手作中式點心︰大師親傳的80道招牌點心

　　點心是一門藝術，也是一門學問
　　在氣候、作物、風土民情的因素下，各地的點心都獨具一格；麵食做為國民食物，最一開始是由「主食」所主導，爾後才在漫漫千年中，延伸出各種不同的變化，「點心」也隨之出現，帶著歲月的積累，款款走入我們的視野中。

　　80道巧奪天工的點心，與你細細訴說

　　形意優美的天鵝酥
　　The trees are in their autumn beauty,
　　樹木散發著秋日的神韻，
　　The woodland paths are dry,
　　林間的小路一片乾燥，
　　Under the October twilight the water
　　在十月的暮色中，流水
　　Mirrors a still sky;　
　　倒映著靜謐的天光，
　　Upon the brimming water among the stone.
　　在那紛亂的石頭間，湖水蕩漾
　　Are nine-and-fifty swans.
　　遊著五十九隻天鵝
　　By William Butler Yeats.

　　巧奪天工的睡蓮包
　　出淤泥而不染，濯清漣而不妖
　　中通外直，不蔓不枝；
　　香遠益清，亭亭淨植。
　　蓮，花之君子者也。
　　By北宋 周敦頤

　　最詳盡的技法示範
　　本書內含永恆經典的四類篇章，收錄酥油皮、發酵麵糰、米調麵糰、水調麵糰製作技法，其中酥油皮類又詳細劃分排酥、捲酥、暗酥、疊酥的基礎製作，每道菜皆有詳盡的步驟說明，將每個複雜的步驟拆解，變成速成懶人包。

　　精巧細緻，有如精密鐘錶拆解過程般令人嘆為觀止
　　花瓣伸展的每一個過程都倒映在李師傅眼底，製作手法猶如縮時攝影般栩栩如生。
　　將一朵花的綻放過程徐徐展現，以深入淺出的文字，搭配步驟圖解，讓藝術觸手可及。

 

作者簡介

李鴻榮

　　2017-2023戲味家宴烹飪教室/私廚CEO主廚
　　中華民國中餐乙級技術士
　　中華民國中餐丙級技術士

　　2016
　　古華花園飯店/ 中餐廳 主廚
　　中華大學/ 中餐實務課程 講師
　　健行科技大學/ 中餐實務課程 助理教授
　　萬能科技大學/ 客家美食 實務講師
　　客家桐花季/ 桐花綠地野餐會 評審委員
　　自由時報/ 周末生活版採訪
　　(星級料理在我家)

　　2015
　　享食做樂 決高下/ 桃園美食大賞評審委員
　　台北傳統市場節「天下第一攤」評審委員
　　戲味人生——川粵時空各大媒體報導
　　中華名筵淮揚豆腐宴各大媒體報導
　　繽紛桃園新聞主廚人物專訪/ 江浙菜報導
　　東森財經台/ 戲說三國之英雄再現/ 年菜專訪
　　中國郵報/ 戲說三國年菜報導

　　2014
　　新唐人電視台/ 廚娘香Q 秀家常菜示範廚師
　　年代/ 女人我最大/ 醬爆蟹年糕錄影

　　2013
　　世界廚王爭霸賽/ 江浙料理組/ 季軍
　　旅人誌/ 全台50 大名廚採訪

　　2012
　　全球華人廚技大賽/ 亞太區/ 入圍優勝
　　美國服務性質協會/ 亞太區/ 名廚五星白金獎

　　2011
　　全球華人廚技大賽/ 北美紐約/ 優勝獎( 川菜系)