前言：愛吃蛋
雞蛋鴨蛋甚至白鴿蛋鵪鶉蛋與我的關係都密切、都很長，尤其雞蛋。
農村出生長大，與各式家畜家禽的關係非常密切……月光光、照地堂，年三十晚，喫檳榔，阿媽叫我睇龍船，我唔睇，睇雞仔，雞仔大，攞去賣，賣得幾分錢……，就在這種愛心睇雞仔，雞仔大攞去賣的殘酷人生中成長。黃色羽毛雞仔非常可愛，這邊幼稚園下課回家，就在曬穀的地堂與雞仔群一起玩耍，那邊雞乸咯咯聲響，表示剛剛生下了雞蛋，放下懷中雞仔，跑去雞竇伸手進稻草雞窩尋摸還温熱的新下雞蛋，這上下蛋殼未遇空氣變硬，軟軟的，一些雞乸缺乏鈣質，那蛋會永遠地軟下去，不能發售，也不能孵化，未須請示祖母，自行決定撕開軟殼，吞下新鮮熱生雞蛋。
也有說謊時，明明正常十分硬淨雞蛋，為食饞嘴，即時敲開蛋殼吞下，然後胡亂作個藉口:看起來雙黃蛋孵化不了，或軟殼的，吃了算……甚至編故事，雞乸今天不聽話、沒下蛋或乾脆說成被蛇吞了！
爸爸一年突發奇想，在村角小山丘上楊候古廟背後開設了雞場，好幾千隻雞走動，重擔還有誰來負？當然落在媽媽的肩上，童稚的我們，除了幫忙餵糧，也拾雞蛋，偷吃一兩個，少不免。
生雞蛋吃上癮，往後除非茶葉蛋、滷水蛋等熟透才好吃的煮法，不然，在下來到今天只吃流心蛋。所有吃過的流心蛋，至高檔，當然駛車從意大利出發到克羅地亞松露鄉Istria半島，Motovun松露品牌酒店早餐吃到白松露煎蛋，肯定蛋蛋升呢版！
那麼簡單，不過一份雞蛋三文治，寶靈街／佐敦道一圈的澳洲牛奶公司竟然吸引國際人龍排到街尾轉彎位。他們的綿滑蛋治真好味，只要吃過，一再回頭。那天早晨去，不用等太久，隔壁一枱操泰文，前面一枱說日語，後面一桌都是歐洲人，就一份蛋治風靡全球！
誰人不吃蛋？相信數量極少，少至微不足道。
誰人不曉煮蛋？這問題不易答，要煮一粒完美蛋，談何容易？
小小一粒雞蛋，處理得宜，解你一日三餐不讓沈悶。
小小一粒雞蛋，處理以創意，先給你一檔賺錢生意，發展下來，隨時變跨國企業。
沒想過自己研製的做法，雖然平實，那滋味卻頗受歡迎，從多倫多造到倫敦，再由倫敦做到香港，幾乎百發百中受捧指數不凡，就是今天自己開小店，吃西餐私房菜的熟絡的客人，都指定要吃這味平實而香甜的沙拉。
那時「長龍店后」華嫂仍在父家和記幫忙。一般菜式吃多了，特別要求，為我做一些平常餐牌沒有的，將薯仔香蕉拿走便成了老友記開設新店的招牌蛋沙律三文治。多倫多沒有菠蘿包，改用一般漢堡包的包，放入厚切蕃茄跟流心荷包蛋，放人焗爐稍焗，加上蛋黃醬，也是我青少年時期的經常性午餐。回港後，從和記開始要求製作，後來就是今天華嫂招牌菠蘿包。
荷包蛋自小偏愛，想吃完美荷包蛋？
自己動手。
所以在下煎荷包蛋手藝絕不普通，雖然偶爾失手，總的說來，還算箇中好手。
舊時村子裡有好幾家茶餐廳，設備簡單，提供菜式也簡單。當時即食麵（公仔麵）仍未普及，來來去去就是蛋治、腿蛋治、油多、油占多、花生醬多、奶油包、占醬包，講究一點提供菠蘿包、雞尾包。咖啡、奶茶、奶水、檸茶、檸水、鴛鴦、好立克、柯華田共一應汽水。呀，還有滾水蛋，加糖、加煉奶，講究的店主，會將滾水蛋加豉油讓顧客用麵包沾着吃。
週而復始，來來去去那幾味，一天，記憶中小學二年級，頂多三年級，開口要求茶餐廳店東：我的蛋治不要普通煎蛋，我要荷包蛋！
店東回應：𡃁仔你幾歲呀，咁多要求？半生熟荷包蛋三文治，一口咬下去，蛋黃流出來會弄髒你的手，甚至衣服噃……
我唔理，一定要吃流黃荷包蛋三文治！
就這樣，滿意付上四毫半子，一口一口享受我的流黃蛋治，更享受蛋黃流出沿小手滴下來的視覺效果。
當時店子叫和記，店主兼廚師和叔，今天「長龍店后」華嫂的爸爸。掌握好煎荷包蛋技巧，不單止三文治，應用到白飯加燒豬油、老抽、腐乳，混合而成之美味，簡直地老天荒！
白飯之外，撈公仔麵，撈上海麵，撈炒飯，簡直百搭，多年過去，遊走天涯無遠弗屆，有什麼飯菜不合心意，給我兩隻雞蛋，一點油，火與平煎鑊，立即煎出一雙荷包蛋，有腐乳加腐乳，有XO醬加XO醬，總之不讓至簡單一餐沒性格。
煎荷包蛋至意外的經歷，在當年以色列歸還埃及前的西奈半島，自己半遠足半偶爾乘公車沿紅海南下，見遊牧民族在下午曬得冒煙的岩石上烤麵包，用小毛巾跟他們交換麵包與雞蛋，自己在岩石上烤成荷包蛋，弄成岩熱三文治，回憶永不磨損，地久天長。
一粒蛋
一粒蛋，一個蛋糕，與蛋攸關。
先有蛋，才有蛋糕，不單止飲食文化的進化，也是不同年代生活實質、未必素質的提升。
廣府話，香港人數雞蛋、生果，一般都叫個，南洋則叫粒。
香港：一個榴槤，一個雞蛋。
南洋：一粒榴槤，一粒雞蛋。
聽來各有順逆。
一個榴槤，一粒雞蛋，大小尺寸有別，聽來耳順。
指定動作，生日一粒完全屬於自己的雞蛋。
有沒有雞髀？時有時無，有的多。
不重要，能有私家蛋，自覺幸福。祖母、母親還在我們生日那天鄭重給我們利是，提醒日漸成長大個女大個仔，聽教聽話──自己負責任。
農村成長的生活，豬、牛、貓、狗、雞、鵝、鴨、鴿處處走動，各式鴨蛋、鴿蛋、雞蛋從來不缺普通得很，只是生日那粒尊用蛋特別有身份。
直至大姐上中學，家政課學得蛋糕製作，此後生日份量提升，從雞蛋到蛋糕，簡約生活不再一樣，然後是禮物……啊，說起禮物。非常年青時收過一份路易．維通錢包生日禮物，拆開包裝紙，二話不說即退回送禮者：平素怕繁，用不着，莫浪費請轉送其他人或退回名店。
這段LV禮物小插曲，圈子裏流傳了好一陣子，值得？
進入四月，豬朋狗友稱為在下生日月，某年朋友統計：從三月底至五月初，閣下共切十八個生日蛋糕。感謝大眾熱情，今年簡化，除進入人生清靜境界前輩低調處理，其他全數撥入生日前夜飯局，羅漢請觀音？或觀音請羅漢？都無所謂。
重要，請協助、支持進入人生「捨、別、離」階段，萬勿送禮！
正日，留家，代祖母、母親，自己動手燙熱流黃雞蛋，加入自家XO醬，麵條，大滿足！
意義重大煮黃酒
天時濕熱，嫲嫲自床下底或穀倉挪移大大埕黃酒，煮熱，下粉絲豆腐卜薑並雞蛋，給我們做晏晝，祛濕、祛熱、祛風。
天時轉冷，北風寒流南下，同樣煮黃酒，驅寒。
食用時，才加入雞蛋，即成。
（鄧桂香老師，《元朗四季好日子》萬里機構出版，2013）
讀來很簡單，也得看自家製黃酒及酒糟可夠香、夠純、夠道地？片糖品質純淨濃厚？豆腐卜清香鬆化？雞蛋土樸鮮明？煮弄時間拿捏準確？
吃來也很簡單，可包含內容一點不簡單：難以計算歷史長河，重叠走難歲月，定居他鄉是吾鄉，長山遠水回望呼喚DNA，鄉下人承受的飲食遺產不單止吃飯，內涵往往另具豐富含意。（食唔夠？連人家那份也要食埋，不讓？強暴倒泥頭垃圾、污染水土讓土地失去原生機，不是原居民而是惡霸，食極不飽的人渣、賤種行為！）
煮黃酒平素不常吃，人家小孩誕生滿月，家眷煮好黃酒加入意喻生生不息的雞蛋，挨家逐乎戶送過去，讓遠親近朋知悉這家孩子滿月了、強身健體活下去，在古老年代小孩不一定活下來，這碗黃酒意義重大。
這道客家甜湯加入番薯芋頭淮山……澱粉質超標囉！現改成更傳統，更富一方水土文化煮黃酒，以人見人愛湯圓換去飽滯雞蛋，在吃過頭盆高山野筍滷肉、手撈牛皮燈籠、客娘紅糟肉、葱油黑枝竹、水坑魚蓉冬瓜羹、五指毛桃燉自家雞，隨後主菜梅州手撕鹽焗雞、古坑炆全豬、梅縣客家佬豆腐、黃酒煮雞、鹹鴨、豬手煲、梅菜扣肉煲……福圓、客家煮黃酒之後奉上，甜而不膩，真爽！
菜式豐富多元，食材卻遠遠跑到客家山水尋覓運港，梅縣、蕉嶺、五華、興寧、大埔、清遠、河源、惠州……香港不少客家人自中原南來後之安樂居，可大部份從未還鄉，家鄉味道零星落索，能吃得那麼多古老美味，「尋夢客家」非常難得。
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從元朗出發：蛋蛋走天涯的圖書 |
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$ 312 ～ 396 | 從元朗出發: 蛋蛋走天涯
作者：鄧達智 出版社：萬里機構．萬里書店 出版日期：2016-11-11  共 6 筆 → 查價格、看圖書介紹
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：從元朗出發：蛋蛋走天涯
跨媒界傳媒人鄧達智自小對雞蛋情有獨鍾，對吃蛋有一番見解，要求很嚴格。 蛋這種食材無國界限制，全球飲食界廣泛運用，除了因身體或個別宗教外，人們經常吃到雞蛋。它的絶妙之處是可塑度高、運用廣泛，一顆蛋蘊含哲理、食物科學和許多有趣的歷史、故事、飲食文化，飲食文獻或食家時有撰文談論。
也許有些人認為雞蛋是平凡食材，乏善足陳；其實它與許多藝術和人文生活接軌，有時更會與別的生活瑣事或事物交織融合，話題多多，完全不乏有趣的生活元素。對於講求快節奏慢生活的現代人，蛋蛋有說不完的小故事。
近年作者因工作關係穿梭世界各地，不同地域以蛋和當地食材炮製的菜餚很具風味和特色，且成為一張地方的名片，負起當地旅遊大使的重責，例如食到燻蛋就記起蘇杭，看到溫泉蛋就想起日本，Brunch名菜Egg Bernedict（水波蛋）讓人聯想到英國……一道一道蛋的食製或多或少會涉及當地飲食習慣、地域風情或人文生活等範疇。還有一些如檳城的炒貴刁、意大利著名的蛋黃汁意粉Carbonara等，蛋並非主料，卻是無蛋不成，形形色色的美食策動了作者為雞蛋寫書的堅持。
本書從作者與蛋的情緣為起點，描述個人成長的生活點滴，講述對雞蛋的情意結緣由，分享飲食文獻內的小浪漫。「遊走四方吃喝玩」是全書的主體，以世界各地雞蛋和道地食材入饌，當地旅遊和人文生活的結合談食說情。最後是「我的雞蛋食譜」，提供近20款雞蛋食譜和溫馨共分享吃出好品味。
作者簡介：
鄧達智，跨媒界文化人，時裝設計師，受教育於香港（初中）、多倫多（高中，經濟學士）及倫敦（設計學士）。曾於倫敦、巴黎、米蘭、杜賽爾多夫、蘇黎世、北京並中國內地、台北及香港工作。深度遊蕩愛好者，足跡遍佈世界各角落尤以地中海一圈、中東及北非；心深處，至受家族自中原落戶一千年，香港新界元朗。香港鄧族第二十六代屏山原居民。
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作者序
前言：愛吃蛋
雞蛋鴨蛋甚至白鴿蛋鵪鶉蛋與我的關係都密切、都很長，尤其雞蛋。
農村出生長大，與各式家畜家禽的關係非常密切……月光光、照地堂，年三十晚，喫檳榔，阿媽叫我睇龍船，我唔睇，睇雞仔，雞仔大，攞去賣，賣得幾分錢……，就在這種愛心睇雞仔，雞仔大攞去賣的殘酷人生中成長。黃色羽毛雞仔非常可愛，這邊幼稚園下課回家，就在曬穀的地堂與雞仔群一起玩耍，那邊雞乸咯咯聲響，表示剛剛生下了雞蛋，放下懷中雞仔，跑去雞竇伸手進稻草雞窩尋摸還温熱的新下雞蛋，這上下蛋殼未遇空氣變硬，軟軟的，一些雞乸缺乏鈣質，那蛋會永遠地軟下...
雞蛋鴨蛋甚至白鴿蛋鵪鶉蛋與我的關係都密切、都很長，尤其雞蛋。
農村出生長大，與各式家畜家禽的關係非常密切……月光光、照地堂，年三十晚，喫檳榔，阿媽叫我睇龍船，我唔睇，睇雞仔，雞仔大，攞去賣，賣得幾分錢……，就在這種愛心睇雞仔，雞仔大攞去賣的殘酷人生中成長。黃色羽毛雞仔非常可愛，這邊幼稚園下課回家，就在曬穀的地堂與雞仔群一起玩耍，那邊雞乸咯咯聲響，表示剛剛生下了雞蛋，放下懷中雞仔，跑去雞竇伸手進稻草雞窩尋摸還温熱的新下雞蛋，這上下蛋殼未遇空氣變硬，軟軟的，一些雞乸缺乏鈣質，那蛋會永遠地軟下...
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目錄
前言：愛吃蛋
雞蛋共我情緣
一粒蛋
意義重大煮黃酒
錦田元宵點燈舊俗
美食味傳念母親
愛辣家族咖喱蛋米
甜漿加蛋
臨別依依「炒長遠」
會安燕液迎鴿春
化悲憤為食糭
聞西Scone+蝦仁炒蛋
雞蛋香蕉薯仔沙拉
媽咪雞蛋仔
加多加多荷包蛋撈麵
創意包包
吃喝遊走四方
蛋蛋走天涯
亞洲
為食兵團潮汕大食匯
雅荷塘無名私房菜
澳門美食與懷舊
美食名店滙聚 東方拉斯維加斯
澳門百老匯大街
深度元素遊泰國
曼谷國際菜多元化
曼谷粵菜文苑朝聖
遊走四方金三角
泰國街頭小吃咀不停
檳州與榴槤之戀
去宮崎吃大自然
...
雞蛋共我情緣
一粒蛋
意義重大煮黃酒
錦田元宵點燈舊俗
美食味傳念母親
愛辣家族咖喱蛋米
甜漿加蛋
臨別依依「炒長遠」
會安燕液迎鴿春
化悲憤為食糭
聞西Scone+蝦仁炒蛋
雞蛋香蕉薯仔沙拉
媽咪雞蛋仔
加多加多荷包蛋撈麵
創意包包
吃喝遊走四方
蛋蛋走天涯
亞洲
為食兵團潮汕大食匯
雅荷塘無名私房菜
澳門美食與懷舊
美食名店滙聚 東方拉斯維加斯
澳門百老匯大街
深度元素遊泰國
曼谷國際菜多元化
曼谷粵菜文苑朝聖
遊走四方金三角
泰國街頭小吃咀不停
檳州與榴槤之戀
去宮崎吃大自然
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商品資料
- 作者： 鄧達智
- 出版社： 飲食天地出版社 出版日期：2016-11-11 ISBN/ISSN：9789621460813
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：174頁
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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