大廚做菜好吃的私房醬料：150道大廚名菜私房醬料+20種經典辣椒醬

本書特色
    
　　暢銷食譜二合一合訂版！原定價193元，限量特價199元！下殺68折大回饋！
　　本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。

　　150道大廚名菜私房醬料
　　好的食物不只要新鮮，除了能原汁原味外享用外，更需要好的調味來搭配，調味醬料是食物的靈魂，搭配合宜不但能引出食物更好的滋味，嚐一口，即能透過各種甜鹹酸辣等醬汁，讓我們彷彿也能吃到這樣菜所傳達的精髓，進而感動味蕾、打入人心！本書集結150道大廚名菜私房醬料，搜羅中、日、韓、南洋、西式等各國經典醬料，餐廳料理醬秘方全公開，讓你調對醬料，無論用來沾淋拌炒，樣樣都好吃！並附錄熱門小吃搭配醬，絕對是家庭必備醬料大百科！

　　20種經典辣椒醬
　　只要提到了麻辣鍋，就會讓人口水直流，吃了一口就會從頭麻到腳，一邊吃還會一邊喊過癮！喜歡麻辣鍋的饕客，也絕對不會錯過川式料理，把辣椒入菜做料理，是川式料理的特色，它鮮辣的口感讓人胃口大開，飯總是一碗一碗的添。走到人滿為患的夜市，看到有攤子在賣「麻辣臭豆腐」，總是會坐滿了人，可以說是座無虛席呀！「辣」不只讓人食慾大增，視覺上更刺激人們提起筷子挾菜。看到這麼多種用辣椒做料理的菜色，但究竟怎麼樣使用辣椒入菜做料理呢？如何使用辣椒增添菜色風味呢？市售的辣椒醬這麼多，究竟該怎麼用來作料理？能做些什麼料理？就讓我們一一告訴您！除了如何利用辣椒醬來做菜外，還教大家怎麼樣做好吃而又夠辛辣的辣椒醬，絕對讓您一吃就上癮！

150道大廚名菜私房醬料

中式餐廳名醬
乳噌醬、辣豆醬、茄豆醬、辣噌醬、腐乳辣醬、豆瓣醬、金桔醬、南乳沾醬、紅糟醬、港式XO醬、台式XO醬、蔬菜用三杯醬、海鮮用三杯醬、肉類用三杯醬、麻婆醬、宮保醬、魚香醬、紅燒醬、麻辣汁、鎮江醋汁、豆豉醬、糖醋醬、京醬、蒜泥醬、台式豆豉醬、蠔油醬、破布籽醬、黃豆蒸醬、豆瓣蒸醬、蒜酥醬、鹹冬瓜醬、果律醬、鳳梨醬汁、芥末汁、香酒汁、酸辣汁、酸甜汁、四川辣椒油、湖南老虎醬、麻辣油

招牌日韓醬料
味噌醬、蘿蔔泥醬、日式咖哩醬、照燒醬、豬排醬、薑汁燒肉醬、辣味噌醬、味噌沾麵醬、日式涼麵沾醬、美奶滋芥末醬、和風梅肉醬、美奶滋優格醬、水果醋沙拉醬、綜合沙拉醬、日式和風醬、和風柚子醬、抹茶優格醬、韓式辣椒醬、韓式辣涼麵醬、石鍋拌飯辣醬、韓式燉醬

南洋風情特調醬
泰式酸辣涼麵醬、魚露酸辣醬、泰式蔬菜醬、泰式甜雞醬、泰式梅醬、泰式酸辣醬、泰式酸辣汁、泰式蒸魚醬、檸檬糖醋醬、越南甜酸醬、海鮮甜辣醬、越式魚露醬、米干涼拌醬、酸辣海鮮醬、粑粑絲醬、米線涼拌醬、酸辣汁、沙嗲醬、加多醬、葡汁、南洋咖哩醬、橄仁醬、非洲雞醬

西式餐點醬料
奶油白醬、清炒醬汁、蕃茄紅醬、義大利肉醬、松子青醬、墨魚黑醬、起司醬、洋蔥醬、洋菇蕃茄醬、菌菇醬、蒔蘿醬、黑胡椒醬、蘑菇醬、百里香醬、薄荷醬、牛排調味汁、果香咖哩醬、香草奶油醬、櫻桃醬汁、蜜桃醬汁、酪梨醬汁、美式漢堡醬汁、大蒜麵包醬、芥末醬汁、紅李沾醬、洋梨醬汁、凱薩醬、千島沙拉醬、大蒜油醋汁、紅酒油醋汁、蕃茄莎莎醬、薑醋汁、法式油醋汁、芥末油醋汁

熱門小吃醬料
炸臭豆腐淋醬、雞卷沾醬、蝦捲沾醬、碗粿醬、蚵仔煎醬、肉圓淋醬、肉粽淋醬、章魚燒沾醬、關東煮沾醬、天婦羅沾醬

20種經典辣椒醬

導讀
辣椒家族大集合
辣椒醬配料大觀園
市售辣椒醬巡禮

HOT！辣椒醬
醃製辣椒、原味辣椒醬、蕃茄辣椒醬、剁辣椒、剝皮辣椒、印尼辣椒醬、湖南老虎醬、豆瓣辣醬、蒜蓉辣椒醬、腐乳辣椒醬、芥末辣椒醬、香釀辣椒醬、柱侯辣醬、沙茶香辣醬、海味辣椒醬、蘿蔔辣椒醬、豉椒醬、麻辣醬、香蔥辣椒醬、四川辣油

HOT！辣椒醬料理
貴妃雞翅、紅燒牛筋、剁椒魚頭、剁椒茄子、辣醬炒雞柳、酸辣蝦仁、豆瓣魚、麻婆豆腐、辣醬燒豬手、嗆辣魷魚、白灼蝦、粉蒸肉、八寶辣肉醬、醬爆蟹箝、炒海瓜仔、沙茶牛肉、鮮辣高麗菜、豆乾肉絲、辣味炒麵、豉椒炒牛肉、豉椒蒸排骨、酸菜燒魚、麻辣半天梯、香辣紅燒魚