---不盲從！為自己的健康把關---
2014年9月，餿水油事件在台爆發，那時我著實大為震驚，一來是因為當年身為美食記者，在大街小巷採訪的過程中不免外食，不知已吃了多少黑心油下肚，再一想到電視上拍到的黑膩浮油，就不免聞「食」做嘔。另一方面，當事情越演越烈，許多老字號的商家也蒙上了「黑心」的臭名，不管是伴我們度過美好記憶的知名油飯，還是紅遍全台的糕餅店都極少倖免，而它們有些在我成長的記憶中也曾帶給我美好的回憶，尤其當我的身份又與「吃食」文化緊扣，自然對食安議題也有一份獨特的情感與使命。
● 如何快速分辨出餿水油
我們已經無法再輕易的聽信外界的聲音，正如曾擁有信譽的老字號餅舖信譽也會受損；乏人問津的小店也有可能始終堅持健康、自然的食材。也許你身邊沒有精密的儀器，可以透過檢驗分析來判定自己吃進去的是不是黑心油品，但是透過以下方法，你也可以快速、簡便的為自己喝下去的油品把關。
>> 健康「油」問題！？看聞聽問嘗
1.看
｜好油 ｜劣質油 ｜
透明度｜高；呈透明狀 ｜混入蠟質、雜質等，透明度下降｜
色澤 ｜略帶原料本身的顏色，這是因 ｜ ｜
｜為生產過程中原料的色素溶於 ｜暗濁，因多次加工產生出許多化｜
｜油中所導致。 ｜學物質，且沉澱物多。 ｜
2.聞（氣味）
將油品抹一點在掌心搓揉
好油：散發其原料的自然香味
劣質油：有異味、臭味；且若有礦物油味則更加不能買
3.聽
加熱狀況（未放入食材）
正常：無聲音
不正常： 吱吱作響 發出爆炸聲
水份超標，不合格 含水量嚴重超標，可能摻入除了油脂外的不明物質，千萬不能繼續使用
4.問
直接開口跟外食店家詢問是否有油品檢測報告，或是有無相關文件註明油品出處。但這個做法其實只防君子、不防小人，消費者們還是要養成自己的相關知識才是上上之策。
5.嘗
不經過烹調，直接嘗一小滴的味道
好油：散發原料香，且不應有苦澀、酸敗味
劣質油：油耗味嚴重，有苦澀、酸敗味，且黏膩的感覺會停留在舌頭上較久
以上方法是初步的檢驗方式，但必須要說，它們的效果都只限於粗劣的加工品，對於高度精製的加工品來說，常用的檢驗方法無法鑑別。
單純就近年薪資統計資料來看，台灣的經濟消費指數必然多多少少有下降的趨勢，然而生在「美食王國」，台灣人對於「吃」卻仍有一股放不下的講究。舉凡排隊美食、精緻吃到飽，有越來越多的人為之瘋狂，在物價、租金上漲的時候，你卻仍可以花不到1000元囫圇各國特色美食，你有沒有想過，自己吃進去的真的是商家的薄利多銷概念，還是暴利的劣質食品？
原書內有提到，五星級飯店也會有食材完全不新鮮的狀況，主打新鮮海產的餐廳也有可能盡是泡過不明液體以增加口感的魚蝦，為什麼他們敢這麼做呢？那是因為台灣的消費者愛吃，卻根本沒有花心思好好懂吃的緣故。
很多人以為「精緻」兩字與「健康」可以 劃上等號，其實不然，仔細想一想就會知道，「精緻」其實跟「精製」不過是一線之隔。以糖為例，已有研究顯示，越精製的糖會使人們肥胖、影響代謝力，甚至還有上癮的問題，而「上癮」對於商家來說，當然是再好不過的事情，且外觀好、賣相佳的產品，不愁吸引不到許多注重「精緻」的消費者，於是這個惡循環就一直這樣持續下去。
油品當然也不例外，雖然需要經過精製加工，但機械化的生產模式與化學合成的便宜香料，早已遠低於從原物料萃取的成本，再加上如果使用別人不要的「餿水油」煉製，更是大大降低了製造成本。然而越高度的精煉，會造成一般消費者無法使用判定是否為劣質油的方法，著實又是一大吃「過度精緻」食物的隱憂。
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有 1 項符合
張瑀庭lily chang的圖書 |
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$ 210 ～ 282 | 愛吃更要懂得吃，美食背後的真相！
作者：張瑀庭Lily Chang 出版社：開企有限公司 出版日期：2015-01-08 語言：繁體書  共 5 筆 → 查價格、看圖書介紹
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張瑀庭
張瑀庭1968年出生於台南，專業美食家，擁有廚師和護理師執照，目前在桃園創新技術學院餐旅管理系擔任助理教授，並在衛福部擔任食安志工。前《蘋果日報》美食組組長，15年的美食記者生涯，出版作品有：《只吃好東西》、《只吃好東西2-好吃的理由》。畢業於輔仁大學餐旅EMBA、輔仁大學生活應用科學餐飲管理組、長庚科系大學護理系。 張瑀庭性別 女出生 1968年11月17日 中華民國臺灣省臺南市居住地 臺灣新北市國籍 中華民國別名 台灣的食安正義教主 、京都女王、食安達人語言 中華民國國語、閩南語、日語、英語教育程度 輔仁大學餐旅研究所EMBA職業 台灣知名美食作家、專欄作家、美食家、美食評論家、食安專家、烹飪老師、大專院校助理教授 代表作 《只吃好東西：前蘋果日報美食組長教你挑好食》 《只吃好東西2：好吃的理由》 《張瑀庭上菜 狗狗健康手作料理》 《吃對很重要!教你辨識日常食物的42種方法》 《愛吃更要懂得吃，美食背後的真相!》 《美食家的醋料理》
維基百科
維基百科圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：愛吃更要懂得吃，美食背後的真相！ （貼心加贈【食安小別冊】，一起對抗食安風暴）
你知道嗎？──
所謂「美食」，可能不是你想的那樣….
若只一昧追求味道，
忽略了佳餚背後的用心程度＆食材品質，
當心！你可能正一點一滴吃掉自己的健康。
要確保自己吃進好東西，
先學會讓舌尖開始習慣「好吃的東西」！
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【食安小別冊】為您的健康把關！
蒐集2015必備食安新知
讓你安心躲過外食風暴
本書特色：
真正的美食，不是只有「好吃」，店家會「好心」地將顧客當成是自己的家人，
針對每道工序「好好做」，不會因為想要節省時間、省成本、貪便利，
而選擇性的跳過環節，或忽略應該重視的細節，
這樣的食物吃下去才會真正「對身體好」。
這就是這本書開宗明義想要帶給你的第一個思維，當你懂得好吃的源頭、好吃的理由，你才能真正懂得美食，
了解美食背後存在的共業結構，就不會任意被左右。
▇ ▇ 要吃不要毒！但是，你分得出來嗎？▇ ▇
★★~超貼心加贈：食安小別冊~★★
！！食安隱藏的危機與影響，輕微可能是一陣子，嚴重則可能是一輩子！！
你可能會說，我不過吃個飯，有這麼誇張嗎？2014年剛過去，但我相信黑心的食安風暴，卻不會這麼簡單地過去。
前幾年是塑化劑、瘦肉精；最近是餿水油……有鑒於還有許許多多未引爆的炸彈，就潛藏在每一口飲食危機裡。
●所以本書特別為讀者規劃了：
----------------------貼心食安小別冊：美味源自於用心-------------------------
舉凡油品、香精、飲茶、冬季進補的健康新知，讓你自主學會遠離危險，掌握自己的健康。
請務必要拿來當成隨身閱讀的寶典！
※本書為《只吃好東西2：好吃的理由》之增訂版
▇ ▇ 美食背後的真相 ▇ ▇
● 你怎麼會知道，真正健康實在的麵包不能久存且香氣易散失，但大多數消費者喜歡的卻是摻香精、加色素的化學麵包。
● 你怎麼會知道，原來平實的庶民小吃：滷肉飯，有的之所以能賣到百元以上，是因為其中不偷工的食材嚴選跟複雜工序。
● 你又怎麼會知道，也許一盤看似外觀相像的法式燉飯價格懸殊，是因為廚師不計成本的用了高貴香料──番紅花。
-----職人用對料理的熱情，費盡心思準備佳餚，
-----然後消費者傾注自己的全部去領會與感受，
這是一個美好的交流，不只是金錢的；更是身心的。-------
一個個與美食相遇的故事，一次次挑動你的味蕾、打動你的心 <<<<
>>>> 培養你的「挑嘴」，品嚐職人的真心，美味的真相才有機會被更多人看見
▇ ▇ 真正對食養有益又美味的餐廳，你吃過幾家？▇ ▇
---------跟著張瑀庭一起，窺見她採訪美食界的15年風雨；經驗濃縮、娓娓而談
書中收錄亞洲地區各家饕客常聚的美食之地，
也許，一開始你會覺得華而不實、貴而無用，但其實，我們只想傳達一個有關美食的真相──
真正美味就是好心+好物，
摒除多餘添加品，無論大宴小酌，每一口都能帶給消費者滿足、健康
---------隨著名家的腳步，走訪字裡行間的撲鼻飄香；你也可以適食懂吃、怡情養身
▇ ▇ 讓自己只吃「好東西」▇ ▇
1. 好東西通常以原味示人，幾乎沒有什麼香味
如果有香氣的話那是很淡的，絕對不是濃郁的。40多年來只專賣布丁的台南「金芳布丁」，老闆就指出：「我賣的布丁中『金鑽系列』用的牛奶等級是最高的，但奶味卻是最淡的。」甚至很多麵包、饅頭用芋頭、南瓜等調味，顏色和香氣也是非常淡雅的。
2. 好吃的東西，因為天然所以容易腐壞
常常上午放到下午就開始發餿變味，這表示完全沒有放任何防腐劑和添加物。像真正用黃豆磨出來的「豆之味」豆漿，只要幾小時沒趕快喝就會變餿，跟用黃豆粉和超商賣的豆漿可以放二個禮拜，味道和口感就是不一樣。
3. 新鮮和時差有很大的關係
現在為何推廣「在地在食」，就是希望降低食物的里程數，減少環境的破壞和汙染。在什麼地方種出來的好東西，就適合在地人吃，不要崇洋認為進口來的東西最好，像一堆進口水果都有防腐農藥殘留的問題。
4.學習土地背後的故事和食物相依的關係
不管直接還是間接我們若懂食材的來源，會更加珍惜好東西。另外好東西絕對是量很少的，不容易有經濟規模，由於費時費工加上無法量產，價格常常偏高，能懂得欣賞或是品嘗到的人都是有福報的人。
100%的用心 + 100%的天然食材 = 愛自己的開始
---------------看完這本書，相信你也可以擁有自己對大菜、小吃的美食經---------------
作者簡介：
美食評論家 張瑀庭Lily Chang
專業美食家，蘋果日報前美食組組長，著有《只吃好東西》、《張瑀庭上菜：狗狗健康手作料理》、《吃對很重要！教你辨識日常食物的42種方法》等。
擁有廚師執照和護理師執照，超過15年的美食記者生涯，令她體悟到「吃好東西，是愛自己的開始，而選擇好食材是烹飪美食的基礎。」目前除了演講、主持廣播還撰文介紹健康美食，並在餐飲科系任教。
● 部落格：張瑀庭只吃好東西 http://lilylifestyle.pixnet.net
● FB粉絲團：張瑀庭只吃好東西
章節試閱
---不盲從！為自己的健康把關---
2014年9月，餿水油事件在台爆發，那時我著實大為震驚，一來是因為當年身為美食記者，在大街小巷採訪的過程中不免外食，不知已吃了多少黑心油下肚，再一想到電視上拍到的黑膩浮油，就不免聞「食」做嘔。另一方面，當事情越演越烈，許多老字號的商家也蒙上了「黑心」的臭名，不管是伴我們度過美好記憶的知名油飯，還是紅遍全台的糕餅店都極少倖免，而它們有些在我成長的記憶中也曾帶給我美好的回憶，尤其當我的身份又與「吃食」文化緊扣，自然對食安議題也有一份獨特的情感與使命。
● 如何快速分辨出...
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● 如何快速分辨出...
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作者序
這本書能於2015年初出版，我真的感到十分開心，因為在新的一年，台灣這個「美食王國」也能有更多新的可能性，這對於不管是擁有美食家還是教育者身份的我來說，都是非常期待與欣慰的。
2014年底，經過例行的「台灣當年度代表字大選」，果不其然的，「黑」字以高票當選。只單從食安問題來看，2014年無疑是在塑化劑、毒澱粉之後又掀起了一波風暴；而「餿水、飼料油」的危害究竟有多大？
除了外觀實在噁心，味道著實嗆鼻之外，很多人不知道的是，攝取「健康的油脂」幾乎跟攝取「好水」一樣重要，在我們吃進了劣質的油以後，無論...
2014年底，經過例行的「台灣當年度代表字大選」，果不其然的，「黑」字以高票當選。只單從食安問題來看，2014年無疑是在塑化劑、毒澱粉之後又掀起了一波風暴；而「餿水、飼料油」的危害究竟有多大？
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目錄
推薦序│美味的理由／朱衛茵
推薦序│「食無差異，適口則珍」──好，就是回歸到食物的本味/陳鴻
推薦序│ 煉食，不戀食／劉毅
自序 │ 美食背後的真相
貼心加贈！食安小別冊 │美味源自於用心
Chapter 1 台灣人愛吃，更要懂得吃
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黎智英的美食用人學──懂吃才能輕鬆打開人際社交
好生意是這樣做來的──2道普通菜看出法式餐廳的誠意
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瘋狂排隊也要去「外婆家」吃杭幫菜
水...
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商品資料
- 作者： 張瑀庭Lily Chang
- 出版社： 開企有限公司 出版日期：2015-01-08 ISBN/ISSN：9789868959743
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：284頁 開數：18開
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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