幸福尋味．永恆春日

一群老朋友，一段故鄉路。朋友之間說的是友情，天南地北，無所不聊。故鄉的路，永遠有著從小到大的溫度，有平坦，也有崎嶇，那邊有棵孩子時曾常常攀爬的樹，海邊那張破舊的魚網，過了二十年仍然慵懶的躺在岩石旁。

我是一個做生意的人，喜歡交往各式各樣的朋友，我挑朋友，但也讓人挑我。生意場上有需多吃飯喝酒的場合，有時候不一定都跟同樣的人坐在一起，同桌的人，聚集著各門各業的前輩菁英，聽著他們天南地北聊著各地各業的奇怪見聞，赫然發現許多「奇聞奇事」，而這些有趣的事，都不是新聞、書上或網路上所說的那個樣子，經過多年之後我才了解這個原理，原來這個領頭的「引路人」，才是一趟旅程真正的靈魂人物。

在我的故鄉恆春，乃至於整個恆春半島，出了許多能代表臺灣發展歷史的指標型人物，這也證實了我們這群來自南方的「在地囡仔」，不是只有黑黑的皮膚跟傻勁，還有超強的毅力與打不倒的精神，這一群人因為窮而努力，因為生活而爭一口氣，因為復刻家族過去光輝歲月的見證，也為了點燃陪伴恆春一輩子老店的靈魂。

尤其我們這群來自屏東－恆春南岬的人，更是能品得箇中滋味。
說到這裡，我要來談一下取名為「辦桌踩線團」的原因，光聽這個名字就知道，這個團的本質就是吃喝玩樂，吃要吃的有故事，有風味，還有一個家庭或家族背後的興衰，能道盡這一個地方或這一個巷道的在地故事。我們要談的幸福滋味不是去找哪裡有手搖杯飲店，而是找大家腦海中的恆春記憶。我們由引路人在當地找一個「有故事的在地味」，可能是老店、原住民店、也有可能是以前路邊的小攤，甚或跟我們第二本書中的名人有關聯的店，才能挖出恆春裡最值得去探幽尋訪的食界秘境。

取名為「辦桌踩線團」最主要的原因有兩個，第一個是我本身好客，第二個是我個人非常愛美食。這群引路人做深入導遊，藉由跟店家的淵源，吃遍百年老時光，重溫那些快被忽略的老攤故事。我們藉由吃桌的機會，來跟這些老鄉親，甚至他們的二代三代來交陪，每一個引路人大多數都是恆春出身的成功人士，懂地理，懂秘辛，懂得老味，還懂得介紹的門道。

我跟這些引路人多是多年的老友，其中有兩位是我們的辦桌顧問，一位是恆春林氏望族（號稱瓊麻王國）後代的退休校長林博文，他的叔叔就是有名的經濟舵手，幫助恆春起死回生的林金源鎮長（前恆春鎮農會總幹事），另一位是國境之南踏查二十多年的文史專家念吉成，他也是琅嶠煙雲的主筆者，堪稱半島文史之寶。這兩位顧問將成為我們辦桌旅遊團的引路人兼旅遊智囊，隨時隨地的補充這一些在地的稗官野史、地物風貌。最重要的，他們都努力將溫暖留在恆春，將恆春在地的希望拉拔長大。

我們十個人，除了上述兩位與引路人外，包含曾仕強文化的陳總編輯、史料未及的李秉翰執行長，目前也是我臺北市恆春同鄉會的副祕書長，以及曾仕強文化的編輯團隊，藉由這次的美食尋味團的採訪中，更加深入了解了每一位受訪人背後的故事，每一個人都看似平凡，但卻是非常的不平凡。

離開家鄉四十年，我在北部的都市叢林裡打滾，什麼山珍海味沒見過？但人到了這個歲數，舌頭變刁了，心卻變軟了。我認識的幾位老朋友，他們不見得將店開在最顯眼的大馬路上，甚至有的還躲在田中央、城門邊，但他們像這落山風下的洋蔥一樣，外表不起眼，卻把日子的甜味與韌性，全都鎖進了骨子裡。恆春人常說：「怕風就不要種洋蔥」。這三位老朋友，正好都選了一條最難走的路，這就是為什麼我非寫他們不可的理由。

老同學家的三代綠豆蒜
來福安宮吃什麼，除了許多廟邊美食外，一碗童年記憶的黃家綠豆蒜是當然不可少的選擇。這家已經歷經三代經營的古早甜點店，是我國中同學黃密桂女士家裡經營的，不論是大人小孩，軍人情侶，都難忘那獨特的口感與香氣，但她告訴我她們家的綠豆蒜原本只是副產品，他們原本主力是賣粉條冰，沒想到大家一試成主顧，黃家綠豆蒜反而成為她家的招牌，跟著我來黃家綠豆蒜，讓同學告訴你綠豆蒜裡面有沒有蒜頭，它又為何成為每一個車城人歸鄉必吃的回憶。

老船長的田中漁夫
告別了山裡的野性，我帶大家往海邊走，來到車城保新路邊的田中央。這裡有一間不起眼的鐵皮屋，叫做「田中漁夫」。如果你只看外表，大概會以為是隨便一家路邊熱炒，若不是老饕帶路，你絕對想不到這看似尋常的農舍裡藏著什麼乾坤。
會選這家店，是因為這裡有一對讓我感動的父子檔。老父親是討海五十年的老船長，每天開著自家漁船去跟大海搏鬥；兒子阿良卻帶著一身精湛的西式廚藝回鄉接棒。我喜歡這裡強烈的「衝突美」。看著桌上那盤香氣逼人的「黑松露干貝燉飯」，米心煮得恰到好處，透著濃濃的洋氣，但旁邊卻擺著老爸剛從海裡抓回來的現流海魚，還有那堆得像小山一樣的鐵板鮮蚵。阿良沒有因為學了西餐就看不起家鄉的食材，反而用最高級的技法，去榮耀父親辛苦抓回來的魚獲。在這裡吃飯沒有固定菜單，大海給什麼，他們就煮什麼。阿良那種想證明「鄉下孩子也能做出世界級水準」的傲氣，在他身上展露無遺。

四重溪的生態廚房──溫泉餐廳
我們將循味的步履先轉進四重溪，這裡早已不復當年日本親王來度蜜月時的喧騰，但我每次回來，總習慣鑽進那條逐漸蕭條的老街。那裡有一家「溫泉餐廳」，杜老闆就像多年不見的好友在等我們進門 。我獨鍾這家，是因為老杜這個人太「真」。在這個講求快速、養殖的年代，他還像個傻瓜一樣守著「生態廚房」的規矩 。
記得有次他端上一盤「刺竹筍」，他說只有在落山風最兇、雨水最少的惡劣天氣才長得出來，咬下去第一口是苦的，嚼著嚼著才會回甘 。我常跟朋友說，這道菜別處吃不到，因為它吃的是恆春人的命——在苦澀的環境裡，硬是把日子過出回甘的滋味 。還有那道「過山蝦」，也是我對這家店死心塌地的原因。這種蝦子為了找水活命，溪水乾了就要爬上岸翻過山頭，像他、像我、也像每一個薄命的恆春人 。
這幾家店，溫泉餐廳的「野」、田中漁夫的「鮮」、綠豆蒜的「慢」，這就是我記憶中恆春半島的味道。在這個速食的年代，還有人願意為了找一隻蝦翻山越嶺，為了煮一頓飯出海搏浪，為了一道菜在鍋邊守候半小時。這不是傻，這是恆春人的骨氣。

星空下的酒客-30MBAR
人家說墾丁的夜晚會下雨，我知道他們說的是天上數不盡的流星雨。有一對充滿傳奇愛情邂逅的酒吧夫妻檔，在南岬相遇，
在下著流星雨的夜空相戀。這一間30MBAR充滿了年輕人的夢想與不羈，他們以調酒來訴說對當地生態與文化的重視，更是一間用調酒來說墾丁故事的心情酒吧。跟著我的腳步，一同享受那一陣海風微醺的放縱。
我們一路上尋覓著有故事的在地食味，隨著這些引路人的風，我們從這場精彩的旅遊夢中醒來。每一位引路人的背後都是精采，每一位受採訪的店家老闆都乘載著一份對恆春的責任。這些引路人除了美食，對恆春的公益也是不遺餘力，或許有一天我會想替他們這些人來寫本專書，既說這些人一身的風霜傳奇，又能表彰他們與贊助的孩子間的故事，送暖到故鄉，故鄉的孩子有書讀，更希望故鄉的經濟條件能夠比以往更好，也是我們下鄉開辦桌旅遊團的宏大心願之一。

一群老朋友，一段故鄉路。朋友之間說的是友情，天南地北，無所不聊。故鄉的路，永遠有著從小到大的溫度，有平坦，也有崎嶇，那邊有棵孩子時曾常常攀爬的樹，海邊那張破舊的魚網，過了二十年仍然慵懶的躺在岩石旁。

我是一個做生意的人，喜歡交往各式各樣的朋友，我挑朋友，但也讓人挑我。生意場上有需多吃飯喝酒的場合，有時候不一定都跟同樣的人坐在一起，同桌的人，聚集著各門各業的前輩菁英，聽著他們天南地北聊著各地各業的奇怪見聞，赫然發現許多「奇聞奇事」，而這些有趣的事，都不是新聞、書上或網路上所說的那個樣子，經過多年...

舌尖故事，幸福尋味
王敏勳

如果記憶有氣味，那恆春半島的記憶，應該是帶著鹹味的落山風，混合著洋蔥田被陽光曝曬後的焦香，以及海角那端，老城牆磚縫裡所透出的歲月塵埃。

《永恆春日三部曲》，是為了我的故鄉而寫的一套叢書。我不是文史學者，但盡可能地還原這片土地的真實樣貌；我不是傳記小說作者，但堅持紀錄那些為故鄉流血流汗的無名英雄；我也不是烹飪高手，卻感到無比幸福，能細細品嚐每一道承載著溫暖故事的舌尖好滋味。

這本《幸福尋味》，正是《永恆春日三部曲》的最終章。從歷史的恆春、人物的恆春，到美食的恆春，凝聚了文史工作者、在地賢達與編輯團隊的心血。在出版路上，他們以眾志成城的力量，推動著這列承載鄉愁與記憶的列車緩緩前行，終於抵達了這最溫暖，也最充滿人情味的終點站。

尋找幸福滋味的引路人
《永恆春日三部曲》這套叢書的誕生之初，面對的是散落在半島各處的破碎史料、逐漸凋零的耆老口述，以及在現代化浪潮下岌岌可危的傳統技藝。而《幸福尋味》中的美食故事，則是與我有相同理念的引路人，如林博文校長、龔月貞女士、黃欽貴董事長、張高峰董事長、念吉成老師等，共同擔起這份守護在地風味與人情味的重要使命。

隨著新式飲食與外地品牌的大力介入，這幾位引路人的初心十分單純：我們不要寫教科書式的美食報導，我們要寫「看得到人、聞得到味、聽得到溫度」的美食恆春。這份初心，與我的想法不謀而合。這套三部曲，不僅是寫給恆春人看的，也希望讓恆春以外，甚至國際上的讀者，都能認識這個位於東方寶島的明珠之地。三部曲的思考脈絡，一路從土地、人文到舌尖的幸福，終於來到了最終章——《幸福尋味》。在這本書中，我們將和大家分享那份從土地情感延伸到唇齒舌間、早已融入當地人靈魂深處的幸福滋味。

有人問，為什麼把「飲食」留在最後一冊？因為我相信「味道」是文化最深層的記憶，也是最難被歲月抹滅的鄉愁。一道「綠豆蒜」，為早期物資匱乏的生活帶來了幾許溫潤與甜蜜；一個「紅龜粿」，濃縮了祖輩信仰與手作的情感溫度；而那碗每回恆春必嚐的「鴨肉冬粉」，則盛裝著庶民日常裡的樸實與溫暖。讓人回味再三的，不僅僅是舌間滋味，更是生活中那份共同的情感與記憶。

來自山海彼端的人間共鳴
當《永恆春日》首部曲與二部曲相繼問世時，我們原本懷著忐忑的心情，像是在海邊撿起一顆石頭投入深潭，不知道會激起多大的漣漪。然而回傳的聲響，卻如潮水般湧來，其聲勢之大、情感之烈，遠遠超出了我們的預期。這份共鳴，首先來自於那些離鄉背井的「恆春人」。在台北、在高雄，甚至在遙遠的海外，許多手中捧著書卷的遊子，透過文字重新觸摸到了故鄉的肌理。我們收到了許許多多的讀者來信與回饋。這套書，成為了一條無形的臍帶，重新連結了斷裂的世代。

我們驚喜地發現，讀者群並不僅限於銀髮族。在社群媒體上，開始有年輕人拿著《永恆春日》按圖索驥，他們騎著機車，深入那些過往被視為「荒涼」的古道與聚落。他們不再只是去墾丁大街吃夜市，而是開始尋找阿公口中的「瑯嶠」，知曉了從未見過古厝與化石的秘密，了解仁醫與思想起陳達歌手的那段善緣。這份共鳴，甚至跨越了族群。恆春半島本就是一個族群的大鎔爐，閩南、客家、排灣、阿美、平埔族群在此交織。在過去，歷史往往是單向的、破碎的，但透過這套叢書的梳理，我們聽到了這樣的聲音：「原來當年我的祖先和你的祖先，曾經在同一條古道上交換過物資，也曾在同一場風暴中互相扶持。」斯卡羅的足跡，客家閩南的信仰與飲食文化交織共融，都令這塊美麗的南岬增添更多絢麗佳話。

文字苦行——如何紀錄「看不見」的香氣？
《永恆春日三部曲》的編輯團隊十分辛苦，尤其是在第一本書的籌備階段，大家所面臨的最大挑戰，不是截稿日的壓力，而是對這類書籍的全然陌生與摸索。當時，恆春半島的歷史與記憶，大多封存在八、九十歲耆老的腦海裡，或沉積在層層厚重的書冊中。恆春半島的語言環境複雜，採訪初期，我們常遭遇長者的防備：「你們問這些要做什麼？」「這些舊事有什麼好寫的？」在他們眼中，那些艱苦歲月是想遺忘的過去，而非值得驕傲的歷史。

「口述歷史」最迷人也最危險之處，在於記憶本身的偏差。同一個事件、同一道菜的作法，三位耆老可能會有三種截然不同的說法。編輯群翻閱日治時期的資料、比對古地圖、查證網路報導，試圖在千頭萬緒中，拼湊出最接近真實的歷史樣貌。這過程枯燥且繁瑣，有時為了確認一個年份，就需要耗費數週的時間。但我們堅持這份嚴謹，因為我們知道，這套書將來可能會成為後代子孫認識祖先的重要依據。我們所寫下的每一個字，都要對得起歷史，對得起良心。

建築可以測量，技藝可以拍攝，但「味道」的背景故事該如何紀錄？第三冊《幸福尋味》的採訪，對編輯團隊而言是最艱鉅的挑戰，因為我們試圖紀錄的，是只有引路人才知道的「味道」。許多掌廚人的拿手菜，從未留下食譜文字，他們的計量單位通常是「適量」、「少許」、「憑感覺」。我們只能靠錄音、反覆試煮，以及對烹飪的細膩感受，去還原那些菜色中扣人心弦的堅持與廚藝。

除此之外，還有許多食材正逐漸消失。某些特定野菜、某種古法醃製的醬菜，因環境變遷或工序繁複，早已無人願意繼承。所以編輯們的任務，不僅是紀錄味道本身，更要去捕捉這些味道背後的故事背景、傳承脈絡與手藝深度，將這份珍貴的文化記憶完整保留下來。

舌尖上的恆春：一張風土與人情的尋寶圖
翻開《幸福尋味》，你會發現這不只是一本美食地圖，而是一張承載記憶與故事的「味覺地標圖」。我們試圖在這本書中，捕捉恆春半島飲食光譜的三種原色：山海的餽贈、歷史的交融，以及生活的智慧。

恆春的氣候是嚴苛的，卻也是慷慨的。落山風強勁的吹拂，雖然折彎了樹木，卻也吹乾了多餘水分，將糖分與香氣濃縮在食材之中。這份自然的精雕細琢，在餐桌上展現得淋漓盡致。書中，我們特別收錄了原住民族的飲食智慧，也看見閩客族群所帶來的農耕飲食文化如何與在地食材巧妙結合。而貫穿全書的，還有一種令人動容的精神——「惜食」。在物資並不豐裕的年代，恆春人懂得珍惜每一份大自然的恩賜，用智慧與心意，把平凡食材轉化為每日三餐的溫暖記憶。

行文至此，《永恆春日三部曲》的旅程即將畫上句點。

上千個日子的籌備與編撰，累積數十萬字的紀錄、數百張的影像，最終匯聚成這三本厚重的在地文化叢書。我們深知，這三本書無法窮盡恆春半島的所有故事，歷史的長河仍在流動，新的故事每天都在發生，但至少，我們做到了一件事——為這時代的恆春，留下了一份詳實的備忘錄。

《幸福尋味》，不只是尋找食物的美味，更是在尋找生命的滋味。願這份來自國境之南的幸福，能穿越山海，溫暖每一顆漂泊的心靈。

舌尖故事，幸福尋味
王敏勳

如果記憶有氣味，那恆春半島的記憶，應該是帶著鹹味的落山風，混合著洋蔥田被陽光曝曬後的焦香，以及海角那端，老城牆磚縫裡所透出的歲月塵埃。

《永恆春日三部曲》，是為了我的故鄉而寫的一套叢書。我不是文史學者，但盡可能地還原這片土地的真實樣貌；我不是傳記小說作者，但堅持紀錄那些為故鄉流血流汗的無名英雄；我也不是烹飪高手，卻感到無比幸福，能細細品嚐每一道承載著溫暖故事的舌尖好滋味。

這本《幸福尋味》，正是《永恆春日三部曲》的最終章。從歷史的恆春、人物的恆春，到美食的恆春，...

三部曲 ── The Trilogy, Volume 3
《幸福尋味‧永恆春日》Quest for Nostalgic Happiness: Spring Eternity

發行人序 廖秀玲 p2
Publisher’s Preface by Liao Shou-ling

總編輯序 陳祈廷
Editor-in-Chief’s Preface by Chen Chi-ting

自序 舌尖故事。幸福尋味
The Author’s Preface: Stories of the Taste Buds, Quest for Nostalgic Happiness

第一章 島南巡禮，家鄉好味
-幸福尋味總團長 王敏勳
Chapter One: Southern Pilgrimage, Hometown Delicacies
—Quest for Nostalgic Happiness, Captain Wang Min-shiun

幸福食光，故鄉尋味 p30
黃家綠豆蒜──福安宮旁綠豆蒜，訴說最單純的家鄉味
田中漁夫──一場與山海執勺人的相遇，食材料理創意王
四重溪溫泉餐廳──落山風吹不走的骨氣，吃懂三代人的堅持
30M BAR──來自夢想星空，恆春夜晚的微醺時光

第二章 仕紳帶路，尋味恆春
-品嘗歲月的博士導師 林博文
Chapter Two: Gentry as Guide, Hengchun Culinary Tour
—Savor Bygone Years with the Guru, Doctor Lin Bo-wen

老店飄香，茶韻蘊山
夥計鴨肉冬粉──冬粉鴨欲呷認夥計，時光磚瓦上的美味傳承
阿香姨麵店──三代單傳好味道，阿香姨的辣醬與她的薄麵條
正宗港口茶──一杯港口茶，半部恆春史——鹹香茶風中與老茶師的歲月對談
董娘的店──馥蘭朵美食尋味，燒冷交織的人生食坊

第三章 童年記憶，古城珍貽
-熟巷知味的鎮長之女 龔月貞
Chapter Three: Childhood Memories, Old Town Culinary Delights
—Knowing Every Alley Every Delicacy, Town Mayor’s Daughter Gong Yue-zhen

古蹟洋食，斜槓古味
金鳳紅龜粿──紅白相間鹹甜情，月桃葉上的紅龜粿傳奇
城外小館──城外小館城內香，從航站到灶臺的美味飛行
月光咖啡──取經北境得真傳，尋找琅嶠百年前的咖啡老種子
波波廚房──異國風情好滋味，與時光比鄰的懷舊餐桌

第四章 商道行者，訪古尋今
- 吃出人生層次的故事美食家 張高峰
Chapter Four: Business Integrity Practitioner, Exploring Past and Present
—from Food to Layers of Life’s Stories,
Gourmet Zhang Gao-feng

食味人生，甘甜有情
小山東早點──騎馬買早餐，外省三代的老兵好手藝
洋蔥冰淇淋──用甜美取代嗆辣，融入父愛的一碗健康冰淇淋
伯虎在二樓──攜手築夢，兩個府城女孩的創業故事

第五章 杓尖傳承，味暖人心
-董事長帶路發掘恆春好味 黃欽貴
Chapter Five: Ladle-based Heritage, Flavor-winning Touch
—Hengchun Specific Flavor Expedition, Guided by Chairman Huang Chin-kuei

用愛加溫，幸福恆春
鐵人洋蔥──蕭規不曹隨，落山風下最動人的甲子祖孫情
心圓滿蔬食館──從獵人頭到心圓滿：龜仔甪遺族的素食救贖
龍閣後灣187檜木屋──在地創生，海女阿嬤的暖心風味餐

三部曲 ── The Trilogy, Volume 3
《幸福尋味‧永恆春日》Quest for Nostalgic Happiness: Spring Eternity

發行人序 廖秀玲 p2
Publisher’s Preface by Liao Shou-ling

總編輯序 陳祈廷
Editor-in-Chief’s Preface by Chen Chi-ting

自序 舌尖故事。幸福尋味
The Author’s Preface: Stories of the Taste Buds, Quest for Nostalgic Happiness

第一章 島南巡禮，家鄉好味
-幸福尋味總團長 王敏勳
Chapter One: Southern Pilgrimage, Hometown Delicacies
—Quest for Nostalgic Happiness, Captain Wang M...