第一章 小酒館與酒商
我們有辦法推定小酒館──很巴黎式的一大特徵──是何時誕生的嗎？很顯然，不能。麥茲（Guillebert de Metz），最早的一位巴黎歷史學家，於1434年估計，酒館旅店的數量有四千間。小酒館老祖宗的這些酒鋪提供麵包、熱騰騰的鯡魚，而使得維庸（François Villon）如此歌頌它：
「您餓了嗎？／您會到這裡吃。／您渴了嗎？您會到這裡喝。／冷了嗎？人們會到這裡取暖。／或太熱了？人們會來這裡納涼。」
弗郎索瓦．拉伯雷在《第三部書》（Le tiers Livre）向我們描述一場毆打的場面，烤肉店老闆要求一個流浪漢付給他香味的錢，因為他把麵包烤得香香的。十六世紀的法語，視情況需要，說起話來可是直截了當，毫不拐彎抹角的：
「在巴黎小城堡的烤肉店，面對烤肉師傅工作的烤爐，有一個無賴老頭子聞著烤肉爐發出的肉香味，邊吃著他的麵包，他感覺麵包被肉味燻過，又香又好吃。烤肉店老闆先任由他這麼做，一直等到最後，當他把全部的麵包都大啖下肚後，烤肉店老闆立刻一把揪住他的領子，要他付烤肉店的肉味錢。無賴老頭說，他沒有吃店裡的肉，也沒有損害店裡任何東西，所以他不需要付錢。至於引起糾紛的肉味，是吹到外頭的煙味，煙味一到外面就散了。從來沒聽說過，在巴黎，竟然有人在大街上賣烤肉的肉味的。」
叫人付烤肉爐冒出來的煙味錢，我們就稱這叫做：賣空氣。
花神咖啡館自1930年代起，就是作家們的避風港。在第二次世界大戰被德軍佔領期間，這裡更是適合寫作的地方：「在花神咖啡館裡，一點都不冷，當小燈泡熄滅了，還有乙炔燈提供些微的光源。那時候，我們都習慣到那裡消磨最自由的時間……我們感覺像待在自己家裡，受到保護。尤其是冬天，我儘量想辦法在店一開門時就抵達那裡，以便佔據最佳的位置。那是最暖和的位置，就在火爐的煙管旁……」西蒙‧波娃在《時代的力量》（La Force de l’âge）如此寫道。
在第二次世界大戰後，小酒館成為巴黎的慣例，變成電影、文學甚至建築的圖像學符號。今 天，小酒館簡單的餐點和那些小酒杯，是否正在消失中呢？2010年1月，在參議院舉行的一場「拯救我們的小酒館」討論會，似乎為此趨勢而憂心不已。甚至連《華爾街日報》都端出〈面對現代生活的戰鬥，巴黎的咖啡館正節節敗退〉這樣的標題，來表示對小酒館式微的沉重憂慮。誠然，魏爾倫再也無法讓小酒館瀰漫苦艾酒的氣味，電腦螢幕也已取代了作家在家爬格子的稿紙。可是，冬天時蜷窩在館內，陽光曼妙的季節就移駕戶外露臺上的小酒館，依然讓成長中的年輕人懷抱著作家的美夢。只消在花都的街道上閒步漫遊，或倚靠在小酒館的吧檯邊，就能知道，舊日的大好時日等在眼前哪！
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安．馬蒂內蒂的圖書 |
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$ 265 ～ 405 | 餐桌上的巴黎：85道花都美食×法式文學饗宴
作者：(Anne Martinetti) ／ 譯者：思謐嘉 出版社：大好書屋 出版日期：2015-08-05 語言：繁體中文 規格：平裝 / 232頁 / 16k/ 19 x 26 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版  共 5 筆 → 查價格、看圖書介紹
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：餐桌上的巴黎：85道花都美食 × 法式文學饗宴
用烹調一道佳餚的時間，讀一段經典文學，
窺探世紀文豪雨果、海明威、西蒙波娃流連巴黎小酒館、露天咖啡座的身影……
簡單料理，在家就可完成85道百年傳承法式美味！
十七世紀以來，巴黎美食餵養孕育著無數文人雅士。花神咖啡館是作家們流連忘返的避風港；蒙馬特小酒館瀰漫著苦艾酒的氣味；杜樂麗花園的豪華餐宴觥籌交錯，排場驚人；塞納河畔露天咖啡座，氣氛與美食交融，催化藝術家最完美的靈感……數百年前在花都巴黎風行的美食，讓畫家、小說家、劇作家們留下深刻的味蕾記憶，一一融入其創作之中。
◆ 傳承幾世紀的佳餚，重溫經典文學美味時光
美食文學作家安‧馬蒂內蒂帶我們進入巴黎的藝文美食殿堂，一探料理與文學的美味關係。看杜斯托也夫斯基在他的作品中如何讚美巴黎廚師；小酒館如何成為畢卡索、梵谷窮途困頓時的「衣食父母」；海明威拿到稿酬後直奔的小餐館，究竟端出什麼美味餐點，讓他咀嚼再三……
烹調美食之餘，你還知道雨果喜歡大啖歐姆蛋與小羊排佐四季豆；在巴賽麗餐館最裡面的位子，會看見埋頭寫作的西蒙波娃；而塞納河畔的露天咖啡座，則依稀可見福婁拜閒適漫步的身影。
當然，巴黎作家筆下的經典主角們，一個個也沉醉在醇酒美食之中──義賊亞森羅蘋在躲避警察查緝時，也要偷閒品嘗一口絲絨濃湯、《鐘樓怪人》中虔誠的修道士們，也難以抵擋香氣四溢的蜜汁烤肉……
◆ 在家重現小酒館、餐廳、露天咖啡座幸福滋味
從塞納河畔輕食沙拉，到露天咖啡座令人回味無窮的甜點；從豪華餐廳精緻大餐，到巴黎人廚房中流傳數百年的家常美味，通通可以端上自家餐桌。全書收錄85道經典料理，從著名的蝸牛肉到家常料理火上鍋，從慢火精燉的牛頰肉到不須用火的幕斯甜點，涵蓋沙拉、前菜、湯品、主菜、甜點等，以精簡步驟，在家輕鬆做出一頓豐盛浪漫的法式全餐！
你就是家中的大廚，一場絕美的法式料理 × 文學饗宴，即將於你家餐桌上登場！
【本書特色】
1.將法式料理與經典文學彼此串聯，讓法國文學更加平易近人。只需幾分鐘，就可親近一位世紀名家、讀一段詩歌、小說、日記散文。日後提起海明威，除了《老人與海》之外，你還知道他喜歡吃馬鈴薯沙拉佐肉腸，再大口大口灌下清涼啤酒……
2.從開胃的沙拉、濃湯、前菜，到精燉主菜、誘人甜點，85道精緻料理，讓你擺出一桌子好菜，不僅家人吃得開心，也能輕鬆宴客！
3.如果你到法國一遊，也可跟著文人足跡，前往書中提及的場景：蒙馬特「狡兔之家」小酒館、巴黎市區「大維富」餐廳……品嘗文人雅士最愛的菜色，賞玩歷史悠久的絕代風華。
作者簡介：
安．馬蒂內蒂（Anne Martinetti）
美食文學作家、偵探小說家、圖像小說譯者。身為熱愛料理的美食專家，對文人作家、電影導演和許多知名人物愛好美食的主題抱持濃厚的興趣，也進行相關創作，著作大受歡迎與肯定，獲獎無數。包括：
《霜與罰—─阿嘉莎．克莉絲蒂犯罪的美味食譜》（2005）
《秀色可餐可讀的甜點》（2007，榮獲2008年佩里戈美食節少年讀物獎）
《來自塞居爾伯爵夫人的創意示範小食譜》（榮獲2007年安東尼．卡漢姆獎）
《陶醉在80道電視劇食譜裡》（2008）
《幾乎完美的醬汁：80道希區考克食譜》（榮獲2008年美食料理書獎）
《食物，我親愛的華生！》（2010，榮獲2010年烹飪文學大獎評審特別提名）
除了書籍著作，她也擔任美食文學旅遊導遊和講座示範。
攝影／菲力普．亞塞（Philippe Asset）
料理攝影家、烹飪藝術設計家，多半與安．馬蒂內蒂搭檔拍攝照片。
譯者簡介：
思謐嘉
藝術文化工作者，中、日、法文翻譯。留學法國，也住過日本多年。曾擔任藝文活動策展，喜愛閱讀、鋼筆書寫，文學、藝術、電影、音樂和大自然都是日常生活的養分。生活和興趣都偏向雜食類，希望能接納各種差異的事物，誠心領會每個獨特的世界。譯作有《轉轉我身邊的世界》、《三份小禮物》、《玩出我的聖誕節》、《救救我的超級英雄》、《和風好味食堂》（大好書屋）。
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章節試閱
第一章 小酒館與酒商
我們有辦法推定小酒館──很巴黎式的一大特徵──是何時誕生的嗎？很顯然，不能。麥茲（Guillebert de Metz），最早的一位巴黎歷史學家，於1434年估計，酒館旅店的數量有四千間。小酒館老祖宗的這些酒鋪提供麵包、熱騰騰的鯡魚，而使得維庸（François Villon）如此歌頌它：
「您餓了嗎？／您會到這裡吃。／您渴了嗎？您會到這裡喝。／冷了嗎？人們會到這裡取暖。／或太熱了？人們會來這裡納涼。」
弗郎索瓦．拉伯雷在《第三部書》（Le tiers Livre）向我們描述一場毆打的場面，烤肉店老闆要求一個流浪漢付給他香...
我們有辦法推定小酒館──很巴黎式的一大特徵──是何時誕生的嗎？很顯然，不能。麥茲（Guillebert de Metz），最早的一位巴黎歷史學家，於1434年估計，酒館旅店的數量有四千間。小酒館老祖宗的這些酒鋪提供麵包、熱騰騰的鯡魚，而使得維庸（François Villon）如此歌頌它：
「您餓了嗎？／您會到這裡吃。／您渴了嗎？您會到這裡喝。／冷了嗎？人們會到這裡取暖。／或太熱了？人們會來這裡納涼。」
弗郎索瓦．拉伯雷在《第三部書》（Le tiers Livre）向我們描述一場毆打的場面，烤肉店老闆要求一個流浪漢付給他香...
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作者序
序曲
佳餚美饌饗宴‧巴黎！
拉佩魯斯餐廳與入口處掛滿文人作家的肖像；杜胡昂餐廳以及柯蕾特（Sidonie-Gabrielle Colette）與餐廳結合的形象；在富凱餐廳的作家午餐；莫迪里亞尼（Amedeo Modigliani）與布萊斯．桑德拉爾（Blaise Cendrars）在圓頂餐廳的身影；這些久負盛名的巴黎名店品牌，與那些手握鋼筆的文人、拿畫筆的畫家或自來水筆的主人相得益彰，這些人不僅榮耀了名店的招牌，更從桌子、椅子、軟墊扶手椅到餐盤……皆創造了夢想！有誰會坐在雙叟咖啡館的露天座椅上，而不想到沙特（Jean-Paul Sartre）和西蒙‧波娃（Simon de Beau...
佳餚美饌饗宴‧巴黎！
拉佩魯斯餐廳與入口處掛滿文人作家的肖像；杜胡昂餐廳以及柯蕾特（Sidonie-Gabrielle Colette）與餐廳結合的形象；在富凱餐廳的作家午餐；莫迪里亞尼（Amedeo Modigliani）與布萊斯．桑德拉爾（Blaise Cendrars）在圓頂餐廳的身影；這些久負盛名的巴黎名店品牌，與那些手握鋼筆的文人、拿畫筆的畫家或自來水筆的主人相得益彰，這些人不僅榮耀了名店的招牌，更從桌子、椅子、軟墊扶手椅到餐盤……皆創造了夢想！有誰會坐在雙叟咖啡館的露天座椅上，而不想到沙特（Jean-Paul Sartre）和西蒙‧波娃（Simon de Beau...
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目錄
序曲 佳餚美饌饗宴‧巴黎
CHAPTER I 小酒館與酒商
羅什舒亞爾沙拉
菠菜凍
布萊斯．桑德拉爾肉糜凍
〈單身寂寞難耐〉蝸牛肉
蜜汁烤火腿
甘藍菜蒜頭砂鍋
蔬菜燉羊肉
豆子燉鹹豬肉
亨利．米勒鴿肉鑲菜蔬
龔式燉牛肉
殺人犯碎肉雜燴
雷末拉醬雞肉
速成蛋糕
法式米布丁
莫爾格街蘋果派
酒徒奶油蛋糕
焦糖布丁
CHAPTER II 咖啡館、餐廳與巴賽麗餐館
亞森羅蘋濃湯
巴哈特洋蔥湯
英國咖啡館魔鬼沙拉
家禽肉凍
海明威沙拉
羊後腿肉串燉甘藍菜
雨果小羊排
多芬巴賽麗紅酒燉雞
存在主義者莓果煨雞肉
克蘿汀小龍蝦...
CHAPTER I 小酒館與酒商
羅什舒亞爾沙拉
菠菜凍
布萊斯．桑德拉爾肉糜凍
〈單身寂寞難耐〉蝸牛肉
蜜汁烤火腿
甘藍菜蒜頭砂鍋
蔬菜燉羊肉
豆子燉鹹豬肉
亨利．米勒鴿肉鑲菜蔬
龔式燉牛肉
殺人犯碎肉雜燴
雷末拉醬雞肉
速成蛋糕
法式米布丁
莫爾格街蘋果派
酒徒奶油蛋糕
焦糖布丁
CHAPTER II 咖啡館、餐廳與巴賽麗餐館
亞森羅蘋濃湯
巴哈特洋蔥湯
英國咖啡館魔鬼沙拉
家禽肉凍
海明威沙拉
羊後腿肉串燉甘藍菜
雨果小羊排
多芬巴賽麗紅酒燉雞
存在主義者莓果煨雞肉
克蘿汀小龍蝦...
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商品資料
- 作者： 安．馬蒂內蒂 譯者： 思謐嘉
- 出版社： 大好書屋 出版日期：2015-08-05 ISBN/ISSN：9789862483008
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：232頁 開數：16開 19 × 26 cm
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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