撫琴按簫

雞飯醬油
　　這次去新加坡，還有一個任務，那就是帶一些醬油返港。
　　美食家Annabel Jackson要在外國記者俱樂部舉行一個海南的講座，要我參加。
　　「沒有真正的醬油，怎麼示範?」我問。
　　「那你就替我找來吧。」她說得容易，香港何處買？剛好乘這個機會由海南雞飯發源地取得。
　　人家以為海南雞飯出自海南島，我去了才知道那裡沒有真正的雞飯，更無真正香濃的醬油了。雞飯是海南老鄉來到新加坡，想起他們小時吃的東西，根據他們的理想創造出來的，與海南島無關。
　　最地道的新加坡海南雞飯館子叫「瑞記」老闆因兒子騎摩托車出事喪生，已沒興趣做下去，舊址的同一條街上開了一家「新瑞記」，味道不一樣，與老的無關。
　　當今整個城市做得最像樣的只剩下Purvis Street的老店「逸群」，每次去新加坡，必光顧。
　　 一早到了，見老闆親自出來開店，我向他要:「請您賣一小瓶醬油給我。」
　　「都是一桶桶從工廠直接運來的，分開裝在醬油壺裹，只擺在餐桌上，不賣的。」
　　忽然，從他矇矓的眼中認出了我，展開笑容:「送給你，可以。」
　　自從「瑞記」多年前關門後，我就一直光顧「逸群」，在專欄中也多加介紹，朋友一問起我這個老牧童也遙指著它。
　　老闆從櫃子中拿出一桶，乖乖不得了，至少有五公斤，塞在我手上。
　　真正海南醬油製作艱難，都是日曬後由壺底取出，與一般的加麵粉和糖的死甜不同，這份厚禮，怎麼說也不能白收。
　　我堅持付錢，老闆固執不許，推來推去，像君子國民，最後，拗不過他。珍重地當成手提行李，拿上飛機，大恩容後再報。

蔡瀾，香港著名作家、美食家、旅遊家、電影人，與金庸、倪匡、黃霑並稱“香港四才子”。生於新加坡，青年時留學日本學習電影製作，之後長期任職邵氏、嘉禾 東南亞兩大電影公司。監製的電影有《速食車》、《龍兄虎弟》、《城市獵人》、《重案組》等多部成龍主演的巨片。蔡瀾先後在東京、紐約、巴黎、首爾、臺北、 巴塞羅那和曼谷等地居住過，通曉多國語言。曾向馮康侯先生學習書法、篆刻，向丁雄泉先生學習繪畫，閒時寫寫書法，刻刻圖章，畫畫花草以自娛。後又以美食專 欄聞名，近年來又不斷組團旅遊，走遍天下，吃遍天下，寫遍天下。蔡瀾小品文談吃、談喝、談文藝、談電影、談老友、談風物，題材不拘，有著述《草草不工》、 《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等幾十種行世。