安心豐味：產地上的餐桌

名人推薦：推薦序

明道大學餐旅管理學系 助理教授 林勃攸

本書作者──野菜人工作室成員，是我認識多年的好朋友，他們愛吃、愛玩、熱愛異國美食、對食物充滿真情，也愛台菜……。這次這群可愛的人，寫出了《安心豐味：產地上的餐桌──12位在地小農的55道無毒美味私提案》這樣一本精彩的書，讓我感到非常佩服。

這本書不但讓我了解到野菜人對食材的堅持，同時也體會到他們對自然、對萬物、對生活的堅持，還有他們豐沛的理想與情感。

野菜人在撰寫這本書的過程中，精心挑選台灣優良小農，一戶一戶地深入各個農家，並經歷多次採訪、...

那天，一群朋友聚在一起吃飯，酒酣耳熱之際，其中一位朋友說：「這麼好吃的蔬菜，不知道是怎麼種出來的喔？」一語敲醒夢中人，從小生活在都市叢林的我們，好像從來沒想過，每一口送進嘴裡的食物，背後有著怎樣的故事，聊著、聊著，突然開始編織下鄉尋找小農的念頭，沒幾天居然真的開始規劃行程，不過在都市長大的我們，居然連冬天是休耕期的概念都沒有，所以下鄉之旅從萬物冬眠的12月正式啟程，但也讓我們順利完成了。

歷經3個多月的上山下海，我們在宜蘭寒冷的山區，毛帽、圍巾、手套等禦寒物品全用上，為了一覽玉蘭茶區的茶園；大清早趕普悠瑪號前往花蓮，一睹喝牛樟芝水的放山雞；在彰化溪湖的鄉間小路裡，被導航導的團團轉，只為尋找蝸牛的秘密基地；半夜隨蜜蜂南下，紀錄蜂農逐花蜜而居的游牧生活等等，所有的過程就像一幕幕的電影，每個章節各有各自的精彩，每位農人們也都有屬於自己的故事。

除了記錄小農的生活，我們還幸運的拍下他們的家庭料理，善用身邊隨手可取得的食材，做出簡單樸實卻很夠味的菜色，農人們的用心，往往是料理最佳的調味品。

很開心下鄉之旅的故事，能夠印製成冊，與更多讀者一起分享，這三個月裡我們的旅程與感動，特別要感謝書中的12位小農，在自己的崗位上努力的堅守著，我們才能在動筷子的瞬間，享受產地特有的熱情。

那天，一群朋友聚在一起吃飯，酒酣耳熱之際，其中一位朋友說：「這麼好吃的蔬菜，不知道是怎麼種出來的喔？」一語敲醒夢中人，從小生活在都市叢林的我們，好像從來沒想過，每一口送進嘴裡的食物，背後有著怎樣的故事，聊著、聊著，突然開始編織下鄉尋找小農的念頭，沒幾天居然真的開始規劃行程，不過在都市長大的我們，居然連冬天是休耕期的概念都沒有，所以下鄉之旅從萬物冬眠的12月正式啟程，但也讓我們順利完成了。

歷經3個多月的上山下海，我們在宜蘭寒冷的山區，毛帽、圍巾、手套等禦寒物品全用上，為了一覽玉蘭茶區的茶園；大...

林立偉、林辰偉兄弟的有機夢，玉蘭茶園一棵茶樹種出五款茶
茶燻蛋─蜜香紅茶散發的甜香味使蛋更為清透回甘。
燻茶鴨─宜蘭鴨肉肥美加茶葉香，同時享受美食與解膩。
茶香虎咬豬─刈包與三層肉，搭配茶香，簡單美食也會變得不簡單。
烏龍茶豆腐─從孩子喜歡的食物著手改良，就會改掉挑食的習慣喔！
烏龍茶凍─茶餐的黃金比例是依時間經驗累積調配的。

章思廣傻瓜熱情種世界級玫瑰，玫開四度開出驕傲玫瑰人生
香草桶仔雞─純有機新鮮香草做的桶仔雞，保證是外面沒吃過的滋味！
玫瑰花果醬─檸檬取自於自家的果園，健康夠味。
玫瑰優格─天然的玫瑰花香，香甜沁心，非常適合做點心。
玫瑰汽泡飲─冰涼汽水加上玫瑰醬，就是消暑又養生的獨特飲品。
玫瑰蔬菜捲─無農藥污染玫瑰花加上季節水果的越南捲，開胃又營養。

卓明溪，大甲唯一自產自銷小農，從農業機具回鄉種芋頭的芋吉桑
芋頭飯─喜歡的材料多放點，吃飯開心就好
芋頭排骨酥湯─使用自家種芋頭，吃起來格外美味
薑絲燜芋梗─芋梗市面上難以取得，欲購請洽農家
炸芋片─芋片就是要豪邁大塊才好吃啊

從高薪黑手變身小農陳帥之，綺香園彌漫健康蔬果香
蔥蛋 ─一支蔥就足以做出可供多人食用的蔥蛋。
芋香紫米奶酪─自家種的有機糙米，吃起來最扎實健康。
培根炒高麗菜─炒高麗菜時加入米酒，可讓高麗菜吃起來更甜。
大陸妹佐百香果沙拉醬─長相平凡卻有甜香味的黃金百香果是美味秘密。

檳榔樹下孕育林文弘的咖啡大夢，放棄碩士光環守護林園咖啡
手沖咖啡(水洗豆)─不夠新鮮的咖啡豆不會膨脹，反而會產生坍塌現象。
虹吸式咖啡(蜜處理豆)─林園咖啡豆主要以直火式烘培機做中深烘培。
咖啡鬆餅─鬆餅可依自己喜歡的酥脆度來調整時間！


大陸新住民張彩燕扎根雙連埤，彩燕在地美食全台
唯一蓴菜美味
馬告破布子蒸鱸魚─山泉水養的鱸魚完全沒腥味，簡單調味就很好吃。
高山仙草放山雞湯─新鮮仙草需要陰乾2年以上，才能做成仙草乾。
蒜油紅鳳菜─紅鳳菜是當地特產，原汁原味就很好吃。
白斬放山雞─放山雞吃得健康，人吃了也安心！
碧玉炒蝦皮─蓴菜醋是新鮮蓴菜泡在醋裡，需浸泡至少2年的時間。

木柴燒煮嫩仙草 吃過會思念，張容豪夫婦居深山 仙草飄鮮味
仙草茶─剛煮好的仙草茶需要過濾一次，來確認沒有雜質。
自製地瓜圓及芋圓─蒸好的地瓜要要以電扇吹涼，才能開始製作地瓜圓。
炒大白菜─用天然味精烹調食物既美味又健康唷！


三位高材生種出LV級芽菜，綠藤芽菜帶來美麗新世界
活力芽果汁─幾乎所有品種的芽菜都可用來打汁喔！
芽菜燒肉捲─怕生菜味，可搭配煎烤肉類一起入口，味道更香甜！
越式芽菜鮮蔬捲─用蔬果自然甜味，不需沾醬就別具滋味。
芽菜三明治─新鮮芽菜取代常見的美生菜，可以有效補充蛋白質能量。
豌豆苗炒鮮菇─新鮮芽菜久煮會破壞營養價值喔！

逐花蜜而居的蜂蜜先生，王長添釀出家庭與事業的蜜月旅行
水果蜂蜜三明治─白吐司加上水果與蜂蜜，就是最營養的早餐。
玉米片佐蜂蜜─直接將原味的玉米片拌入蜂蜜，可吃到玉米片的爽脆口感。
蜂蜜仙草─蜂蜜搭配仙草的組合，既營養又消暑喔！
紅豆蜂蜜湯─紅豆與蜂蜜都能滋補養顏，補充能量的最好補給品了！
蜂蜜酒燒雞─用蜂蜜酒燒出的雞肉，多了一層清香的味道。

志氣不小的小品蝸牛慢爬出頭天，詹家兄弟打造全台最大蝸牛王國
鐵板白玉螺─白玉蝸牛最適合用來烹調，無論煮湯、快炒都很適合。
醬爆白玉螺─吃地瓜葉長大的白玉蝸牛，養成肉質軟Q的美味。
涼拌白玉螺─清爽的白玉螺是夏天的家常菜。
椒鹽酥白玉螺─透過醃漬入味的白玉螺，味道不輸鹽酥雞。
九層塔熱炒白玉螺─自種的九層塔，香味更加分！

鄉庭特種訓練五星級待遇的雞，養雞狂人張進義 不一樣的退休生活
白斬雞─全家人都愛吃雞，便開啟了養無毒雞的生活。
桶仔雞─桶仔雞須用肉質細緻的小土雞來做才夠味。
山藥烏骨雞湯─白毛黑皮的烏骨雞，是很補的品種。
蒸蛋燴百合─用有機農法種植的蔬菜，吃起來格外鮮美。

祥豪打造羊咩咩的幸福天堂，楊仁豪為家族事業拼搏出夢想人生
羊奶蒟蒻─純正的羊奶是溫醇柔順而且有明顯的乳香味。
羊奶鬆餅─用羊奶代替水做出來的羊奶鬆餅更加可口。
羊奶歐蕾─加入羊奶的咖啡，很有提神效果。
羊奶饅頭─有羊奶味的饅頭，吃起來格外柔軟與營養。

林立偉、林辰偉兄弟的有機夢，玉蘭茶園一棵茶樹種出五款茶
茶燻蛋─蜜香紅茶散發的甜香味使蛋更為清透回甘。
燻茶鴨─宜蘭鴨肉肥美加茶葉香，同時享受美食與解膩。
茶香虎咬豬─刈包與三層肉，搭配茶香，簡單美食也會變得不簡單。
烏龍茶豆腐─從孩子喜歡的食物著手改良，就會改掉挑食的習慣喔！
烏龍茶凍─茶餐的黃金比例是依時間經驗累積調配的。

章思廣傻瓜熱情種世界級玫瑰，玫開四度開出驕傲玫瑰人生
香草桶仔雞─純有機新鮮香草做的桶仔雞，保證是外面沒吃過的滋味！
玫瑰花果醬─檸檬取自於自家的果園，健康夠味。
玫瑰...