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得獎紀錄：
CJStudio主持人陸希傑設計師，實踐大學建築系副教授／作家阮慶岳，實踐大學建築系副教授顏忠賢，李瑋＆#29641;建築師，inhouse經營者暨空間設計師蘇誠修
特別收錄 / 編輯的話：
日本著名建築師浦一也由祖父啟蒙他對旅館房間的熱愛，20年來巨細靡遺地紀錄他對各國客房的觀察，在本書中就像老友般聊天的口吻侃侃而談。並以水彩將客房內裝的顏色與圖案忠實再現，不但讓標上數據的房間平面圖，化為飄逸淡雅的畫作，更生動描繪許多精緻有趣的細節。本書在專業中透露浪漫美感，親切淺顯的說明讓人在讀得興味盎然之際，已然不知不覺踏入建築的領域，與作者共享解開設計之謎的旅程。
得獎紀錄：CJStudio主持人陸希傑設計師，實踐大學建築系副教授／作家阮慶岳，實踐大學建築系副教授顏忠賢，李瑋＆#29641;建築師，inhouse經營者暨空間設計師蘇誠修特別收錄 / 編輯的話：日本著名建築師浦一也由祖父啟蒙他對旅館房間的熱愛，20年來巨細靡遺地紀錄他對各國客房的觀察，在本書中就像老友般聊天的口吻侃侃而談。並以水彩將客房內裝的顏色與圖案忠實再現，不但讓標上數據的房間平面圖，化為飄逸淡雅的畫作，更生動描繪許多精緻有趣的細節。本書在專業中透露浪漫美感，親切淺顯的說明讓人在讀得興味盎然之際，已然不知不覺踏入建...
章節試閱
不可或缺的七項道具
七項道具說起來有點小題大作，但實在是太常被問到這個問題，雖然不好意思，還是藉此機會跟各位說明。
房間的尺寸測量只要有卷尺就沒問題。但是最近出現了嶄新利器，讓我忍不住手癢，這就是據說應用NASA科技，以超音波反射原理來測量距離機器，還有使用瑞士製雷射光，具有極高精密度的測距器。兩者用在挑高較高或面積較大的房間裡都很方便。雷射測距器甚至可以在工程中用來標記高度，連建築物的高度都能測量，還有函數計算、計算容積和換算公制等都沒問題。雖然並不需要這麼複雜的計算。
水彩畫具我一向隨身攜帶。其實這是為了取代色票，可以調色來記錄成品的顏色。如果夠仔細，回家之後連外表的塗裝顏色都能忠實重現。我用的不是小型調色盤，而是二十四色的鋁製調色盤，因為重量輕巧、方便攜帶。畫筆前端要是彎折到就無法作畫，所以一定要用竹簾捲好包住。筆洗則利用喝完的牛乳盒。
其他還需要三角尺、剪地毯纖維尖端用的小剪刀等，還得為它想好隨身行李檢査時的藉口。
測量的順序如下。一開始先測量房間的長寬，畫在信箋上，緊接著一定要把床鋪畫進去。只要確定房間整體和床鋪的關係，接下來就可以比較自由地作畫，接著註記必要的尺寸……這就是我的測量方法。繪製的比例只有五十分之一，所以畫起來速度很快。房間如果有扇形的平面或微妙的角度就比較棘手，這時候貼在門上的逃生路線圖就幫了大忙。
測量完細節部分和家具，塗上顏色時，臉上就會出現如小狗劃定勢力範圍後那般滿足的神情。
有時候為了想知道配管空間的深度等，一不小心穿著浴袍拿著雷射測距器走到走廊上，撞見我的女性房務人員總是一臉驚恐，彷彿發現可疑亞洲間諜的樣子。這時候再微笑已經太遲了。務必小心謹慎。
在原野入浴
Kelwang Hotel
不丹/廷布
Lower Main St., Post Box 350. Thimpho, BHUTAN
Tel. 975 2 22090 Fax. 975 2 23692
首都廷布的主要幹道上南端附近、鞋店樓上的旅館。
距離政府直營販賣工藝品的「手工藝中心」步行約10分鐘。
（P.37圖）室內設計似乎刻意模仿瑞士風格。排水管敞露在地面上。縱貫房間。
（P.39圖）仰望廷布扎西曲宗的西藏佛教僧侶。
（P.40圖）觀察廢棄的民房就可以了解房屋的結構。典型的構造是在一樓存放穀物和飼養牲畜，二樓居住，頂樓是乾燥蔬菜的儲藏室。
（P.41圖）大型民宅。走廊相當華麗，精緻的手工令人讚嘆。
設計旅館客房時，五成以上精力都花在浴室上。
日本的製造技術日新月異，新式都會旅館中的浴室設計好得沒話說，性能堪稱世界頂尖。
浴室集結了如此講究的智慧，設計的趣味令人著迷。設計師要考慮到人在裸體時的動作以及物品的配置方式，徹底講求器具性能和合理成本，仔細拿捏安全和舒適間的平衡，還有放水時間的上限，甚至集髮排水孔等等，細節多不勝數。
不過，世界無奇不有。有些浴室真叫人匪夷所思。
位於喜馬拉雅山麓的不丹，是個人煙罕至的小國。我在首都廷布一所僅有十間客房的小旅館投宿四晚。這裡的旅館不多，而且都必須需事先預約。到了當地的第一頓晚餐，竟看到日本人酷愛的松茸豪氣地擺了滿桌，讓我大吃一驚，原來不丹人並不太喜歡松葺。而看到這裡的浴室時，又是一驚，著實令人玩味。那是一個出乎我意料的空間。
乍看之下不過是一般的標準三件套（1），器具類都是來自印度一帶的舶來品。不過仔細一看，有幾件東西饒富趣味。一只大型塑膠桶裡盛滿了水，浴室裡已備有衛生紙，所以這水不是如廁時清潔用的。這裡經常缺水，想來應該是緊急用水，以備不時之需。浴缸旁放了座看似電爐的機器，連有一條電線，似乎是要直接放進盛滿水的浴缸，將水加熱。雖然擔心會觸電，我還是鼓起勇氣嘗試，熱了缸微溫的水。
與走廊相隔的牆壁，上方有一個洞，那就是換氣窗。也就是說，蒸氣會直接排到走廊上。
而排水管橫跨過地板，竟然就這麼大剌剌地橫躺在臥室的「地板上」，排水效果不佳（！）。從外面看時，排水管就由窗戶下伸出，沿著外牆往下走。
朋友再三告誡我不可以飲用生水，因為這裡的淨水場和淨水設施都還不完善，水多半直接取自急流，而廢水則是未經處理直接排放。有了這心理準備，我在餐前餐後都不忘服用胃腸藥。這間旅館位於一家鞋店樓上，是在政府輔導下成立，或許是為了應付觀光客，匆促造出來的，只有外表還勉強像回事。
不丹人並不像我們一樣頻繁入浴。用餐時靈活地使用手指，餐後也並不勤於洗手，用過的餐碗擦乾淨後便收進懷裡。以一般的眼光看來或許覺得骯髒，但實際上一點也不然，反而給人相當乾淨的感覺。許多東西無法用我們所謂清潔的尺度來衡量。
小河上游有間廁所，這裡的人不用衛生紙。外地人或許直覺認為不乾淨，但這卻極其自然。觀光客專用的設施還沒完成，也無可奈何，不過說到如廁這件事，還真不容易「入境隨俗」。實在很難。
在田間小路上，路旁挖有幾個淺淺的洞，洞旁有火燒過的痕跡，還堆了烤得焦黑的石塊。我問這洞的功能，原來是洗澡用的。在洞裡放滿水，用火烤熱石頭後丟進去將水加熱，然後就可以泡澡了。
這種「熱石浴」有時會先埋下長一公尺、寬60到70公分、深度60公分右的木箱，再舖上石頭，我看到的是只挖了個洞的方式。洞身出乎我意料的小，聽說他們在每人輪流泡澡後，會各自打開自己帶來的便當，慢慢放鬆享受。精緻的竹編便當盒，上下各半合而為一個容器，裡面放了煮熟的紅米和辣味燉菜等。想必也會喝上幾杯穀類釀的「羌」酒來佐餐。
聽說在不丹皇宮裡洗澡，也大致不脫這種原理。每個人輪流浸入熱水中溫熱身體，仔細想想，其實跟日本大同小異。但世界上像這樣的洗澡方式也並不多見。
不過，也還真是隨性不羈。
眼前望去是一片稻穗，街坊鄰居們在火光相映下就著郊野天光入浴。將燒熱的石子丟進水中，就好似在旅館時，把電熱器放進浴缸一樣。
從那之後，每當看到高性能浴室的設計圖，腦海裡總會一瞬間浮現在原野入浴和那間旅館的光景。
1三套件：指臉盆、浴缸，以及馬桶這三種器具。
智慧的結晶—浴室
在飯店寢室裡設置專用的衛浴設備之前，浴室和廁所都是共用的。
在日本的第一間飯店「築地飯店館」（慶應四年，西元1868年）裡，幾乎所有的房間都有十到二十坪左右，即便如此，仍在每一樓設有共用廁所和浴室。
在歐美國家，如果想在私人房間裡入浴，就得要用大型容器運來熱水，在房裡放上洗臉盆、擦拭身體的海綿盤狀的盆、還有只能浸至腰部的臀浴盆等。等到房間內裝設了排水設施後，才能把便器和可以溫熱身體、浸泡全身的澡盆放進房裡，再加上由醫療用「噴灑清洗器」演變成的淋浴設備，專用的浴室這才終於誕生，以上是非常簡要的浴室史。
讓我們來看看現代一般常見的浴室。
浴缸和便器還有附檯面的洗臉盆呈「川字」排列的「三合一」，可說是最典型的樣式。雖然空間運用效率高，但門會正面對著便器。設計者多半為了如何配置這三樣設備，而費盡心思。
拉丁美洲國家較常見的下身盆，現在還不算普遍，剛才說的「三件套」樣式再加上淋浴間，一般稱為「四件套」。如果空間更寬裕一點，便器可以另立一室，或是並排兩座洗臉盆。
再也沒有其他房間，像飯店浴室般凝聚了如此智慧和用心。必須考慮的問題包括各種器具的性能、沐浴備品（也就是洗髮精等清潔用品）的內容和擺放方法、種類繁多的布製品其内容和配置……
設計者需要完成這幅龐大的拼圖。例如以秒為單位計算給水排水時間、戒指不至於掉落的排水孔、緊急按鈕的位置和如何救助昏倒的人，加上毛巾類的適度絨毛密度和布製品用過後的放置場所……
雖然無法一一列舉，在這裡舉出幾項我個人特別注意的地方：
①淋浴時，水的流動狀況如何。
②有沒有空間放客人自用的化妝品。
③浴袍有沒有附帽子，等等。
①有時水會形成意外的流道，我總是忍不住觀察。在義大利的便宜旅店，曾經看過水在一瞬間就從浴室的地板向外溢出。
②是關於洗臉檯和棚架的大小要如何納入狹窄的空間中。大小適中的空間用來舒適。最近經常看到壓低檯面放著碗狀陶製洗臉盆的設計，這樣一來化妝品也不會濕淋淋的，我覺得相當方便。
③帽子是用來擦頭髮用的，所以很方便。看到附帽子的浴袍，就不由得高興起來。
單元浴室在韓國偶爾也看得到，不過還是以日本居多。自從新大谷飯店大量地全面性使用單元浴室以後，日本大部分的飯店都開始採用。藉由預製得以確保品質安定、短縮工期、確實防水、降低成本，成為日本飯店最大的特徴。從塑膠製一體成形的小巧構造，到以貼著瓷磚和石頭的面板形成的大型樣式，多家廠商推出琳瑯滿目的種類，設計師可以組合種種部件，或者特別訂製其中一部分，大家都苦心追求原創性。
有人說日本以外的國家不導入單元浴室，是因為瓷磚工匠工會勢力很強，但事實上不然。我認為，在房間裡放置貓腳浴缸的長久歷史，和在浴缸外洗淨身體這兩種潛在意識之間，原本就存在相當大的差異。
Grand Hyatt Shanghai
天際的視點
上海金茂凱悦大酒店
中國/上海
上海市浦東陸家嘴路177號，CHINA
Tel. 86 21 5047 1234 Fax. 86 21 5049 1111
www.shianghai.hyatt.com
距離上海新浦東機場約40分鐘，是位於此新興地區的大摩天樓。
穿過隧道可到達舊市區。
（P.124圖） 西元兩千年時，為世界第三的超高層建築。
（P.125圖） 四十五度角的運用，和同一位設計師所經手的福岡君悅飯店相似。
（P.126圖） 不愧是世界最高飯店。感覺自己就像俯瞰眾生的釋迦牟尼。
（P.127圖） 淋浴時會直接噴上木製百葉窗。
上海浦東地區興起一陣如火如荼的超高層大樓建設熱潮，相隔一年半左右再訪上海，意外發現「咦，之前好像沒有這棟樓？」，高樓如雨後春筍般叢生的氣勢，令人詫異。
這棟被稱為「金茂大廈」的尖塔，彷彿披上一件鋁製鎧甲，樓高八十八層，共計四百二十點五公尺，在兩千○一年時曾是世界第三高的建築，也是世界最高的飯店。建築設計出自SOM（1）之手。飯店部分的室內設計和福岡君悅飯店相同，由貝爾克利拿斯設計公司（Bikely Llinas Design）負責。
我們直接登上第五十四樓的大廳辦理住房登記。上海的溼度高，陰天的時候多，但這一天卻是個大晴天，可以望得既遠又清楚，真切感覺到自己很接近天空。客房配置在約高一百二十公尺的筒狀挑高中庭周圍，從上面的走廊往下望，彷彿被吸進萬花筒裡一樣。
不知道說是東西合璧，還是新穎東洋風格，這間飯店洋溢著香港所沒有的奇異氣氛。
低樓層的娛樂中心（由Super Potato（2）設計）和八十七樓的酒廊，設計風格走在時間尖端。當地時尚男女喜歡流連聚集在此，和最近東京年輕人逛「夜店」的風潮沒什麼兩樣。
客房裝潢方面，壁面上有深胭脂色的乾漆，佐以床頭板上漢字詩文強調中國風，而浴室裡又很有君悅飯店一貫風格，大量使用鏡子，大小設備充實，散發大方從容的豪華氣息，水準極高。留有寬闊的地板，洗臉盆為玻璃材質，層架裡塞滿疊好的毛巾，不鏽鋼架上也整齊收納了淋浴器具類。
不過，這間房的浴缸設在外牆玻璃窗旁，雖然視野極佳，但淋浴的時候卻不知該如何是好。淋浴間是有扇玻璃門，可是其中有一邊是開放的，所以淋浴的時候水會痛快地潑到玻璃和木製百葉窗上，就像鬧場小水災。相當太大而化之的設計，用起來總還是不太安心。
觀察窗戶附近，可以很清楚地知道如鎧甲般外觀的細部結構。
這層樓的玻璃每隔二十公分就往外推出一段，有些樓層則是向內收，呈現出哥德式建築鋸齒狀的外觀。追求平坦光滑的外觀，以及利用構件數量和封材力量呈現粗糙叢雜的意象，我一邊想著這兩者之間的差異，同時望著腳下遙遠彼方的街景，將這片在一般飯店無法體會的景色盡收眼底。
不知道是不是正在舉辦什麼市集，從浦東舊街區的瓦片屋頂間，可以看到如螞蟻般（在此冒犯了…）萬頭鑽動的人群。七十一樓的高度，正如芥川龍之介筆下的高掛天際的「蜘蛛之絲」。
第一次在這麼高的地方入眠。感受到某種「落差」，試著揣摩釋迦牟尼俯瞰眾生的心境，但在速寫的同時，卻又想投身到那個紛擾紅塵中。還是從天界回到令人眷戀的凡間來吧。
1 SOM：美國的大型設計事務所，Skidmore, Owings & Merrill。
2 Super Potato：由杉本貴志所領軍的室內設計團隊。作品有Bar Radio、春秋等，對日本的商用空間設計有極大的影響。
二、
客房探險 6
芭比的盛宴
1. 海龜湯
2. 魚子醬薄餅
3. 酥皮盒鵪鶉填鵝肝
4. 菊苣沙拉
5. 水果戚風蛋糕
6. 木瓜、葡萄、無花果等水果
7. 咖啡
8. 乳酪拼盤
雪利酒：Amontillado
香檳：凱歌香檳（Veuve Clicquot），一八六○年
紅酒：弗爵莊園陳年勃根地（Clos de Vougeot），一八四五年
點心酒：香檳氣泡酒
光看這些就摸著頭緒的，不是美食家，一定就是電影迷吧…。
由史帝芬妮歐瑞（Stéphane Audran）所飾演的芭比，其實曾是巴黎英格烈餐廳的著名女主廚。她從巴黎逃到北歐一個貧寒漁村幫傭，某一天，她意外中了樂透彩得到一萬法郎彩金，於是用這筆錢向巴黎訂購了最高級的食材，在十二月的某一天，邀請十二位村民，表示自己將「竭盡全力，給大家帶來幸福」，餐桌舖上了仔細熨燙過的餐巾，點上蠟燭，烹調出一道道精緻佳餚，報答曾經照顧過她的人們……知名的畫作《芭比的盛宴》，敘述的就是這個故事。
這部電影最讓我感動的除了絲絲入扣的感人情節、片中令人垂涎欲滴的美食之外，還有故事舞台的貧窮村莊裡每戶人家的樣貌光景，以及晩餐的陳設。寒意十足的暗灰色天空、幾乎要撞到頭的低矮屋簷、簡樸的室内桌椅，還有散發出溫暖燭光的燭台。布製品、銀器和玻璃杯，樣樣道地……。雖然只是電影的佈景，其真實性卻相當吻合故事背景，堪稱令人為之動容的出色道具。
飯店除了休息，也應該提供給房客「殷勤款待」和「裝飾陳設」。即使簡樸，卻看得出充分用心，裝潢陳設看來或許自然隨意，然而卻最妥貼適當，這樣的房間最能打動人心。
該向芭比好好學習。
不可或缺的七項道具七項道具說起來有點小題大作，但實在是太常被問到這個問題，雖然不好意思，還是藉此機會跟各位說明。房間的尺寸測量只要有卷尺就沒問題。但是最近出現了嶄新利器，讓我忍不住手癢，這就是據說應用NASA科技，以超音波反射原理來測量距離機器，還有使用瑞士製雷射光，具有極高精密度的測距器。兩者用在挑高較高或面積較大的房間裡都很方便。雷射測距器甚至可以在工程中用來標記高度，連建築物的高度都能測量，還有函數計算、計算容積和換算公制等都沒問題。雖然並不需要這麼複雜的計算。水彩畫具我一向隨身攜帶。其實這是...
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