我和我家附近的菜市場：高雄.人文.旅遊與美食 -FindBook 找書網

野宴採買地圖凌煙

　　年初時在我居住的「市外桃源農場」辦了一次野宴，宴請我那些文壇大哥們，他們都是自我還是文藝少女時結識，到我小有成就，一路把我當做小妹照顧的人，在我和先生胼手胝足於鳳鼻頭山下建立家園後，這還是首次正式邀請他們來農場作客，因為用餐的場所設在芒果樹下的涼棚，稱為野宴再貼切不過，伴著啁啾鳥叫暢飲歡談，人間美事一樁。

　　坤崙兄酒足飯飽後對我商量，說他國外的朋友回台灣時，可否委託我操辦野宴招待，我立刻回絕他說：「老大，你知道準備這一桌菜，我得花多少時間嗎？別為難我了。」然後，我開始像那首劉福助唱的台語老歌──「安童哥買菜」一樣，詳細介紹起每一道佳餚的採買過程。

　　平日裡我就珍藏許多上等食材，例如自家農場種植的西印度櫻桃，它的維他命Ｃ可是檸檬的十幾倍，加蜂蜜與水打成果汁，會自然散發宛如綜合多種水果的迷人風味。還有栽種數年以酒泡製的何首烏，拿來燉雞湯汁會有金黃色澤，香噴噴的油脂浮在上面，為了不辜負那難得的何首烏，我絕不在一般市場買那種只放到山林裡隨便跑一跑的放山雞，而特地從小港開車進市區，去塩埕市場內的「阿珠珠土雞廣場」買真正養足六個月以上的土雞。這裡賣的雞你可以現挑現宰，看是要肉質有嚼勁的土雞，或是要軟嫩的閹雞（但會太油），也可以挑放山雞（俗稱仿子雞，口感介於前兩者之間），因為實在不忍親眼目睹雞臨死前的拍翅掙扎，我都會先打電話預訂後再去取。

　　塩埕市場可說見證過塩埕區的繁華，市場口的阿婆冰已成為老街的觀光景點之一，旁邊有專賣烏魚子的商家，黃澄澄的色澤一見即知是道地的台灣產，非那種黑、乾、瘦的大陸貨可比。即使不宴客，偶而我也會去「阿珠珠土雞廣場」切一隻煮熟的白斬雞，店家煮雞的技術堪稱一流，火候恰到好處又略帶點鹹味，不沾任何佐料特別能吃出雞肉的香甜，順便買塊熟雞血和下水（雞肫、雞心和雞肝，也有雞未生出的卵黃），全家便能享受豐沛的一餐。

　　去塩埕市場買完土雞，我又繞道中華路的三民市場買台灣土產黃牛肉，先生平時最愛吃那種帶著筋剔下來的碎肉，只簡單用酒水加大量薑片燉煮一大鍋，沾豆瓣醬他可以直接吃到飽。為了野宴我購買兩大盒約一千多塊錢的霜降肉片要現烤，還特地商請讀大學的兒子回來掌爐，牛肉不能烤得太熟，只要撒點海鹽與現磨的黑胡椒粒就很美味。

　　三民市場有我少女時期的美好回憶，在人生最無憂無慮的階段，常和同學、弟弟們騎機車去那裡吃烤黑輪，尤其是在冬夜出遊時，喝著一碗又一碗黑輪湯，配上烤的焦香微辣的黑輪片或米血糕，便有「人生得意須盡歡」的暢快，如今回想起來，能有那種單純的快樂已經不多。市場裡其實有許多值得採買的食物，例如專做魚丸、黑輪的老店，總是生意興隆的水餃攤，還有排骨酥等，十多年前我們一度以種植石蓮花維生，先生每天早餐都會開著小貨車去三民市場口賣石蓮花汁，一起在那裡做生意認識的朋友都還在，像賣現切水果的阿嬌，賣各式壽司的阿芬，每次都還是充滿濃濃的人情味。

野宴當天清晨五點即起，先去前鎮漁港購買海鮮，根據我所擬定的菜單，古早味芋仔糜得放鮮蚵和文蛤，透抽和白蝦只要燙熱沾薑醋汁就很對味，而新鮮干貝加些蒜片和葱薑中火半煎煮，鮮甜的滋味無可取代。我很喜歡漁港透早那種打拼的活力，一艘艘漁船停泊在港內，就著海風的腥鹹，買貨的與賣貨的，對著一簍簍各色漁獲用力喊價，即使只是旁觀也很有滿足感。

買完海鮮再去五甲路上的鳳農果菜批發市場採購蔬果，我選了一箱春天正盛產的特大顆草莓沾無熱量的赤藻糖，可以很過癮的將整顆草莓裹滿糖粉，還買了黃色小蕃茄與黑色無子葡萄，看見一點紅的黑葉綠蕃茄忍不住又買一袋，這種蕃茄的吃法除了咬開一小洞，塞入兩三顆話梅外，切塊沾調配了糖粉、梅粉、薑末的三環醬油膏，風味堪稱一絕。

基於健康概念與為了節省烹調時間，我用涼拌方式做了一道柴魚柚醬洋葱，哇沙米山蘇沙拉和花生粉過貓沙拉，配樸拙的餐盤擺飾後，別有野宴的視覺美學。

舉辦一次野宴，光是食材的採買就得花兩天的時間，跑了四個市場，橫跨大半個高雄市，如此高規格的款待，又是得過百萬小說獎作家親自掌廚，沒有十年以上交情怎堪享用？

和乾淨明亮又有冷氣可吹的生鮮超市相比，我還是喜歡傳統市場那些親切又有人情味的攤販，即使只是做著小小營生，他們仍熱情招呼著過往的主婦，也有一些自產自銷的農人，擺在地上的農作物還帶著新鮮的泥土，例如現挖的竹筍和綠蘆筍，甜度就是和超市的不一樣，還有那八十多歲仍推著一只菜籃，出來市場坐在走道中間賣蒜頭和麻油的阿婆，對她殷勤的召喚怎能不加減捧場？

我是個在傳統市場「混」大的人，以前父母在籬仔內的憲德市場（瑞隆路上）賣水果、甘蔗，讀雄工夜校時白天去幫忙顧攤，我會利用沒客人光顧的空檔，拿塊板子寫起小說，也培養出觀察人生百態的敏銳眼光，賣塩水意麵的、賣肉粽菜粽的、賣豬心冬粉貢丸湯的，還有許多賣菜、賣水果、賣魚肉的，包括倒人家會仔的和被人家倒會仔的，家家都有本難念的經。但市場裡勤奮、樸實的光景永不改變，成為菜市場的傳統精神。

為了應付一日三餐，我也常出入鳳農果菜市場和前鎮漁市，一次購足數天菜色，鮮花、蔬果、魚蝦一應俱足，偶爾也會特地進市區去三民市場買牛肉，去塩埕市場的「阿珠珠土雞廣場」買白斬雞，順便懷舊的吃碗阿婆冰，或來串烤黑輪，向阿芬買兩盒壽司充做午餐，與阿嬌「交關」一下她醃的桃子或菱角、花生什麼的零嘴，在平淡的生活中，會因為這些小點綴，多了些許幸福的滋味。