教師第5頁 -FindBook 找書網

內容簡介

～風味獨特、豐富且平衡的最佳食譜～
以牛奶製作的「清爽義式冰淇淋(Gelato)」、
英式蛋奶醬製作的「濃醇美式冰淇淋(Ice Cream)」、
品嚐食材原汁風味的「綿滑雪酪(Sherbet)」、
免用冰淇淋機的冰菓甜點，
還有以帕菲(parfait)為首，更進階享受冰淇淋的創意點子。
是一本無論春夏秋冬，全年都適用的入門書。

　　※適合現今家用的300㎖小巧份量，自己手作健康又安心。
　　※零香料&零色素&零添加物，食材最真實的呈現。

　　混合材料→攪拌冷卻→冷凍凝固→完成

　　清爽的義式冰淇淋，在仔細教導基本款後，再延伸出不嚐可惜的「椰奶萊姆蜂蜜、抹茶香柚、烤地瓜楓糖、糖香豆漿」等等滋味繽紛的變化款。

　　濃醇的美式冰淇淋，先教基礎的「香草冰淇淋」，變化款則有「蜜桃優格、伯爵奶茶、咖啡香蕉、焦糖蘋果起司蛋糕」等等精采的口味。

　　綿滑的雪酪，則以柳橙雪酪為示範教學，再收錄酸甜誘人的「覆盆子雪酪」、香甜微醺的「梅酒雪酪」、濃醇嫩滑「可可雪酪」等，不甜膩的爽口感你一定也會喜歡。

　　免用冰淇淋機的冰菓甜點，有用密封袋就能製作的各式冰沙、以打蛋器製作的提拉米蘇風味冰淇淋、運用磅蛋糕模成形的卡薩塔冰淇淋蛋糕等等，設計出用簡單常見的器具即可做出的美味冰品。

　　單吃就很棒，但還能進階享受冰淇淋的全新口味。除加上TOPPING、水果醬汁來享用外，組合成華麗的「帕菲」、包覆蛋白糖的「熱烤阿拉斯加」、變身為飲料的果昔&漂浮飲，匯集了多樣化的創意點子。

　　優格＋多多＋牛奶＝可爾必思吉拉朵
　　牛奶＋蛋黃＋砂糖＋鹽＝鹽焦糖冰淇淋
　　芒果＋糖＋水＋檸檬汁＝芒果雪酪

　　書中收錄的盡是引以為傲的冰淇淋配方，這些美味健康的冰品，都能簡單使用冰淇淋機來製作。沒有機器也沒關係，手工製作的方法當然也有一併公開。請配合季節及喜好，自由發揮想像力，享受製作冰淇淋的樂趣&享用入口瞬間迸發的美味。

作者介紹

作者簡介

柳瀬久美子

　　甜點、料理研究家。國際中醫藥膳師。

　　在東京的西式甜點店和餐廳工作，之後前往法國。完成廚藝學校的學業後，於法國的餐廳和咖啡館累積經驗，並在法國家庭中學會了法式家常點心和料理。返回日本後，活耀於書籍、雜誌、廣告、企業菜單開發等多項領域。目前主導以法式為基礎的少人數小班制料理及甜點課程的Osier教室。隨著年齡的增長，她意識到「身體是由我們吃的東西所構成的」，於是學習了從以前就很感興趣的中醫藥膳學，並成為了國際中醫藥膳師。

　　推出的食譜在掌握基礎技巧的同時，既容易在家製作，又對身體有益。著有：《もちぷるレシピもちもちぷるぷる食感を楽しむお菓子とデザート 70》(PARCO出版)、《カスタムクレープ&ガレット》(朝日新聞出版)與其他多數著作。

　　Instagram @kumikette

關於材料    6
關於器具    7
關於冰淇淋機／關於模具／關於保存方式    8
沒有冰淇淋機的手工製作法    9

CHAPTER_1.添加牛奶製作的清爽義式冰淇淋
香草牛奶義式冰淇淋［義式冰淇淋的基本作法］12
果粒草莓吉拉朵    16
熱帶水果義式冰淇淋    18
椰奶萊姆蜂蜜吉拉朵    20
可爾必思優格吉拉朵    21
牛奶巧克力洋梨吉拉朵    22
紅豆義式冰淇淋    24
抹茶香柚義式冰淇淋    25
白巧克力薰衣草吉拉朵    26
紅酒無花果乾義式冰淇淋    28
南瓜義式冰淇淋    30
烤地瓜楓糖義式冰淇淋    31
焙茶義式冰淇淋    32
開心果義式冰淇淋    34
糖香豆漿義式冰淇淋    35
煉乳咖啡義式冰淇淋    36
焦糖堅果巧克力義式冰淇淋    38
馬林糖義式冰淇淋    40

CHAPTER_2.英式蛋奶醬製作的濃醇美式冰淇淋
香草冰淇淋［美式冰淇淋的基本作法］    42
餅乾&鮮奶油冰淇淋    46
鹽焦糖冰淇淋    48
櫻桃彩帶冰淇淋    50
檸檬牛奶冰淇淋    52
楓糖堅果冰淇淋    54
蜜桃優格冰淇淋    56
伯爵奶茶冰淇淋    57
甘栗冰淇淋    58
黑芝麻冰淇淋    60
咖啡香蕉冰淇淋    61
蘭姆葡萄冰淇淋    62
苦甜巧克力冰淇淋    63
懷舊風全蛋冰淇淋    64
焦糖蘋果起司蛋糕冰淇淋    66
薄荷巧克力冰淇淋    68

CHAPTER_3.享受食材原味的綿滑雪酪
柳橙雪酪［雪酪的基本作法］    70
哈密瓜雪酪    72
芒果雪酪    74
杏仁豆奶雪酪    76
杏桃果乾雪酪    78
奇異果雪酪    79
薑汁黑糖雪酪    80
蘋果雪酪    82
可可雪酪    83
覆盆子雪酪    84
甘酒雪酪原味／薑味／香柚風味    86
梅酒雪酪    88

CHAPTER_4.免用冰淇淋機的冰菓甜點
霜凍水果優格香蕉／酪梨&檸檬／草莓    90
葡萄冰沙    92
玫瑰冰沙    94
蘋果酒冰沙    95
提拉米蘇風味冰淇淋    96
加泰隆尼亞焦糖布丁    98
卡薩塔冰淇淋蛋糕    100
抹茶卡薩塔冰淇淋蛋糕    101

CHAPTER_5.進階享受冰淇淋的創意點子
水果帕菲    104
咖啡凍巧克力帕菲    106
法布奇諾    108
冰淇淋三明治    109
優格果昔全蛋冰淇淋／覆盆子    110
雪酪蘇打    111
冰淇淋法式吐司    112
炸糰子冰淇淋善哉    114
熱烤阿拉斯加    116
柳橙醬／迷迭香鳳梨醬    119
巧克力法奇淋醬    120
焦糖醬    121
焦糖堅果／酥粒／蛋白霜馬林糖    122
冰淇淋的簡單美味小創意    124

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序

序

　　「在寫這本書時，我是思考著『假如我要開一家義式Gelato或Ice Cream冰淇淋專賣店的話，絕對會放入陳列櫃中的品項是什麼？』以此為標準選出書中的項目。」

　　這段話是出自2011年出版的《香濃×清爽=天然手作冰淇淋》一書中。

　　承蒙讀者們一直以來的支持與厚愛，讓本書得以再次重新編輯出版。
　　從初版發售歷經十數年後，有一些食譜仍維持當初的配方沿用至今，
　　但隨著時代的變化與年齡的增長，我同時也注意到有些食譜配方需要修改。
　　其中也是因為現今「貝印」的冰淇淋機容量縮小為300㎖，
　　為了配合新的冰淇淋機而將原食譜中的分量全部重新計量調整。
　　另外，新增32頁的追加食譜，作為「完全版」進行了擴充修訂。

　　經過重新檢視後，當初認為不錯的作法，現在看來也有一些令我在意的地方。
　　「應該還有更簡單的作法吧？」
　　「用不同的方式，說不定更能展現出食材的原味。」
　　「雖然好吃，但材料太多了不好做。」……
　　所以，這次我將「能在家中廚房輕鬆無慮地製作」這點擺在第一位，
　　不僅是材料的份量，包括作法在內，將之前的食譜重新審視做了調整修正。

　　在本書中，經過全新的反覆試作，初次介紹的食譜有28項。
　　加上修改配方並重新拍攝的食譜，全部一共有73項，
　　這一本書，已重生為更完整充實的新作品。
　　現在，這就是我所設想Gelato &Ice Cream冰淇淋專賣店的最佳食譜。

　　無論是已經擁有前作的讀者，
　　或是接觸本書才初次製作Gelato和Ice Cream冰淇淋的讀者，
　　我由衷地祈盼本書能派上用場！

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