家常菜撇步東問西答：飲食烹飪寶典（2）

常見的解凍方式室溫解凍室溫解凍是將冷凍食材放在正常室溫下，讓它慢慢的自然退冰。通常冬季的室溫低，各種食材所需要的解凍時間長；夏季的室溫高，自然解凍的時間短。因此解凍前要先了解室內溫度的高低，才能掌握食材的退冰時間和所需要的解凍硬度。流水解凍流水解凍是指將冷凍食材放在流動的自來水下不斷沖洗，直到食材退冰解凍；須注意沖水時間最好不要超過2小時，以免食物養分被水沖掉。冷藏解凍冷藏解凍又稱為「低溫解凍」，是將冰箱內的冷凍食材從零下18℃的冷凍室取出來，放在平均溫度為5℃的冷藏室中慢慢解凍。這個方法最能保存食物原味，因此只要時間充裕，可多利用冷藏室低溫解凍法，大約需要半天才能完全解凍。微波解凍市售微波爐的「弱火」幾乎都有解凍的功能，解凍效果相當每100克的肉品需要用微波「弱火」加熱2分鐘即可烹調使用，十分快速方便，也是所有解凍方法中時間最短的。直接烹調有些冷凍食品可以直接烹調，不需要經過解凍程序。這種作法適用於大塊的肉品或事先調理過的熟食。冷凍與解凍的保鮮器具食物的保鮮與處理其實一點都不難，只要掌握正確的冷凍與解凍技巧，就可以輕輕鬆鬆把好菜端上桌。然而在這之前，讓我們先來認識基本的冷凍、解凍工具吧！鐵盤「鐵盤」是冷凍生鮮食材效果最佳的工具，它能快速的將冷度均勻傳送食品上。所以最好依照平日冷凍的食品份量，在家中準備不同尺寸的鋁盤來做

常見的解凍方式室溫解凍室溫解凍是將冷凍食材放在正常室溫下，讓它慢慢的自然退冰。通常冬季的室溫低，各種食材所需要的解凍時間長；夏季的室溫高，自然解凍的時間短。因此解凍前要先了解室內溫度的高低，才能掌握食材的退冰時間和所需要的解凍硬度。流水解凍流水解凍是指將冷凍食材放在流動的自來水下不斷沖洗，直到食材退冰解凍；須注意沖水時間最好不要超過2小時，以免食物養分被水沖掉。冷藏解凍冷藏解凍又稱為「低溫解凍」，是將冰箱內的冷凍食材從零下18℃的冷凍室取出來，放在平均溫度為5℃的冷藏室中慢慢解凍。這個方法最能保存食...

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