季節日本漬112：順應時令、友善身體，從淺漬、經典到食療，可品嚐四季的手作漬物。 -FindBook 找書網

圖書名稱：季節日本漬112：順應時令、友善身體，從淺漬、經典到食療，可品嚐四季的手作漬物。

蘊含當令美味
低調味且健康的
經典漬物
比起為了延長保存時間而使用大量砂糖和鹽的傳統漬物，更希望著重於將該時節的蔬菜稍微醃起來，如此一來，即可不分季節品嚐當令的風味。

本書以蜂蜜、甘酒、味醂代替砂糖做為材料醃漬，也比傳統漬物降低了用鹽量，更能呈現出材料的原味，吃再多也不會造成身體負擔。

一般都認為製作漬物時，材料越多醃出來越好吃，但這對現代人來說十分困難。本書為此設計出可以使用少量的材料製作也不會失敗，又能醃得美味的方法。

搭配上運用各種材料的特性，針對改善些許身體不適，組合起來做出食療漬物，每天少量食用，容易達到更好的效果。

作者簡介：

山田奈美
主導「Tabegoto研究所」。曾拜師於「東京藥膳研究所」的武鈴子女士，學習東洋醫學、食療藥膳理論和飲食養生相關知識。除了有在雜誌、網站等提供及解說發酵食品和藥膳食療食譜之外，也在神奈川縣葉山的自宅經營「古家1681」、「和食藥膳教室」、「發酵教室」等，進行傳承日本飲食文化的活動。在「發酵教室」中也提供了米糠醬菜、日式醃梅、黃醃蘿蔔等漬物的作法，得到許多人氣。著作有《家的日常：享受古老智慧的家務生活》(方舟文化)等。

作者序

在我家的餐桌上，幾乎每一天都會出現醃漬小菜。最常出現的就是用各種當季蔬菜製作的米糠醬菜和醃梅子。除此之外，到了冬天則是醃白菜、白醃蘿蔔、韓式泡菜輪流吃。黃醃蘿蔔則用4斗大的木桶一次醃100根，從冬天到初夏期間享受其味道的變化。夏天則是柴漬，秋天是醃菇類或醃蓮藕，從經典傳統漬物到當季才有的漬物，透過一整年的時間品嚐漬物風味。
漬物的醃製過程也是很有趣的事。將蔬菜擺放在竹篩上日曬乾燥，或用醋讓材料一下子整個變色，有的則是醃漬幾天之後會噗噗地冒出泡泡發酵。將充滿生命力的新鮮蔬菜經過一些加工，就會呈現出不一...

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序　2
製作漬物的工具和調味料　6

1. 四季漬物
［春］
高麗菜
鹽漬　10
柑橘漬　12
醋漬　12
芥末籽醬漬　12
甘酒漬　13

油菜花
昆布漬　14
黃芥末漬　16
白味噌漬　16

綠蘆筍
鹽麴漬　17
油漬　17

蜂斗菜
醋醬油漬　18
酒粕漬　18

蕗薹
鹽漬　19
味噌漬　19

新洋蔥
梅醋漬　20
白高湯漬　22
味噌漬　22
魚露漬　22

竹筍
甘醋漬　23
筍乾風味醬油漬　23

西洋芹
甘醋漬　24
昆布鹽漬　24

水芹菜
鹽漬　26

獨活
蜂蜜檸檬漬　26

山葵
酒粕優格漬　27

山葵葉
醬油漬　27

新...

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季節日本漬112：順應時令、友善身體， 從淺漬、經典到食療，可品嚐四季的手作漬物。

季節日本漬112：順應時令、友善身體，從淺漬、經典到食療，可品嚐四季的手作漬物。