯鬧脾氣？

第二篇：台灣的政治人物們
第十五章　　李登輝的鮑魚風波
第十六章　　令陳水扁「沒齒難忘」的虱目魚
第十七章　　馬英九至愛紅豆餅
第十八章　　小英大廚
第十九章　　韓國瑜的滷肉飯與礦泉水

第三篇：中國的政治人物們
第二十章　　毛澤東的辣椒政治偉論
第二十一章　毛澤東農民之子愛肥肉
第二十二章　周恩來和鄧小平曾經一起賣過豆腐？
第二十三章　周恩來的餐桌上之和善
第二十四章　毛岸英之死：蛋炒飯改變了共和國命運？
第二十五章　胡錦濤和溫家寶的「餃子政治」
第二十六章　習近平上任之初的「包子政治」
第二十七章　小食外交：習近平的炸魚薯條與mojito

第四篇：留名歷史的宴席與峰會
第二十八章　五張國宴菜單反映台灣政治轉型軌跡
第二十九章　馬習宴席上的唇槍舌劍
第三十章　　馬習宴席上的酒裡文章
第三十一章　中國國宴前世今生：從「開國第一宴」到「三菜一湯」
第三十二章　烤鴨外交
第三十三章　美國第一夫人為何讓烤鴨店懊惱？
第三十四章　款待尼克森的世紀國宴
第三十五章　香港前途談判期間的餐桌風雲
第三十六章　香港政府宴會筵席吃些甚麼？

第五篇：古今多少事　都在飯店中
第三十七章　風雲際會太平館：周恩來在這裡擺囍宴
第三十八章　馬祥興：漢奸至愛美人肝
第三十九章　西湖國賓館：中美在這裡破冰
第四十章　　圓山大飯店：見證崢嶸歲月

推薦序

梁文道　傳媒人

　　我通常不會去一家以政治人物曾經光顧而聞名的餐廳，因為我真的愛吃。還記得「慶豐包子」嗎？這家因為習近平而聞名全中國的連鎖小店，只要試過一次，你就會明白我的意思了。當然凡事都有例外，例如「數寄屋橋次郎」，雖然日本首相安倍晉三曾經帶過前美國總統歐巴馬去品嚐他們的壽司，但這確實是一家名不虛傳的好店。這裡的分別並不在於他們一個在北京，一個在東京。而在於前面那一家是政治領袖表演親民秀的地方，味道如何不重要，是否讓人覺得夠平民，才是問題的關鍵。而後面那一家卻是國家元首招待重要國賓的所在，我想即便是最挑剔的國民，大概也會同意，招待外國領袖是不能丟面子的吧。耗費公帑在全國最有名（通常也都不便宜）的餐廳請老外見識本國料理精華，既長自己志氣，還能拉好關係，應該還算值得。但一個政客要是自己也常去這種地方吃飯，很可能就會變成一場災難了。

　　法國前總統薩科齊當年競選的時候，曾經努力把自己塑造成一個和政壇離地精英截然不同的人民之子。但他這番苦心經營的形象，卻幾乎立即盡毀於他勝選的當天晚上。因為那個夜晚，他居然在「富凱」（Fouquet）舉辦慶功晚宴。光看地址，你就知道這個地方不對勁了。它在香榭麗舍大道和喬治五世大街的交界，對面就是路易威登的旗艦店。它不單是香榭麗舍大道上最古老的啤酒屋（brasserie，請不要顧名思義，以為這是英國式的酒吧），更是全巴黎最有名的名流餐廳之一。儘管算不上是米其林星級食肆，但它百年來招待過無數電影明星，現在則是亞洲闊太逛完街、購完物之後歇腳的地方，光是一杯義式濃縮咖啡就要取價十歐元，其它地方都很容易吃得到的煎鵝肝和蝸牛，到了這裡也是身價百倍。你說這能是「人民之子」慶祝自己當上總統的餐廳嗎？

　　曾幾何時，所有西方老牌民主國家的政治人物，都曾經有過一段把午飯當成歡樂時光的美好日子。別說義大利和法國，就連當年食物不怎麼樣的倫敦，政客至少也要在私人會所或者「Rules」（英國最古老的餐廳，以野味和燒牛肉聞名）之類的地方開懷暢飲。上世紀九十年代，一位英國內閣成員在中午喝得暈頭轉向的時候，還跟趁機向他打探消息的記者說過以下一句名言：「One bottle means a Tory party scoop, two bottles means a departmental scoop and three bottles means a Downing Street scoop」（一瓶酒可以換一個保守黨的獨家消息，兩瓶酒就有一個政府部門的新聞，三瓶酒便能換得唐寧街的內幕）。

　　俱往矣，現在是個講究效率的年代。就算巴黎，部門首長和國會議員也通常得在一個小時之內解決午飯。而愛喝酒的英國人，也在前英國工黨國會議員埃利克•喬埃斯（Eric Joyce）醉酒傷人的醜聞之後（這是英國政壇上有名的一次蝴蝶效應事件，據說後來弄得工黨幾乎亡黨的科爾賓之所以能夠上台，就跟這事有關），取消了國會議員酒水費用的津貼，並且迫使人人自制。更重要的，是這是一個你愛人民，就要讓人民看到你的愛的年代。吃得簡單、便宜、庶民化，正是你愛人民的最佳表現之一。蔡子強兄這部新著《大人的餐桌•中華篇》，就給了我們不少華人世界當中的上好例子。比如說先後出任過台北市市長的馬英九和郝龍斌，便曾在二○○七年來過一場「馬郝牛肉麵PK賽」。我們都曉得，牛肉麵本來就已經是台灣最有代表性的庶民美食，而這兩位居然還要親自下廚，當著市民的面比賽，看誰的牛肉麵做得地道。

　　仔細看蔡子強兄這許許多多華人政壇領袖的飲食故事，似乎可以找到一條隱約的敘事軸線，好像政治變得越來越民主，政治人就越來越不能當個出櫃的美食家（除非像蔡英文那樣，喜歡自己下廚，能在鏡頭面前表演廚藝）。例如台灣第一位民選總統李登輝，他「不但懂得吃，也很能吃，每場國宴都會有魚翅、鮑魚、龍蝦等名貴菜式，而且菜式往往多達十道。風味以粵菜和海味為主。他主政時台灣已經經濟起飛，財政寬裕，國宴花得起錢，於是二兩以上的排翅、鴨蛋大的麻鮑以及龍蝦半隻，變成了國宴菜單的基本班底」。這等氣魄，是後來會煮牛肉麵的馬英九，以及喜歡在國宴呈獻台灣小吃的陳水扁，都完全比不上的。難怪李登輝後來也得在吃這個環節，遇到民主的考驗。話說：一九九七年，春節剛過，楊貫一到台灣表演廚藝，李登輝順道邀請他到總統府做一次外燴，在那一次李品嚐了鮑魚、魚翅和燕窩，並大為讚賞。不料，事後卻被傳媒知道，並大加炒作，並傳言說李當晚享用的是當時每隻要兩萬多三萬元的頂級「三頭鮑」，因此批評這位總統太過奢華，讓輿論鬧得鼎沸，《中國時報》和《聯合報》兩大報以社論加短評，一連對這事炮轟了幾日，至於那些在電視上播放的論政和諷刺時弊的節目，就更加不放過這個題材，拿「三頭鮑」大作文章，對這位總統大加挖苦。

　　當然，我這個講法並不精確。因為就算政治制度不民主（或者至少不是我們一般人所理解的憲政民主），在全球民粹的大勢之下，領袖也還是得向他統治的對象展現他的親民，所以才會有這本書裡提到的「胡錦濤和溫家寶的『餃子政治』」，以及「習近平上任之初的『包子政治』」。大概唯有到了江山坐得極穩，沒有人可以再公開批評你的時候，方能免去這等表面功夫。