廚房再也不麻煩—菜單、採買、烹調、整理、收納，通通一下搞定

作者序　樂在其中地面對廚房「麻煩事」！

序章　搞定「廚房麻煩事」的五個魔法
1「怕麻煩」是一切的出發點！
2變輕鬆的魔法祕訣是「一舉擊破」
3現在的小小努力，是給未來的禮物
4廚房工作是「三分動手，七分動腦」
5把「既然要做，就要做得輕鬆愉快」變成口頭禪！

Chapter1　「想菜色」再也不麻煩！
1靠一個托盤，將「菜單憂鬱」一舉擊破！
◆在一開始先決定好「今天要用的食材」
2「三菜一湯」一點都不難！
◆先從「填滿一個盤子」開始吧！
3用「顏色」來想菜色
◆只要「調好顏色」，就能一石三鳥！
4跟「油炸料理」做好朋友
◆「油炸料理」讓想菜色變得更輕鬆！
5讓剩菜「升級」再吃
◆訣竅在於「不讓人覺得在吃剩菜」！
6猶豫或忙碌時的「不敗菜單」
◆懶得思考時，可以不必思考的方法
7讓調味方法「看得見」，才能避免菜色單調
◆利用表格讓營養和調味多元化
8常備菜要恰到好處
◆常備菜往往做好就感到滿足了
9不必每一道菜都親手做
◆不想做菜時，完全不做也是一個選項！

Chapter2　「買菜」再也不麻煩！
1藉由有效率的「成組購買法」，把「懶得買菜」一舉擊破！
◆有效率地購買「當天要用完的食材」和「冷凍食材」
2只有在冰箱清空時才去買菜
◆正因為冰箱塞滿了才麻煩
3事先買好「方便好用的蔬菜」
◆「只要有了這個，就有辦法做飯」的蔬菜有哪些？
4不買不能任意使用的調味料
◆你家有沒有只用一次就被打入冷宮的調味料？

Chapter3　「冰箱」再也不麻煩！
1藉由「設置專區」，將亂七八糟的冰箱一舉擊破！
◆不讓冰箱裡有「失蹤菜口」
2別把「冰箱」當作收納庫
◆冰箱裡的東西「要時時流動」
3開心地替冰箱來個大掃除
◆「樂在其中」最重要！
4把「二軍調味料」美味地用完
◆冰箱裡有一堆調味料，該怎麼辦？
5自家製的冷凍食品，要以「馬上就能取用」所需分量的方式來冷凍
◆一個個「分開冷凍」才方便好用
6冷凍白飯要「薄而均一」才好用
◆重點在於「好收、好拿、好解凍」！

Chapter4　「烹調和調味」再也不麻煩！
1靠「基本調味」將「調味迷惘」一舉擊破！
◆讓料理變得麻煩的正是「過多的調味料」！
2料理就是要「簡單才是好吃」！
◆不是「簡單而好吃」，而是「簡單才是好吃」！
3搞懂如何活用油，做菜就會輕鬆許多
◆幾乎不必倒掉油的祕訣是什麼？
4「水煮」和「燉煮」時，要設定計時器並「暫時忘記」
◆輕鬆解決「不得不留意鍋中」的問題
5善用高湯罐頭
◆為了讓自己更輕鬆，能用的東西要盡量用上
6使用較大的平底鍋、碗和砧板
◆這三種烹飪用具「大可兼小」！
7失敗過十一次的菜就放棄吧！
◆不需要什麼都親手做！
8為了讓烹飪更輕鬆，要培養「分辨好食材」的眼力
◆激發食材風味的最重要關鍵

Chapter5　省去麻煩的「時間節省術」
1靠「基本菜」將「費時料理」一舉擊破！
◆不做常備菜，而是做稍微添加食材就能變化的「基本菜」
2正因為忙碌，才要先想好步驟再開始做飯
◆靠「做飯前的深呼吸」來提高效率！
3能用的工具要一一用上
◆不必什麼都用菜刀和砧板
4稍微動腦就大幅地省去時間，才是真正的「時間節省術」
◆越是動腦，越能找到節省時間的祕訣
5心血來潮時，不妨利用空閒時間先做準備
◆不是只有傍晚才是做晚飯的時間
6「預先處理好的蔬菜」比「常備菜」更方便
◆正因為離完成「只差一步」，所以能提高豐富度！
7便當不是用「做」的，而是用「填」的
◆一大早為了做便當而下廚是很辛苦的

Chapter6　「收拾」再也不麻煩！
1靠「小小努力」將「討厭收拾」一舉擊破！
◆現在稍微做一下，之後會很輕鬆！
2可以不必邊煮邊收拾
◆「煮完飯的同時，水槽空空如也」實在太厲害了！
3一週擦一次，之後就輕鬆了！
◆勤奮地去除汙漬，就不需要大掃除！
4收進冰箱前，先擦一下調味料的瓶子
◆不要用現在的「嫌麻煩」懲罰將來的自己！
5如果討厭清理，比起小蘇打，更推薦用倍半碳酸鈉
◆倍半碳酸鈉只要先噴再擦就好！

Chapter7　「收納」再也不麻煩！
1藉由「重點收納」將亂七八糟的櫥櫃一舉擊破！
◆先決定一個要整理的地方
2收納要「預留三成空間」才好用
◆「收納的餘裕」將帶來「心的餘裕」
3塑膠袋要「四折╳四折」才好收納
◆你是不是在「收納空氣」？
4考量「自己的動線」來收納，行動起來更方便！
◆你周遭是否有「沒察覺到的不便之處」？
5容易積存的食物要放在可見之處，再一一吃掉
◆沒有「永遠不壞的食物」！
6用「分層架」和「移動式收納」徹底活用水槽底下的空間
◆將水槽底下的空間做最大活用的祕訣
7定期對廚房進行全面大掃蕩
◆把廚房當成自己的城池，當廚房的主人吧！
〈特別附錄〉「再也不麻煩」的食譜集
◆基本調味
【1】醬味汁
【2】甘醋
【3】沾麵醬
【4】甘煮
◆基本菜
【1】醬漬洋蔥
【2】絞肉混蔬菜
◆把二軍調味料用完的食譜集

作者序

　　樂在其中地面對廚房「麻煩事」！

　　「去買晚餐要煮的菜好麻煩！」
　　「還要想今天的菜色，好麻煩！」
　　「唉，連洗米煮飯都好麻煩！」
　　「一想到還要清理，就覺得下廚好麻煩！」

　　今天，應該也有人在某個地方像這樣嘆著氣吧！

　　在我年輕時，為了工作和育兒而奮鬥，當時忙碌的程度完全不是現在可以比擬的。

　　如果把那形容為「難以預測的忙碌」，應該很貼切。孩子經常在我事務繁忙時發燒，要不就是在出門前玩水，把已經穿好的外出服弄得濕答答。我責罵著根本搞不清楚狀況的孩子，搞得母子兩人都好想哭。

　　開頭所提到的「好麻煩」，正是我年輕時的感嘆。不是我自誇，以前我的確是貨真價實的「怕麻煩」。不對，就像有句話說「江山易改，本性難移」，一個人的個性是沒那麼容易改變的，所以現在的我，在本質上仍然是「怕麻煩」。

　　不過，我很討厭髒亂，也很討厭沒有整理的環境，此外還喜歡吃好吃的東西。而且常常想著「既然要過生活，就要過得愉快」。

　　我這個「怕麻煩」的毛病，跟我的「理想生活」對峙了四十幾年。我經常想，如果自己是個勤奮的人，根本就不會浮現這樣的想法吧！不想勞動、不想動腦、不想花錢……世上怎麼可能有這麼好的事情？

　　不過，動腦的生活出乎意料地有趣。我的個性本來就不算勤快，經常出現「啊──麻煩死了」這樣的想法，於是便開始思考要怎麼做才能更輕鬆。

　　有時候必須花錢買時間，也就是買現成的菜，或是透過外食來節省工夫。不過，我認為不需要為此感到內疚，因為這或許是當下最好的選項。

　　我是專職主婦，帶孩子時也是全力以赴，但因為我想要時時跟社會保持連結，所以一直在參與「友之會」這類的活動。另外，由於我住在鄉下，不管是買東西或帶孩子去學才藝，從居住的生活圈坐車前往大約要花一個半小時，因此，不管我再怎麼懶，也還是不得不思考「要預先把什麼事情做到什麼程度」。

　　雖說如此，我還是很珍惜屬於自己的時間，不想成為一個整天窩在廚房裡的主婦。

　　那麼，該怎麼做才能從每天的生活中獲得自由呢？能不能只花一點工夫就做出好吃的米飯呢？面對著眼前的現實，我每天拚命思考著這些問題。然後我得到了許多體悟和想法，並集結成這本《廚房再也不麻煩》。

　　睡一覺起來，廚房裡的「麻煩事」就像被施了魔法一樣瞬間消失──這種事情是不可能發生的，不過，搞定「麻煩事」的小祕訣其實俯拾皆是。

　　生活就是一種態度。隨著自己所抱持的態度，覺得「廚房事好麻煩」的心情也會大大轉變。這也是讓自己變得快樂的方法。

　　不僅是廚房的事，人只要被事情追著跑就會很辛苦。不過，一旦立場顛倒過來，勇氣就會瞬間增添百倍，身邊的每件事也會很神奇地變得輕鬆起來。

　　做家事沒有正確答案。畢竟，每個家庭的理想廚房都不一樣。如果大家能建立起適合自己的「廚房哲學」，將是我最開心的事。

　　未來，我也會繼續樂在其中地面對廚房的「麻煩事！