小乾貨‧大幫手

本書收錄8種實用的乾貨與68道變身的菜餚，
從乾貨的辨識、挑選、發泡、儲存，
帶您進入小乾貨的世界，讓它成為餐桌上的好料理

　　8種最實用的乾貨一次呈現─香菇、干貝、蝦米、扁魚乾、丁香魚、魷魚、黑木耳及粉絲，

　　乾貨常有著提鮮、增香的功用，同時又有乾燥、好儲存的特性，在我們日常烹調時，它們常扮演著不可或缺的角色。

作者介紹

程安琪

　　大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，曾與母親一起主持眾多烹飪節目，現在也經常受邀在各大美食節目示範演出，親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。

　　著有：請客、健康好鹼單、動手做醃菜、醋料理、超人氣中式輕食、變餐、辣翻天、滷一滷變一變、上海媳婦的家常菜等等40多本食譜書

1.香菇

1.滷香菇2.香菇肉醬3.雙冬扒雞翅4.香菇黃瓜煲
5.香菇肉絲炒年糕6.炒素鱔糊7.香菇燜腐皮8.花菇鳳爪湯
9.雙冬蒸魚片10.香菇蝦仁燒豆腐11.雙菇燒蹄筋12.香菇油飯

2.蝦米

1.蝦米肉末炒豆包2.辣開懷（蝦米、魚丸、肉丁、乾蘿、辣、豉、蔥）
3.開洋白菜4.金?脆炒高麗（香菇）5.蝦醬空心菜6.海米拌白菜
7.四季豆丸子8.蔥開煨麵9.開洋家常湯10.台式炒麵
11.開洋絲瓜12.雪菜開洋燒蛋豆腐

3.干貝

1.干貝XO醬2.菜脯干貝酥（豉、辣、蔔乾、豆乾）3.干貝滑蛋4.干貝蒸蛋
5.干貝蘿蔔球6.干貝蒸絲瓜7.干貝燴芥菜8.干貝白果煨白菜
9.干貝豌豆仁10.瑤柱焗白菜11.干貝麵疙瘩12.干貝冬瓜湯

4.丁香魚

1.福菜丁香燒苦瓜2.豆豉丁香炒山蘇3.丁香花生（椒切圈）
4.芝麻蜜汁丁香5.蒜味丁香6.雙椒丁香豆乾
7.空心菜丁香薑絲湯（柴魚湯底、丁香炒過）8.丁香鹹粥

5.魷魚

1.客家小炒2.金?魷魚絲3.宮保雙鮮4.五味魷魚
5.茭白魷魚絲6.家常魷魚捲7.沙茶魷魚羹
8.酸菜魷魚湯9.糖醋雙魷（油條底）10.魷魚燒肉

6.扁魚

1.扁魚白菜滷2.扁魚燜肉3.廣式雲吞
4.扁魚福袋（豆腐、絞肉、扁魚、荸薺、香菇—油豆腐包）
5.大地海鮮羹6.火鍋湯底---肉片、小白、粉絲湯
7.蛋酥燴三鮮（海參、小里肌酥、蹄筋、蛋酥、芥菜）8.蘆筍扁魚酥

7.木耳

1.金針木耳燒子排2.木耳小炒3.牛肉炒木耳（雪裡、紅椒）
4.生炒木耳雞5.紅麴溜魚片6.涼拌黑菜（小白、木耳、金菇）
7.三蔬肉片（黃、筍、肉片）8.菇菌燒烤麩

8.粉絲

1.麻醬四蔬2.牛肉粉絲煲3.軟溜魚帶粉4.螞蟻上樹
5.四季豆燒粉絲6.蛤蜊7.泡菜炒粉絲8.雪菜細粉湯
9.肉末燒粉條10.泰式涼拌粉絲