大豆健康法

前言

　　人類生命活動最基本且最小的單位是細胞，細胞的主要成分是由蛋白質構成，對於我們身體的構造、生命的活動與增強精力而言，蛋白質是最重要的物質。要創造健康強壯的身體，蛋白質是不可或缺的物質。

　　最近，很多國家的營養學家都在找尋能夠取代肉類的食物。而吃肉的目的，主要是攝取蛋白質，營養學家們認為，大豆有植物性蛋白質冠軍之稱，各種大豆加工品受到重視。

　　一般而言，植物性蛋白的氨基酸構造不同於人體蛋白的構造。而大豆蛋白與人體蛋白的組成類似，因此大豆有「植物肉」之稱。

　　現代人重新認識植物性蛋白質的優點，飲食生活中充分活用植物性蛋白。理由是現代人認識到，動物性蛋白的過度攝取是造成肥胖、高血壓、心臟病、動脈硬化等生活習慣病增加的要因。

　　大豆富含優質蛋白質、脂肪、維他命和礦物質。一般人當成主要的穀類，可以攝取到醣類等養分，而大豆等豆類，則能夠攝取到以蛋白質、脂肪為主的營養來源。現在，世人認為大豆是對人類健康貢獻良多的食品。

　　本書中介紹大豆及其製品的功效及一些簡單食譜，希望讀者們能藉由大豆養生永保青春健康。