慢活的餐桌：地中海飲食的長壽奇蹟

【自序】世界衛生組織公開推崇的長壽飲食法

地中海飲食法是近幾年來深受各國養生人士重視的飲食方法，它代表著地中海沿岸地區各國民族平日的獨特飲食方式，包括三餐飲食多選擇橄欖油，選擇深海魚肉而少吃紅肉，大量攝取新鮮各色蔬果，且主食以五穀雜糧與堅果居多。

這種多蔬食而少肉類的飲食方式，能幫助人體攝取到較豐富的纖維質，同時這些蔬果也是抗氧化物的優質來源，對於人們的免疫力也有絕佳的防護效果。

充滿陽光的地中海沿岸，是各種蔬菜水果與穀物豐沛盛產之地，人們自古以來長年食用這些食物，自然練就了良好的體質。

除了嚴選最優質的食物，堅守攝取的比重原則以外，地中海地區的人們的優質飲食習慣也相當為人稱道。

當地人們絕少食用加工食品，包括油炸食物，零食，罐頭食品，微波食品等，對於這種加工過的飲食，人們視為是有污染的食品，認為只有採用天然食材，經過低溫與天然烹調的食物，才是真正對於人體健康有助益的飲食。

地中海人們可說是全世界最懂得過生活的民族，他們緩慢的步調，追求美與享受的人生觀，也呼應在日常生活中，這也是他們保持健康的絕佳祕訣。

人體的健康除了保持正確積極的態度以外，日常生活中的飲食攝取將是決定健康的不二法門。地中海當地流傳一句有意思的話——你吃甚麼，將決定你擁有甚麼樣的身體與人生。你的身體的健康狀態，完全取決於你吃哪些食物、怎麼吃，這道理看起來簡單，但是要實踐起來卻真是不容易！

本書將深入帶你了解地中海人怎麼吃，哪些是打造地中海人健康體質的絕佳妙方。我們將分享地中海飲食的獨特的飲食結構，帶您探討地中海飲食為人稱道的金字塔結構，同時也與您分享為人羨慕的地中海食材的飲食方式，包括檸檬，橄欖油，番茄，馬鈴薯，蜂蜜，醋的養生祕訣，並在後面的章節中深度的分享。若我們能按照地中海的飲食方式來調整我們的日常三餐，可以幫助我們打造健康又輕鬆的身體狀態。甚至，許多慢性疾病與惱人的日常小病症，也都會因此而紓緩改善。

本書也將介紹飲食與生活的長壽祕訣，並分享流傳於當地、被人們代代傳誦的生活保健與美容養生智慧。希望透過這本書的傳達，能讓更多人有機會一窺地中海養生智慧的堂奧，從此在台灣也調整自己的飲食方向，像地中海地區的人們一樣，擁有長壽、快樂與平和的健康人生！

【自序】世界衛生組織公開推崇的長壽飲食法

地中海飲食法是近幾年來深受各國養生人士重視的飲食方法，它代表著地中海沿岸地區各國民族平日的獨特飲食方式，包括三餐飲食多選擇橄欖油，選擇深海魚肉而少吃紅肉，大量攝取新鮮各色蔬果，且主食以五穀雜糧與堅果居多。

這種多蔬食而少肉類的飲食方式，能幫助人體攝取到較豐富的纖維質，同時這些蔬果也是抗氧化物的優質來源，對於人們的免疫力也有絕佳的防護效果。

充滿陽光的地中海沿岸，是各種蔬菜水果與穀物豐沛盛產之地，人們自古以來長年食用這些食物，自然練就了良好的體質。

除了嚴...

◎Part 1 認識地中海飲食
Chapter 1 何謂地中海飲食？
備受世界養生人士推崇的地中海飲食
地中海核心飲食的精微奧義
地中海環境與食物的關係
樂天的民族、快樂長壽的祕方
慢活，感恩與美麗的餐桌

Chapter 2 現代飲食造就的文明病症！
飲食為什麼至關重要？
依賴肉食引起的病症
代謝不良引起的病症
高脂肪引起的病症
重口味引起的病症
糖分攝取過多引起的病症
高溫烹調引起的病症
加工食品引起的病症

Chapter 3 地中海飲食的特色
少吃紅肉，多食魚肉
多高纖蔬果
五顏六色的鮮豔蔬菜
富含抗氧化多酚的飲食
少油脂，多健康的不飽和脂肪酸
低溫烹調
少鹽少糖，善用天然食物的原始風味
比重均衡的飲食
鹼性食物偏多
食用當令食物
重視早餐


◎Part 2 地中海飲食的強效食材
Chapter 1 保護心臟的洋蔥
洋蔥的保養法寶──硫化合物
洋蔥如何保護人體
洋蔥的每日應用食譜

Chapter 2 抗癌的蕃茄
番茄的保養法寶──茄紅素
番茄如何保護人體
番茄的每日應用食譜
番茄的一分鐘美人法

Chapter 3 抗氧化的葡萄酒
葡萄酒的保養法寶──白藜蘆醇
葡萄酒如何保護人體
葡萄酒的每日應用食譜

Chapter 4 保護心臟的橄欖油
橄欖油的保養法寶──不飽和脂肪酸
橄欖油如何保護人體
橄欖油的每日應用食譜
橄欖油的一分鐘美人法

Chapter 5 增強免疫力的檸檬
檸檬的保養法寶──維生素C
檸檬如何保護人體
檸檬的每日應用食譜
檸檬的一分鐘美人法

Chapter 6 防止血管硬化的深海魚類
深海魚類的保養法寶──Omega-3脂肪酸
深海魚類如何保護人體
深海魚類的每日應用食譜

Chapter 7 創造活力的綠色蔬果
綠色蔬果的保養法寶──葉綠素
綠色蔬果如何保護人體
常見的地中海綠色蔬果
綠色蔬果的每日應用食譜
綠色蔬果的一分鐘美人法

Chapter 8 保護胃腸健康的黃色蔬果
黃色蔬果的保養法寶
常見的地中海黃色蔬果
黃色蔬果的每日應用食譜
黃色蔬果的一分鐘美人法

Chapter 9 增強免疫力的紅色蔬果
紅色蔬果的保養法寶
常見的地中海紅色蔬果
紅色蔬果的每日應用食譜
紅色蔬果的一分鐘美人法

Chapter 10 補充活力的紫色蔬果
紫色蔬果的保養法寶──花青素
常見的地中海紫色蔬果
紫色蔬果的每日應用食譜

Chapter 11 防止記憶衰退的堅果
堅果的保養法寶
堅果如何保護人體
常見的堅果食物
堅果的每日應用食譜
堅果的一分鐘美人法

Chapter 12 舒緩身心的香草
香草如何保護人體
常見的地中海香草
香草的每日應用食譜
地中海香草茶食譜
香草的一分鐘美人法

Chapter 13 全面防護身體的菇蕈類
菇蕈類食物的保養法寶
菇蕈類如何保護人體
菇蕈類的每日應用食譜

Chapter 14 帶來元氣活力的優酪乳
優酪乳的保養法寶
優酪乳如何保護人體
優酪乳的每日應用食譜
優格的一分鐘美人法

Chapter 15 地中海美人最愛的蜂蜜
蜂蜜的保養法寶
蜂蜜如何保護人體
蜂蜜的每日應用食譜
蜂蜜的一分鐘美人法

Chapter 16 滋養體力與身心的牛奶
牛奶的保養法寶
牛奶如何保護人體
牛奶的每日應用食譜
牛奶的一分鐘美人法

Chapter 17 地中海常民調味飲品──醋
醋的保養法寶
醋如何保護人體
醋的每日應用食譜
醋的一分鐘美人法

Chapter 18 清潔血液的蔬果汁
蔬果汁的保養法寶
蔬果汁如何保護人體
蔬果汁的每日應用食譜

Chapter 19 地中海風醃漬蔬果
醃漬蔬果的保養法寶
醃漬蔬果如何保護人體
醃漬蔬果的每日應用食譜


◎Part 3 地中海飲食對抗慢性疾病
Chapter 1 遠離憂鬱症
降低三成憂鬱症的地中海飲食
遠離憂鬱症的食物
抗憂鬱的地中海食譜

Chapter 2 預防心血管疾病
地中海飲食如何對抗心臟病
保護心臟的食物
保護心臟的地中海食譜

Chapter 3 遠離癌症
地中海飲食如何遠離癌症
遠離癌症的地中海食物
有助防癌的地中海食譜

Chapter 4 保護眼睛健康
地中海飲食如何保護眼睛
保健眼睛健康的食物
護眼地中海食譜


◎Part 4 地中海的美麗保養
Chapter 1 地中海女性的美顏輕食
打造地中海美女的美麗飲食
地中海美女的一分鐘美麗食譜

Chapter 2 地中海長壽不老的洗浴
從古到今、歷久不衰的長壽泡浴法
地中海泡浴的養生祕訣
常見的地中海美人泡浴素材
地中海一分鐘美容泡浴方
改善身體小毛病的地中海泡浴方

◎Part 1 認識地中海飲食
Chapter 1 何謂地中海飲食？
備受世界養生人士推崇的地中海飲食
地中海核心飲食的精微奧義
地中海環境與食物的關係
樂天的民族、快樂長壽的祕方
慢活，感恩與美麗的餐桌

Chapter 2 現代飲食造就的文明病症！
飲食為什麼至關重要？
依賴肉食引起的病症
代謝不良引起的病症
高脂肪引起的病症
重口味引起的病症
糖分攝...