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廣東省職業技術教研室

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廣式點心製作工藝 (電子書)
$ 224 ~ 292
廣式點心製作工藝 (電子書)
作者:廣東省職業技術教研室 
出版社:廣東科技出版社有限公司
出版日期:2019-06-28
語言:簡體中文   規格:普通級
圖書介紹3 查價格、看圖書介紹
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:廣式點心製作工藝

內容簡介

《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎,圖文並茂地介紹了粵菜起源與地方風味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調工藝、粵點製作工藝、“粵菜師傅”工程的內涵,以及粵菜師傅職業素養等內容。
 
本教材收錄了26種廣式通用點心和163種地方特色點心,具有強烈的地方製作特點,並將個別瀕臨失傳的名點收錄其中,是一本極具價值的廣式點心製作教材。
 

作者介紹

徐麗卿,中式麵點高級技師,中國烹飪大師,國家餐飲業一級評委,國家職業技能競賽裁判員,世界中國烹飪聯合會國際評委,現任廣東省中式麵點師技能鑒定專家組組長,廣東省粵菜產業發展促進會常務副會長。
 

目錄

一、廣式點心“粵菜師傅”學習要求............... 1
(一)學習目標................................................... 2
(二)基本素質要求............................................... 3
(三)學習與傳承................................................. 4

二、廣式通用點心............................... 7
(一)蒸......................................................... 8
(二)煎........................................................ 18
(三)炸........................................................ 22
(四)烤........................................................ 27
(五)水煮...................................................... 32
(六)燉........................................................ 38
(七)煲........................................................ 41

三、廣式地方風味點心.......................... 43
(一)廣州風味點心.............................................. 44
(二)東莞風味點心.............................................. 69
(三)佛山、順德風味點心........................................ 89
(四)清遠、韶關風味點心....................................... 109
(五)肇慶、雲浮風味點心....................................... 129
(六)江門、中山風味點心....................................... 154
(七)陽江、茂名風味點心....................................... 176
(八)湛江風味點心............................................. 200

四、成本核算................................. 221
(一)什麼是點心成本........................................... 222
(二)如何計算點心成本及實例................................... 222
後記..........................................................224
 

詳細資料

  • ISBN:9787535971524
  • 規格:平裝 / 224頁 / 16k / 19 x 26 x 1.12 cm / 普通級 / 單色印刷 / 1-1
  • 出版地:大陸
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