巴黎藍帶廚藝學習日記

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$ 170 ～ 324

巴黎藍帶廚藝學習日記
作者：于美瑞　
出版社：樂果文化
出版日期：2011-09-12
語言：繁體書

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巴黎

巴黎是法國的首都及最大都市，同時是法蘭西島大區首府，為法國的政治與文化中心，隸屬法蘭西島大區之下的巴黎省。目前的巴黎市轄區範圍大致為舊巴黎城牆內，依照發展歷史共分成20個區，自從1860年代開始就沒有重大變化。截至2011年為止，巴黎市內人口超過225萬，巴黎都會區的人口則逾1,229萬，是歐洲最大的都會區之一。

巴黎在近1,000年的時間內是西方最大的城市，也曾經是世界上最大的城市。目前是世界上最重要的政治和文化中心之一，在教育、娛樂、時尚、科學、媒體、藝術、金融、政治等方面皆有重大影響力，被認為是世界上最重要的國際大都會之一，一般普世觀念上與紐約、倫敦、東京及香港並列世界五大國際級都市。許多國際組織都將總部設立在巴黎，包括聯合國教科文組織、經濟合作與發展組織、國際商會、巴黎俱樂部等。巴黎也是歐洲綠化程度最高與最適合人類居住的城市之一，也是世界上生活費用最高的城市之一。

巴黎與法蘭西島大區大約貢獻法國4分之1的國內生產總值，在2009年為5,521億歐元。根據估計，巴黎是歐洲第一大城市經濟體，也是世界上第六大城市經濟體〈按購買力平價PPP調整〉。總共有33間財富世界500強企業的總部設立在巴黎都會區，是歐洲最集中的地區。巴黎市轄區範圍外的商業區拉德芳斯是歐洲最大的中央商務辦公區。巴黎的高等教育機構是歐盟最集中的地區，高等教育研究與發展支出也是歐洲最高的地區。巴黎也被認為是世界上最適合研發創新的城市之一。每年有4,200萬人造訪巴黎與鄰近都會區，也讓巴黎成為世界上最多觀光客造訪的城市。巴黎與鄰近都會區總共有3,800個法國國家遺產與4個世界遺產。巴黎也是1989年的歐洲文化之城。巴黎在2014年全球城市排名中排名第3位。
維基百科

圖書名稱：巴黎藍帶廚藝學習日記

長春藤法國料理鄭安石
La Maison餐廳主廚任全濰
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2008世界盃麵包大賽亞軍吳寶春
15區法式烘焙坊洪哲煒
台北晶華酒店點心房副主廚高文禮
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我的故事就是我追求夢想的真實體驗，在藍帶，當助手的磨練，是我最美妙也最難忘的部分，從一小匙鹽和胡椒粉開始，從調味開始漸漸探索法式料理世界。

請大家一起來分享我在巴黎藍帶學習三年廚藝的點點滴滴……
是的，主廚！現在就讓我帶領大家走進藍帶學校，走入廚房，走入法式廚藝的世界，嚐嚐法式經典糕點，體驗法式的美味王國。

在藍帶，學習料理，緊張與興奮並存，因為在學習中仍然可以保有自我表現的空間，在藍帶，學習甜點，痛苦與幸福並存，因為每一次都被主廚苛求做到完美。「做出夢想中完美甜點」，這個目標將會緊緊跟隨我一輩子，也促使我永不停止的學習!

藍帶料理主廚 Didier Chantefort曾說：
做一個料理人最大的快樂是無時無刻不停地學習，料理的偉大也是在於千變萬化的創新口味和烹調手法，永遠也學不完。藍帶廚藝學校的學習經驗如同是愉悅地分享一道私藏的法式料理，請大家盡情享用……

作者簡介：

于美瑞(于淑萍)

學歷

(一)、法國藍帶廚藝學院

Le Cordon Bleu

2008年法國藍帶廚藝學院專業甜點與料理畢業

Grand Diplome de cuisine et de Patisserie le cordon bleu

2008年法國巴黎藍帶專業甜點課畢業

Certificat de Professionnel en Patisserie

Professional Certificate Cuisine Moderne Etoilee

(二)、2008年6月巴黎麗池飯店 Escoffier 廚藝學院法式藝術甜點畢業

Ecole Ritz Escoffier, Paris

The Art of French pastry

Diplome de Patisserie

(三)2006~2008 巴黎Bellouet Conseil 甜點學校修業

小西點與馬卡龍

小蛋糕與新式蛋糕

三明治與法式鹹派

Ecole Gastronomique

Bellouet Conseil(PARIS),J.M. PERRUCHON

Cours Pratique

Petits Fours et Macarons

Petits Gateaux Nouvelles Tendances

Festival Des Sandwichs et Tartinrs

經歷

巴黎藍帶學院助手(料理‧甜點)

巴黎Eric Kayser麵包店甜點麵包部

巴黎Angelina咖啡甜點部

巴黎麗池飯店點心房