掌握黃金準則 行家這樣煮咖啡

自己親手烘焙咖啡，才能享受到未曾嚐過的美味。
你是否也覺得「自己沖煮咖啡？那太難了吧！」。

　　就讓咖啡鑑定行家來告訴大家，其實親自動手做咖啡，不僅沒有想像中的困難，品嚐完成後的喜悅感與美味度也更勝其他咖啡喔！

　　本書教你從挑選咖啡生豆開始，到烘焙、粗研磨、萃取、混合，在日常生活中隨心所欲地以自己的方式盡情地享受製作咖啡的樂趣。

　　作者迷戀上咖啡已經過了三十多個年頭，他將製成咖啡的過程分成４個大步驟，並把透過這一系列步驟沖煮出來的咖啡稱之為「手作咖啡」，這也被認為是種非常奢侈的咖啡享用方式，請各位務必在完成手作咖啡的同時，邀集家人、親朋好友到家裡共同參與，共享這份美味。

　　以下就是喝到美味咖啡的秘訣：

　　STEP 1　挑選最高品質的咖啡生豆
　　首先介紹咖啡的產地與品種，教你認識不同種咖啡豆的風味與特色，才能選購到自己想要的高品質咖啡生豆。

　　STEP 2　居家烘焙該咖啡生豆
　　取得最高品質的咖啡生豆後即可在家自己動手進行烘焙作業，特別選用隨手可得的居家器具進行烘焙，在這裡也教大家烘焙咖啡豆的訣竅與注意事項。

　　STEP 3　烘焙完成後萃取咖啡
　　「優質的水」就是能否沖泡出美味咖啡的關鍵，前面辛苦烘焙的咖啡豆可能會因為選水不好而前功盡棄！這邊也告訴大家注入熱水沖泡咖啡時的美味訣竅。

　　STEP 4　愉快地享用美味咖啡
　　經過前面一番工夫，終於到了享用美味咖啡的時候。此時可以擺出珍藏已久的咖啡杯組，料理一些適合搭配咖啡的佳餚，再邀請家人或親朋好友上餐廳，一場咖啡派對就可以開始囉！

本書特色

　　簡潔好懂得分成４大步驟進行介紹，每步驟階段作者皆有豐富又好懂的說明。

　　烘培咖啡豆與沖煮等實際操作的部分有附詳細步驟解說，以及方便各位上手的小秘訣和須注意事項。

　　所使用的烘焙、沖煮器具都非常好準備，不須昂貴器材，讓讀者輕輕鬆鬆就能在家煮出咖啡館級香醇咖啡。

作者簡介

田中 昭彥

　　1962年任職大型商社，承辦食材部門業務，從事咖啡進口、期貨交易等工作，曾派駐聖保羅、紐約、荷蘭等地，國外生活長達17個年頭，訪問國家多達65個，是第一位取得巴西政府認證的咖啡品質專業鑑定師資格的日本人。

　　向大型商社請辭後任職咖啡專門商社、日巴政府合作機構（位於聖保羅）、JICA海外日系人協會等機構至今，亦從事監修咖啡關連書籍、業界報章雜誌投稿、講習會、大專院校兼任講師等工作。

　　日本貿易會內NPO國際社會貢獻中心、日本巴西中央協會、日本咖啡文學會等單位之會員。

　　興趣為劍道、吟詩、旅行。1996年設立Coffee Trading有限公司。

序……012
「手作咖啡」的必要物品和器具……016

STEP 1 取得最高品質的居家烘焙專用咖啡生豆……017
供應咖啡生豆的店家資訊…… 018
咖啡生豆的購買數量…… 018
咖啡生豆的產地國、品種、品質的選擇方法…… 019
推薦給居家烘焙的人使用的各種老饕咖啡生豆…… 021
依據生豆外觀辨別咖啡品質的方法…… 024
適合存放咖啡生豆的場所、方法…… 025
咖啡生豆相關資訊…… 026

STEP 2 基本篇 烘焙咖啡生豆…… 031
準備手撈網烘焙器…… 032
將一次份烘焙量的咖啡生豆倒入手撈網烘焙器…… 033
啟動抽風機，利用家裡的瓦斯爐火烘焙咖啡豆…… 034
烘焙過程中的爐火調節和手撈網的搖動方法…… 035
烘焙時間、咖啡生豆變化、烘焙程度、調整…… 036
冷卻烘焙豆…… 040
將已冷卻的烘焙豆裝入容器中…… 041
保存烘焙豆…… 043

STEP 3 應用篇 勇敢挑戰難度較高的咖啡生豆烘焙作業…… 045
巴西．聖多斯NO.2…… 046
哥倫比亞．斯普雷墨．人工挑豆…… 047
瓜地馬拉SHB、衣索匹亞．耶加契夫．等級２、水洗式．阿拉比卡、肯亞AA…… 048
蘇門答臘．曼特寧．阿拉比卡  NO.１…… 049
印尼 羅布斯塔 WIB-１…… 050

STEP 4 完成烘焙豆後萃取咖啡…… 051
準備研磨烘焙豆的工具…… 052
粗研磨的程度…… 053
準備濾紙、過濾器、咖啡壺…… 054
準備水壺、良質水…… 055
把水煮沸…… 056
水沸騰後溫熱咖啡杯…… 057
粗研磨烘焙豆…… 057
擺好濾紙後倒入磨好的咖啡粉…… 058
以熱開水沖淋咖啡粉…… 058
萃取咖啡時滿懷愉悅心情…… 062

STEP 5 盡情地享受美味咖啡…… 065
咖啡萃取液的賞味期限…… 066
萃取後咖啡渣的處理方法…… 067
利用咖啡杯增添樂趣…… 067
適合搭配咖啡的糕點類等食品…… 085
STEP 5＋α 舉辦咖啡派對…… 087

STEP 6 經過混合調配出另一種樂趣…… 093
經過混合以激盪出另一種咖啡風味…… 094
大型製造商混合咖啡的主要目的…… 094
大型製造商的混合戰略…… 096
咖啡小常識 有助於提昇興趣的咖啡相關知識…… 099
味覺…… 100
咖啡栽培…… 102
咖啡植物學…… 105
咖啡果…… 106
咖啡的效用…… 106

咖啡回憶錄 世界各國的咖啡飲用習慣…… 109
和鹹鹹的巴西起司球麵包最搭調的巴西咖啡…… 110
30年前的美國咖啡真是難喝無比………… 111
喝過後腦海中不由地浮現荷蘭的美麗風景之黃金混合比例…… 112
東帝汶的村長招待，令我激動不已的一杯咖啡…… 113
土耳其人若無其事地享用的「碘味咖啡」…… 115

專欄 
咖啡和紅酒的差異是？…… 020
用手抓一把咖啡生豆大約有多重呢？…… 032
將報紙上的烘焙豆移入保管容器的訣竅…… 041
以手作咖啡沖泡出更美味的冰咖啡…… 054
濾紙滴漏法以外的萃取方式…… 063
利用自己烘焙的3~4種咖啡豆，調配出不同風味的咖啡，享受手作咖啡的另一種樂趣。…… 095
暢銷咖啡必須具備什麼樣的味道呢？…… 100
後記…… 116
作者簡介…… 118