大自然的營養師：戶外常見可食用植物

　　盡情地妝點出美麗的世界，但它們的作用並非僅僅如此…..
　　學會戶外可食用植物的吃法和療法，留住舌尖上的味道。

　　吃膩了大魚大肉的都市人，在當令的季節多吃一點綠色天然的戶外可食用植物，可以達到很好的保健作用。中國歷來就有「醫食同源」的說法，這種功效在戶外可食用植物身上體現得更為明顯。

　　揭開無數營養家一直致力破解的飲食奧秘。
　　將戶外食用植物的美味與養生合而為一。
　　吃出時尚，吃出花樣，吃出健康。

　　任何時候，人都渴望自己能夠擁有健康的身體，能夠長壽，可以永保青春，可是越是渴望，人們就越容易發現，自己的人體健康程度在這個繁忙充滿壓力的社會裡每況日下，該怎麼挽救呢？如何開展健康的養生、保健呢？

　　了解戶外可食用植物，認識戶外可食用植物，
　　吃到美味的戶外可食用植物！

　　很長的一段時間，人們總是把目光投向各式各樣的養生營養補品之上，或寄託於什麼醫療保健機構，渴望這被描述得神乎其神的藥物能夠幫助自己實現自己健康的願望，然而大多數人在實踐之後，得到的是事與願違的結果，失望之餘，為什麼不反思呢？我們做為大自然中的一員，依賴著大自然生存，那麼，我們的健康也理所應當的依賴於自然，想要更加健康自然也應該去大自然中尋找答案，而絕非那些被試驗了無數次，添加了無數次的化學藥品。

　　大自然是神奇的，也是充滿愛心的，它在人們身邊儲存了無數的養生神藥，只不過我們尚未發現，那麼，那些天然的「靈藥」究竟是什麼呢？答案很簡單，你若在山間俯下身便能看到它們，它們就是「微不足道」的小野菜、野果。

　　不要小看了這些貌不驚人的小傢伙們，它們的用途卻大得驚人，幾乎任何一種野菜、野果都富含人體所需的營養物質，具有一定防治疾病的作用，長期服用均可發揮強身健體、增強免疫力的作用。

　　就拿文中的菌類野菜來說吧！小的時候，家裡人常會帶著我在雨後去山上採摘各式各樣能夠食用的蘑菇，那個時候雖然不懂得這些菌類的營養價值，但卻依然很欣喜，覺得一下雨就能有美味可口的蘑菇吃，真好！
　　
　　其實，健康就在我們身邊，甚至近在咫尺、唾手可得，
　　也許它們貌不驚人，也許它們味道不夠鮮美，
　　但它們卻能讓你越吃越健康，越吃越年輕。
　　還等什麼？現在就開始行動吧！野菜養生，還原健康一百分！

　　忙碌的台北人，週休二日有沒有想吃野菜卻不認識野菜的困擾？
　　讓你在認識野菜之餘，也能享受野菜烹調後的美味及烹煮過程所帶來的樂趣。
　　為提倡正當休閒、建立野菜食用的正確觀念及結合現代人健康養生的風氣。

　　書中除常見野菜詳盡介紹之外，還搭配許多養生料理方法，讓你在認識野菜之餘，也能享受野菜烹調後的美味及烹煮過程所帶來的樂趣，是喜歡健康養生新風潮的現代人所不可或缺的一本書。

　　有了本書，下次吃野菜就能如數家珍。
　　提醒大家，「路邊的野菜不要亂採」，要記得兼顧環境生態平衡才能吃出健康和幸福。

作者簡介    

李哲偉

　　藥理科大藥學系碩士在職專班畢業。目前在食品科技公司擔任研究發展工作。

　　工作之餘以登山為主要休閒，假日都在山邊水湄與大自然為伍，從學生時就對野外求生有充 分知識，尤其在野外的可食用植物與有毒植物方面知識豐富。

第一章　佳餚珍品似靈藥——苗類野菜
健脾明目、涼血降壓——地米菜
防治感冒的佳品——葛菜
宮廷珍味——天香菜
過口留香的美味——紅梗菜
媲美中藥的野菜——茵陳蒿
內外兼用的野菜——酸模
美麗營養的野菜——蒲公英
全能食品——紫背菜
關節之藥——雷公根
提高免疫力的幫手——北子草

第二章　素中仙品保長壽——根莖類野菜
清涼解毒——白茅
長壽之菜——牛蒡
心臟補品——水芹菜
紅軍的美味——昭和草
鮮香嫩脆——茼蒿
藥膳兩用——土人參
美麗的食物——歪頭菜
清涼勝茶——虎杖
眼睛的保護神——青葙
清燥救肺——西洋菜
益陰護心的「法寶」——玉竹
樸實的營養之選——灰菜
強身健體首選——山刈菜

第三章　稀珍山菜健康多——葉芽類野菜
山野菜之王——蕨菜
強心護心的「法寶」——獨行菜
美味素餚——雞冠菜
樹上野菜——香椿
補而不燥——枸杞菜
天然水域保健品——蓴菜
植物中的「紅花油」——鵝腸菜

第四章　民間聖果勝良藥——花果類野菜
植物「創可貼」——刺兒菜
美麗的健腦菜——金針花
民間美味——桑葚
平衡滋補勝良藥——芡實
清熱去火的名菜——夏枯草
鮮香實用的喜悅之花——梔子
長命百歲的「小秘訣」——松子仁

第五章　另類奇珍神仙菜——菌類及水域植物
高血脂這樣吃——地耳
潤肺化痰——鹿角菜
清熱化痰保健康——石花菜
全能水生野菜——水蓼
美容減肥——羊棲菜
植物皇后——竹笙

第六章　藥用野菜
女性健康福星——益母草
最美味的藥材——羅勒
能夠化石的藥草——金錢草
毒火天敵——金銀花
消炎解毒——白屈菜
浪漫美麗的藥草——千屈菜
健康越美味同在——百里香
收斂止血之最——仙鶴草
草中「華佗」——艾草

附錄：毒性野菜
即食即斷腸——斷腸草
亦毒亦藥——蒼耳子
「蒙汗藥」——曼陀羅
毒遍全株——毒芹
後記：野菜養生，還原健康百分百

把野菜帶進家

　　聽到「野菜」二字，你也許會說：野菜不算菜，菜市場上各式各樣、來自全世界的菜都吃不完了，還缺那點野的東西嗎？

　　以前，野菜因為「野」不被人們重視；現在，我們卻該因為「野」而重視野菜。「野」意味著它們長期繁衍在曠野荒地、河畔湖蕩，特別是在深山幽谷、茫茫草原等自然中，集天地之精華，給身體提供豐富的營養物質；「野」意味著遠離鬧市，遠離污染，純天然，是名副其實的「綠色健康食品」。

　　現代社會高速發展，隨之而來的工作壓力和不健康的生活方式使各種疾病像潮水般湧來。是藥總有三分毒，被各式各樣的藥瓶子折磨的痛苦不堪時，人們想到了回歸自然，「野菜」自然而然地走入了人們的生活。

　　感謝本書作者，是他拉近了我們和大自然的距離，野菜被輕鬆地帶入了家庭。營養美食、健康生活離我們越來越近了。

　　《大自然的營養師——野菜》這本書完全是從為讀者服務的角度出發的。全書囊括了五十七種野菜，根據野菜食用部位的不同分為六章。精美清晰的野菜插圖方便讀者正確地購買或自己採摘野菜；「營養常識」部分介紹了野菜的營養成分或藥用價值，讀者可根據自身情況來選擇野菜，吃得明白，吃出好身體；「這樣吃才健康」單元裡集結野菜的食用秘方，從這裡可一目了然地知道某種野菜的常用烹調方法及注意事項，讀者不必大費周章地去自己研究；「美味自製」部分不用說，是本書的精華部分，詳細講解了做某道菜需要的食材和製作過程，有了這本書，廚房新手都可以信手拈來，做出色、香、味俱全的美食；做為最後一部分，「健康補遺」當然不會忘記給讀者講解一下野菜的藥用功能，畢竟，野菜最初就是藥用的，它是中藥的重要組成部分，大部分疾病都能靠野菜來治療。書的最後附了幾種常見的有毒野菜，是為了提醒讀者朋友們在食用之前一定要仔細辨別，並不是所有的野菜都能食用的，一種野菜的不同品種之間也是有區別的。

　　這本書最大的特點是實用性和可操作性，任何人照著書中內容都可做出美味甚至應付各類常見疾病。本書不以教會我們認識野菜為目的，而是要教會我們利用野菜，攝取營養，直達健康之巔。試想，全家人圍著餐桌興致勃勃地品嚐曾被忽視的野味，不斷有人感慨應該早點發現這身邊的寶物，這是多麼溫馨的一幕啊！經常吃野菜，能使成長中的孩子身心健康，工作繁忙的上班族精力充沛，身體羸弱的老人強身健體，年輕愛美的小姐們皮膚水靈光亮。

　　所以，不要再猶豫了，走向大自然吧！放鬆娛樂之餘，別忘記帶把野菜回家。當你心滿意足地品嚐著舌尖上的美味時，我們也無比欣慰，因為這正是我們的目的：讓野菜變成美味，走進千家萬戶，開啟享用野菜的健康之旅。

前言

　　在我們的印象裡，野菜就是野草。它似乎除了干擾農作物的正常生長外，只能在路旁向行人招手微笑。事實上，除了美化環境外，野菜還有不容小覷的作用呢！

　　與一般蔬菜相比，野菜接受了大自然的洗禮，沒被人類動過任何「手腳」，是絕對的綠色天然無污染。它含有的蛋白質、維生素、各類氨基酸和礦物質等也是一般蔬菜的幾倍甚至十幾倍。此外，野菜的中醫保健價值很高，中醫藥學家認為野菜亦菜亦藥，對高血壓、冠心病、糖尿病和癌症等有很好療效，並能預防很多疾病，這是一般蔬菜無法比擬的。也就是說，野菜不僅能提供人體需要的各類物質，還能預防或治療疾病.對我們來說，這是不是很有吸引力呢？

　　有人馬上就會反駁了：是啊！吃野菜好處這麼多，我當然為之動心了。可是野菜離我們太遙遠了，吃野菜不太實際吧？

　　其實，野菜總是隨時隨地出現在我們眼前，田野間、道路旁、山腳下、岩石角落裡甚至淺水灘裡，只是我們的眼睛已習慣了超市裡成捆的、擺放整齊的蔬菜，還不善於發現出現在我們眼前新鮮的綠色。

　　古人有句老話：一方水土養一方人。每個地區都有它獨特資源養育當地的人，所以不要以為野菜遙不可及，走出家門，走進自然，美味的野菜就在你的身旁。當然，食用野菜也需科學指導，這樣才能充分發揮它的價值。

　　我撰寫本書的目的有三：首先是為了滿足野菜追逐者尋找健康的願望；其次是代替羞赧的大自然做一個「自我介紹」，告訴大家野菜的秘密；最後也算是自己對社會的一份貢獻。

　　為了能更好地普及野菜知識，家家都能把野菜帶回家，書中所選野菜均以能夠食用為前提。本書對每種菜的介紹分為四個單元，包括「營養常識」、「這樣吃才健康」、「美味自製」和「健康補遺」。正在野外遊玩的你照著書上的圖片和注釋，可輕而易舉地找到可食用野菜；「營養常識」的知識當然是介紹該種野菜的營養成分或藥用價值；把野菜帶回家後照著書上的「美食自製」就能輕而易舉地做出稀罕的美味；做菜前別忘了參考一下「這樣吃才健康」哦，這個單元談到吃這種野菜的常用方法和注意事項等；沒有吃完的野菜也能照著「健康補遺」藥用，得了一週的牙痛或多年便秘可能就被順便治好了。

　　安全起見，我還要提醒讀者：許多野菜有毒，食用這些野菜會造成身體的各種不適應甚至死亡，食用之前一定要仔細辨別！本書最後附了幾種常見的有毒野菜供讀者參考。

　　從現在開始行動起來，把野菜端上餐桌。相信透過這本書，你一定能夠找到屬於自己的野菜，在享受「別有一番滋味」的同時，獲得一份健康！